Es sind 40 Grad draussen ( ok…es waren, denn ich schreibe gerade ein paar Tage später mit „nur“ 31 Grad ) und ich habe so Lust auf Kuchen und zu backen. Die Temperatur hält mich nicht ab, nach draussen kann man nicht, einfach zu heiss, obwohl ich an für sich ganz gut damit klar komme, aber ich will auch nichts riskieren, wenn es nicht notwendig ist. Also Zeit genug, um einen schnellen, einfachen Kuchen zu backen, wirklich fix zu bereitet, die kalte Butter wird sehr schnell weich bei den Temperaturen, was ein Glück. Aprikosen und Pfirsiche habe ich auch gerade erst gekauft und los gehts…

Erzähl mir doch gerne in den Kommentaren, wie du das bei Hitze machst…Pro Backen/Kochen oder eher nicht ? Bin tatsächlich sehr neugierig, was das angeht.

Aprikosen-Pfirsich-Rührkuchen

Zutaten ( 26-er Springform ):

Rührteig:

3 Eier ( Grösse M-L ), bitte trennen, das Eiweiss wird separat aufgeschlagen

110 g Zucker

Abrieb 1/2 Zitrone

150 g Butter , Zimmertemperatur

1 Spritzer Zitronensaft für die Eiweisse

150 g Weizenmehl 405

8 g Backpulver

1 Pr Salz

50 g Milch

Belag:

ca. 6 Aprikosen ( nach Vorliebe kannst du natürlich die Menge erhöhen ), Stein entfernt

ca. 2-3 Pfirsiche, Stein entfernt und in Spalten geschnitten

ca. 1-2 El brauner Zucker

Puderzucker zum Bestäuben nach dem Backen

Zubereitung:

Fette eine Springform gut ein.

Heize den Backofen vor auf 180 °C Ober/Unterhitze.

Gib die Eiweisse mit dem Spritzer Zitronensaft in eine Schüssel und schlage diese steif, stelle das Eiweiss nun bis zum Verbrauch in den Kühlschrank.

Gib die Eigelbe, den Zitronenabrieb und den Zucker in eine Schüssel, schlage alles einige Minuten weissschaumig auf.

Gib die weiche Butter hinzu, rühre das Ganze nun sehr luftig auf, das dauert auch einige Zeit, bis die Butter schön cremig ist.

Mische Weizenmehl, Backpulver und Salz miteinander, siebe alles einmal durch. Rühre die Mischung nun in 2-3 Schritten auf niedriger Stufe und nur kurz abwechselnd mit der Milch unter den Teig. Wenn du zu lange rührst, wird dein Teig nach dem Backen klitschig. Nun hebst du nur noch das Eiweiss in 2 Schritten mit einem Teigschaber unter den Teig, der Teig bleibt dadurch schön luftig. Gib den Teig in deine Springform, streiche diesen glatt.

Verteile nun die Aprikosen mit der Wölbung nach unten auf dem Teig. die Pfirsichspalten verteilst du zwischendrin. Streue ein wenig braunen Zucker ( ca. 1-2 El ) auf die Früchte.

Gib deine Form nun in die Mitte deines Backofens und backe deinen Kuchen fertig in ca. 30-35 Minuten, mach die Stäbchenprobe, es sollte kein Teig daran haften bleiben. Nimm den Kuchen heraus, lass ihn auf einem Gitter mindestens lauwarm abkühlen. Entferne nun den Rand, gib deinen Kuchen auf einen Kuchenteller und bestäube ihn mit Puderzucker.

Geniesse deinen Aprikosen-Pfirsich-Rührkuchen nunam besten ganz frisch, was gut dazu passen würde, wäre ein Schlag frische geschlagene Sahne und eine Kugel Vanilleeis…es schmeckt aber auch ohne super lecker, saftig, luftig…einfach gut.

Wenn du den Kuchen nicht am Tag des Backen verbrauchst, stelle ihn in den Kühlschrank, gut abgedeckt. Aprikosen sind sehr empfindlich und fangen schnell an zu schimmeln. Nimm ihn kurz vorher raus, dann kann er wieder ein wenig Temperatur annehmen, er schmeckt auch dann noch sehr lecker und erfrischend…haben wir getestet.

Nun hab viel Spass mit dem Rezept und wenn du es testest, dann gib mir gerne ein Feedback hier oder auch auf Instagram. Ich danke dir.

Deine Birgit