Kirschenzeit…bei mir genauso beliebt wie die Erdbeerzeit. Saisonales Obst muss man nutzen, denn die Zeit ist immer viel zu kurz. Aber umso intensiver wird hier gebacken und eingemacht. Die Kirschen sind sehr reif und saftig, zum entsteinen habe ich mir eine Klinge bestellt, die wie eine Schlaufe aussieht, klappt wunderbar. Und vor allem, diese nimmt nicht viel Platz weg im Schrank. Dieser Kuchen entstand wieder einmal ganz spontan, ein Blick in den Kühlschrank, welche Zutaten vorhanden sind und dann wird gebacken. Aber das es ein Streuselkuchen werden sollte, das war mir vorher schon klar. Nun hat dieser noch eine Füllung aus Ricotta und Frischkäse bekommen und ich muss sagen, ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis.

Nun teile ich dieses Rezept mit dir und hoffe, dass es auch dir gefällt.Du kannst es natürlich auch mit anderem Obst backen, was gerade da ist, was Saison hat oder vielleicht auch noch auf Vorrat im TK ist. Teile mit mir gerne dein Feedback, hier unter dem Beitrag oder auch gerne auf Instagram, falls du da unterwegs bist. (@backen_mit_leidenschaft_blog ).

Du kannst den Kuchen relativ schnell geniessen nach dem Backen, 2 Stunden sollte er auskühlen und ruhen…er schmeckt aber auch noch an den nächsten Tagen sehr gut, stelle ihn dann aber in den Kühlschrank.

Kirschstreuselkuchen mit Ricotta

Zutaten ( 26-28-er Form ):

Streuselteig ( Boden und Streusel ):

300 g Weizenmehl 405

80 g Zucker

1 Pr Salz

1 Tl Backpulver

200 g kalte Butter, in Stückchen

bei Bedarf 1-2 El kaltes Wasser

Füllung:

250 g Ricotta

200 g Frischkäase, natur, Vollfett

60 g Zucker

20 g Speisestärke

2 Eier

1 Tl Vanilleextrakt

Abrieb 1/2 Zitrone

ca. 500-600 g Kirschen

eventuell Puderzucker zum Bestäuben nach dem Backen

Fette deine Form gut ein, alternativ lege ein Backpapier auf den Boden.

Heize den Backofen vor auf 200 °C Ober/Unterhitze.

Entsteine deine Kirschen.

Für den Boden und den Streuselbelag gib alle Zutaten ( ausser das Wasser ) in eine Rührschüssel. Verarbeite nun alles entweder mit der Hand oder der Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig, wenn dieser noch nicht richtig zusammenkommt, gib das Wasser hinzu. Du hast du eine Schüssel voller Streusel.

Gib davon ca. 2/3 in deine gefettete Form, drücke sie als Boden fest.

Für die Füllung gibst du nun alle Zutaten ( ausser die Kirschen ) in eine Schüssel und verrührst diese mit einem Schneebesen, bis zu eine glatte Masse hast. Gib diese nun auf den Boden in deine Backform. Verteile darauf nun die entsteinten Kirschen. Verteile deine übrigen Streusel über den Kirschen.

Stelle die Form nun in die Mitte deines Backofens und backe deinen Kuchen fertig in ca. 40 Minuten. Nimm die Form heraus und lass deinen Kuchen mindestens 2 Stunden auskühlen, nimm ihn aus der Form und wenn du magst, bestäube ihn nun noch mit ein wenig Puderzucker.

Und nun ist es Zeit, ihn zu geniessen, ganz frisch ist die Ricottamasse noch sehr cremig, im Kühlschrank wird diese dann ein wenig fester.

Viel Spass beim Backen und Geniessen,

deine Birgit