Heute habe ich für euch ein einfaches Rezept für euch mit Rhabarber, leider ist die Saison nun schon wieder vorbei, aber vielleicht ist es etwas für die kommende Saison, die Zeit vergeht ja so schnell, also behaltet es gerne im Kopf oder speichert es euch für nächstes Jahr. Nachgebacken habe ich diesen fruchtigen, buttrigen Kuchen aus dem aktuellen Buch von Martha Stewart “ Martha, Das Kochbuch“, welches im DK-Verlag erschienen ist. Ganz frisch schmeckt er sehr buttrig, ist sehr mürbe und unglaublich saftig und fruchtig. Dann kalt aus dem Kühlschrank eine willkommene Abkühlung bei momentanen 38 Grad, die wir schon seit einer Woche haben. Das schreckt mich aber nicht ab, zu backen. Denn wenn mans schon nicht lange draussen bleiben kann, dann muss man sich drin beschäftigen 🙂

Nun aber zu Rezept, hier könnt ihr natürlich den Rhabarber auch durch anderes Obst ersetzen, ganz nach Verfügbarkeit.

Rhabarber-Linzer-Torte

Zutaten ( Form ca. 20 x 28 cm, alternativ 26-er Springform ):

Mürbeteig / Pâte brisée:

300 g Weizenmehl 405

5 g Zucker

5 g Salz

225 g kalte Butter, in Stückchen

2-4 El Eiswasser ( im Original 7-8 EL ), nach Bedarf nach und nach zugeben

Füllung:

ca. 800 g Rhabarber, gewaschen und in 2 cm Stücke geschnitten

ca. 200-250 g Zucker ( Original 300 g )

Saft 1 Zitrone

60 g Weizenmehl 405

Ausserdem:

1 Eigelb mit 1 El Milch oder Sahne verrühren zum Bestreichen vor dem Backen

Für den Mürbeteig mische das Weizenmehl, Salz und Zucker miteinander, gib die sehr kalte Butter hinzu und verknete alles ( Maschine oder Hände ) zügig zu einem krümeligen Teig. Nun gibst du nur noch soviel sehr kaltes Wasser hinzu, bis der Teig gerade so zusammenhält beim Kneten. Zur Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln, flach drücken und mindestens 1 Stunde ( bis zu 24 Stunden, dann vor dem Verarbeiten akklimatisieren ) in den Kühlschrank legen.

Für den Rhabarber schneidest du die gewaschenen Stangen in ca. 2 cm Stücke, gib diese zusammen mit dem Zucker, Zitronensaft und Weizenmehl in eine Schüssel und vermenge alles gut. Lass diese nun bis zur Verwendung in der Küche stehen.

Fette deine Form gut ein. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank, teile ihn in ein wenig mehr als die Hälfte für den Boden und den Rest für die Streifen.

Auf Mehl rollst du nun den Teil für den Boden auf Formgrösse aus, leg diesen in die Form, drücke ihn nun noch mit den Fingern an den Rand und forme auch einen ca. 2 cm hohen Rand daraus, stelle die Form bis zum weiteren Gebrauch wieder in den Kühlschrank.

Heize den Backofen vor auf 190 °C Ober/Unterhitze.

Gib deinen eingelegten Rhabarber nun in die Form auf den Boden.

Rolle den übrigen Teig auf Mehl aus, nicht zu dünn, damit du die Streifen noch auf dem Kuchen verteilen kannst, ohne , dass diese kaputt gehen. Schneide deine Streifen am besten mit einem gezackten Rädchen ca. 2,5 cm breit, verteile diese gitterartig auf der Oberfläche. Bestreiche sie mit der Ei/Milch-Mischung.

Gib die Form in die Mitte des Backofens und backe deinen Kuchen fertig in ca. 50-55 Minuten.

Nimm ihn aus dem Backofen, lass deinen Kuchen nun komplett abkühlen. Entferne die Form, ich hatte eine mit Hebeboden, eine Springform geht ihr natürlich auch.

Gerne kannst du zum Servieren Puderzucker darüber streuen, aber ist nicht unbedingt nötig. Serviere deine Rhabarber-Linzer-Torte nun einfach so, aber auch mit einer Kugel Vanilleeis ist sie perfekt und/oder einem Klecks frischer Sahne.

Wenn du sie nicht am selben Tag verbrauchst, stelle sie in den Kühlschrank…so schmeckt sie auch noch nach 2-3 Tagen sehr gut, sehr kühl und erfrischend. Perfekt für die heissen Tage mit 38 Grad aufwärts, die wir gerade haben/ hatten. Der säuerliche Rhabarber, schön saftig mit der Süsse und dem buttrigen Teig, der leicht salzig ist, eine perfekte Kombination, habe ich sicher nicht zu letzten Mal gebacken.

Nun wünsche ich euch. viel Spass beim Ausprobieren, ob nun dieses Jahr eventuell mit einer anderen Frucht oder nächstes Jahr zur Rhabarber-Saison,

Eure Birgit.

Nachgebacken aus “ Martha-Das Kochbuch“ von Martha Stewart aus dem DK-Verlag, Seite 282