Eines vorweg…um eine so luftige, lockere, weiche Focaccia zu bekommen, brauchst du ein sehr hochwertiges Weizenmehl mit einem Proteingehalt ( Eiweiss ) von mindestens 13-14 Prozent. Das garantiert dir eine hohe Wasseraufnahme. Du kannst diese Focaccia natürlich auch mit deinem üblichen Mehl backen, aber bekommst dann ein anderes Ergebnis. Auch diese Focaccia ist lecker, aber eben nicht so luftig-locker.

Ich war vom Ergebnis meiner Focaccia so begeistert, das kann ich dir sagen. Das Weizenmehl hatte ich zuvor in der Metro mal mitgenommen, es hat 14 Prozent Eiweissanteil. Nun muss ich es wohl wieder kaufen 😉

Ansonsten braucht diese Focaccia einfach Zeit und ein wenig Zuwendung in Form von Stretch and fold. Sie ist mal wieder mit Hefe gebacken, schmeckt aber tatsächlich fast wie eine Sauerteig-Focaccia.

Zutaten ( 1 Focaccia…ca. 6 1/2 Stunden Zubereitungszeit einplanen ):

500 g Weizenmehl Tipo 00 ( Protein 14 % )… zB. Farina 14 von der Friesinger Mühle

ca. 380-400 g Wasser ( bei Verwendung eines anderen Mehles weniger Wasser )

   5 g frische Hefe

  12 g Salz

  25 g Olivenöl

Ausserdem:

Olivenöl

Grobes Salz

frischer Rosmarin, gehackt

Verrühre die Hefe mit ein wenig vom Wasser. Gib das Mehl in deine Rührschüssel, die aufgelöste Hefe und einen grossen teil deines Wassers. Verknete das Ganze, gib nach und nach bei Bedarf schluckweise Wasser hinzu, bis dein Teig eine geschmeidige Konsistenz aufweist. Decke die Schüssel ab und lass deinen Teig nun 30 Minuten ruhen ( Fermentolyse ).

Nun gibst du unter weiterem Kneten das Salz hinzu, bei Bedarf einen Schluck Wasser, anschliessend das Olivenöl. Knete solange, bis dien Teig sehr geschmeidig ist, gib bei Bedarf einen Schluck Wasser hinzu. Beachte die Teigkonsistenz, schau dir die Fotos an.

Gib deinen Teig in eine Schüssel mit Deckel, lass sie bei Zimmertemperatur 4 Stunden ruhen, dabei folgen nach jeweils 1 Stunde 2x  Stretch and fold und 1 x coil fold  (Das machst du am Besten mit nassen Händen.) 

Nach den 4 Stunden gibst du den Teig auf ein sehr gut geöltes Blech ( Pizzablech, kleineres Backblech  ). Drücke den Teig ganz vorsichtig mit dem Fingern ein wenig auseinander. Nun lässt du den Teig weitere 60 Minuten ruhen, decke ihn am besten ab mit einem weiteren Blech, ein Tuch bleibt hängen.

Heize nun den Backofen vor auf 250 °C Ober/Unterhitze.

Gib Olivenöl auf die Teigoberfläche, streue den gehackten Rosmarin drauf, nun massierst du das Ganze mit kreisenden Fingerbewegungen in den Teig, so drückst du die Luft nicht raus und es entstehen noch weiter Blasen. Bringe dabei den Teig auf Blechgrösse. Streue noch das grobe Salz drauf. Stelle das Blech in die Mitte des Backofens und backe deine Focaccia fertig in ca. 15 Minuten ( je nach Bräunungsgrad ).

Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, geniessen…mehr brauche ich dazu nun nicht mehr zu sagen.

Ich hoffe, deine Focaccia wird genauso genial wie meine. Wenn nicht, sei nicht traurig, denn es liegt tatsächlich am Mehl, wie der teig sich entwickelt. Probiere ein anderes aus und berichte mir gerne, wie sie geworden ist.

Viel Spass beim backen und Geniessen, deine Birgit.