Der Dk-Verlag fragte mich vor Kurzem, ob ich gerne aus „Backen und der Sinn des Lebens“ von Helen Goh einiges nachbacken möchte, um es euch zu zeigen. Und da ich gerne neue Bücher teste und neue Rezepte liebe, hab ich natürlich nicht abgelehnt. Und nun ist hier das 1. Rezept daraus und ich kann euch jetzt schon verraten, dass es mega lecker war.
Sicher werde ich nicht alle Rezepte testen, sind doch einige dabei, die außergewöhnliche Zutaten brauchen, das mag ich dann wiederum nicht so sehr. Ich liebe es, zu schauen, was ich im Vorrat habe und backe dann eher spontan. So auch hier.
Diese kleinen Küchlein schmecken nicht nur frisch, sie sind auch am Tag drauf noch mega lecker, gar nicht trocken und sehr aromatisch. Vielleicht testet ihr es ja mal und schreibt mir, wie ihr sie fandet. Gerne hier in den Kommentaren oder auch bei Instagram.
Pflaumen-Mandel-Küchlein mit Limette
Zutaten für 12 Küchlein:
30 g Butter, zerlassen
30 g brauner Zucker
3 Pflaumen, halbiert und entsteint
12 Muffinförmchen, die ihr im Muffinblech verteilt
Für den Teig:
160 g Butter, Zimmertemperatur
160 g weisser Zucker
10 Kapseln Kardamom, die Samen daraus gemörsert
abgeriebene Schale von 1-2 grösseren Limetten
3 Eier ( Grösse L )
120 g gemahlene Mandeln
1 1/2 Tl Mandelextrakt ( alternativ ein paar Tropfen Bittermandelöl )
130 g Weizenmehl 405
1 1/4 Tl Backpulver
1 Pr Salz
Zum Servieren:
60 g Creme fraiche
Limettenabrieb
Verteile die zerlassene Butter in den Papierförmchen im Muffinblech, verteile nun auch den braunen Zucker darin, schwenke die Form hin und her, damit sich alles gut am Boden verteilt.
Jede Hälfte der Pflaumen schneidest du noch einmal in 2 Scheiben, je Förmchen eine Scheibe auf den Boden der Papierform drücken, die Wölbung dabei nach oben. Nun bereitest du den Teig zu. Heize den Backofen vor auf 170 °C Umluft vor.
Butter, Zucker, Limettenschale und Kardamom gibst du in eine Rührschüssel und verrührst alles weissschaumig, gib nun die Eier nach und nach hinzu, verrühre jedes einzeln für 1/2 Minute. Wenn die Masse nun leicht geronnen aussehen sollte, keine Angst, das gibt sich nach Zugabe vom Mehl.
Gib nun die gemahlenen Mandeln und den Mandelextrakt hinzu, verrühre alles gut.
Siebe Weizenmehl, Backpulver und Salz, gib alles zum teig und verrühre nur noch auf geringer Stufe ( alternativ mit einem Spatel ).
Verteile den Teig auf die 12 Förmchen, es ist recht viel, aber der Teig geht nur geringfügig auf, also passt alles rein in die vorbereiteten Förmchen.
Gib dein Blech nun in die Mitte des Ofens und backe deine Küchlein in ca. 23-25 Minuten fertig. Wenn die Oberfläche zwischendurch zu dunkel zu werden droht, lege ein backpapier drüber für den Rest der Backzeit.
Ganz wichtig! Mache die Stäbchenprobe unbedingt mittig im Küchlein, es sollte kein Teig mehr hängen bleiben, ansonsten backe noch ein paar Minuten länger.
Nimm das Blech heraus und lass es ein paar Minuten abkühlen. Dann lege ein Backpapier drauf, ein Blech oder grosses Brett darüber und stürze die Küchlein darauf. Nimm das Blech weg und lasse die Küchlein nun 10 Minuten so auskühlen. Nun kannst du die Papierförmchen vorsichtig abnehmen, lege deine Pflaumen-Mandel-Küchlein auf einen Kuchenteller, garniere jedes mit einem Klecks Creme fraiche und ein wenig Limettenschale. Fertig zum Geniessen.
Wenn du nicht alle gleich brauchst, garniere nur die, die auch gegessen werden, den rest kannst du in eine Dose geben und am nächsten Tag geniessen. Alternativ frierst du deine Küchlein ein, ich schlage sie dann in ein Butterbrotpapier ein oder lege ein wenig Backpapier dazwischen.
So, nun bin ich gespannt, wie sie dir schmecken werden, ich freue mich auf dein Feedback.
Viel Spass beim nachbacken und geniessen,
deine Birgit.
Nachgebacken aus „Backen & und der Sinn des Lebens“ von Helen Goh aus dem DK-Verlag, Seite 218
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