Vegetarisch

Cherry and Almond Scones…echt irisch


Es ist bald wieder soweit, unser Irland-Urlaub rückt immer näher und da habe ich für euch doch noch ein Rezept aus unserem letzten Urlaub. Wird Zeit, oder ? Ich habe sie gerade noch einmal hier zu hause nachgebacken, um zu schauen, dass das Ergebnis auch mit den heimischen Zutaten so wird, wie ich es mir vorstelle. Es sind Scones, die man ja wirklich fast überall schnell zubereiten kann, vorausgesetzt, man hat einen Backofen. Ansonsten brauchts wirklich nicht viel dazu, denn der Teig wird nur mit den Händen bearbeitet. Auch wenn sie Cherry Almond Scones heissen, Mandeln sind nicht drin, sie werden mit einer Almondessenz verfeinert, den es in Irland wirklich überall zu kaufen gibt. Ihr könnt es auch mit Bittermandelöl ersetzen, dann allerdings nicht soviel nehmen.

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No-Knead-Allrounder-Teig…das Universalrezept ohne kneten mit Übernachtgare ( Brötchen, Ciabatta, Focaccia )


Ich teste gerade einen No-Knead-Teig mit Übernachtgare für Brötchen, Ciabatta und Focaccia. Ein Teig für Alles, ohne viel Arbeit und Equipment …warum ? Weil ich für ein Wochenende in Italien ein Rezept brauche, welches easy ist, nicht viel Arbeit und Aufwand macht und vor Allem ohne Küchenmaschine, die hab ich nämlich nicht dabei. Ausserdem habe ich das Rezept mit Weizenmehl 550 und Dinkelmehl 630 getestet und für gut befunden.

Wer mich kennt, weiss, dass ich meine Brote nach einem Prinzip backe, bei dem ich nur ein Mehlausgangsgewicht von 100 % nutze, Flüssigkeit 70-75 %, Salz, 2 %, Zucker nach Bedarf 1 % usw. ( bei Nutzung von Lievito Madre kommen da noch 20 % dazu ). Bei einem No Knead-Teig braucht es ein wenig mehr Wasser, hier bin ich bei 74 %, dazu kommt noch das Olivenöl, somit haben wir einen sehr weichen Teig, der aber perfekt geeignet ist für italienische Brote/Brötchen. Also keine Angst vor weichen Teigen, diese werden in der Regel nach der Stockgare auch nicht mehr viel bearbeitet, sondern nur in Form gebracht und gebacken.

Auch wenn ich momentan Backwaren mit Lievito Madre bevorzuge, manchmal geht es nicht anders und gerade die Kühlschrankgare macht hier so einiges mit dem Teig, dass die Ergebnisse mir auch schmecken. Ausserdem ist es ein Rezept, welches man mal spontan am Abend ansetzen kann und dann am nächsten tag backen, zB. für ein spontanes Grillen oä.

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Osterpinze…#synchronbacken im März


Am Wochenende fand wieder das #Synchronbacken von und mit Zorra vom Kochtopf statt, da musste ich doch glatt mitmachen, denn eine Osterpinze habe ich bislang noch nicht gebacken. Kennt ihr Pinzen ? Die Osterpinze ist eine traditionelle, südösterreichische, slowenische und kroatische Osterbackware aus Hefeteig. Ihren Ursprung hat sie sogar im Veneto und im Friaul…allerdings ist sie dort ein Gebäck der Weihnachts-und Neujahrszeit. Die Pinze wird tatsächlich zur traditionellen Fleischweihe am Karsamstag in der Kirche geweiht und dann an den Osterfeiertagen zum Osterfleisch als Brot verzehrt. OK…kann man machen, machen wir aber nicht, da wie sie eher zu Süssem essen. Wie kennt ihr das denn ? Habt ihr eine Osterpinze schon einmal gebacken und gegessen ?

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Ribollita…Toskanische Gemüsesuppe…Cucina Povera


Heute habe ich eine Suppe für euch, die ihren Ursprung in der Toskana hat. Und zwar gehört die Ribollita zur Cucina povera, der einfachen Küche, der Küche der Bauern und armen Leute. Gegessen wurde, was da ist, verkocht wurde, was da ist und genauso wird das hier mit diesem Eintopf gemacht. Ursprünglich wurden Reste einer Gemüsesuppe am nächsten tag noch einmal mit Brot verlängert und wieder erwärmt. Verwendet wird das Gemüse der Saison, wobei Bohnen, Cavolo Nero, Kartoffeln, Staudensellerie, Zwiebeln, Tomaten und Karotten gerne genutzt werden. Ein Bestandteil des Eintopfes ist altbackenes Brot, optimal wäre Sauerteigbrot. so wurde Reste verwertet…das finde ich heutzutage auch sehr gut, gerade Gemüse, welches ein wenig länger liegt, macht sich in der Ribollita sehr gut.

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Spaghetti alla Chitarra in Mönchsbart-Zitronen-Parmesansauce und Pinienkernen ( Spaghetti alla Chitarra con Barba di Frate )


Barba di Frate, oder hierzulande auch als Mönchsbart bekannt, ist hier nicht sehr verbreitet. Ich habe dieses eher seltene Gemüse in einem italienischen Laden gefunden und musste es mitnehmen um zu testen. Meine Neugierde siegt bei solchen Dingen sehr oft. Zum Glück, denn es war köstlich. Also wenn ihr es mal bekommt, greift zu, verarbeitet den Mönchsbart aber so frisch wie möglich.

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Apfel-Streuselkuchen, fruchtig lecker


Was backt man, wenn man nichts weiter im Haus hat, oder besser gesagt, eigentlich keinen Kuchen geplant hat ? Apfelkuchen ist es bei mir geworden, ein paar ältere Äpfel mussten verarbeitet werden, zum Essen nicht mehr so toll, aber im Kuchen perfekt. OK…Butter, Mehl usw. habe ich natürlich immer im Haus, das geht nie aus bei mir. Dazu habe ich noch Apfelmark gefunden im Keller, welches ungesüsst ist, perfekt für den Kuchen, finde ich. Hier könnt ihr natürlich auch Apfelmus verwenden, dann einfach ein wenig Zucker weglassen, ich schreibe es im Rezept dazu. Los gehts…mit diesem einfachen Apfel-Streuselkuchen. Übrigens sind der Boden und die Streusel aus einem Teig, perfekt, oder ?

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Auffrisch-Knusperbrote aus dem Topf


Im Moment kann und möchte ich auf Brot nicht verzichten. gab es im letzten Jahr viele helle Brote bei uns, möchte ich dieses Jahr mal wieder mehr mit Sauerteig oder eben auch mit kaltem Anstellgut backen. Das Anstellgut, wenn es denn schön aktiv sein soll, sollte ja 1 x in der Woche aufgefrischt werden ( das schaff ich manchmal nicht, aber zumindest alles 14 Tage bekomm ich es hin ). Bei Auffrischen des ASG bleibt bei mir immer ein Rest übrig, da ich dieses auch nicht wöchentlich nutze, um Sauerteige herzustellen. Diese Reste sammle ich in einem separaten Glas und verbrauche diese nach und nach in diesen sogenannten “ Auffrischbroten „.

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Ratatouille-Risotto nach Jamie Oliver ( Rasanter Ratatouille-Risotto )


Es ist das, das neue Kochbuch von Jamie Oliver, ihr wisst ja…ich muss es haben, bin ja Fan von Jamie Oliver und mag seine Art zu Kochen sehr. Diese Einfachheit und diese Unkompliziertheit beim Kochen steckt an, die übersichtlichen Zutatenlisten sind genau das, was ich mag und so besticht auch sein aktuelles Buch “ 5 Zutaten mediterran…Einfach genial Kochen „, welches wieder im DK-Verlag erschienen ist , und lädt zum Nachkochen ein. heute habe ich ein Rezept daraus für euch, ein Risotto, welches im Original mit mediterranem Grill-Tiefkühlgemüse zubereitet wird. Da ich aber lieber frisches Gemüse nutze und dieses auch im Kühlschrank vorrätig habe, habe ich das einfach ausgetauscht. Ist bei den Rezepten überhaupt kein Problem.

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Nusskruste mit Sauerteig aus dem Topf


Na ? Könnt ihr sie noch sehen, meine Topfbrote ? Ich liebe sie ja und heute habe wieder ein ganz tolles Brot aus dem Topf, diesem habe ich Nüsse zugesetzt und natürlich ein wenig Sauerteig. Wir lieben diese herzhafteren Brote ja sehr, besonders mein Mann. Natürlich mögen wir auch Weissbrote, aber ich finde immer, die Abwechslung machts. Und mein Mann nimmt lieber ein dunkleres Brot mit auf Arbeit, kann ihn ja auch verstehen.

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„Pasta Masterclass“…von Mateo Zielonka ( „The Pasta Man “ )…Rezension


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Heute habe ich mal wieder eine Rezension für euch…und passend zum Weltpastatag ein Pastabuch. Wusstest du, dass am 25.10. der Weltpastatag ist ? Dass ich im Pastafieber bin, habt ihr vielleicht schon mitbekommen, ich biete ja auch Pasta-Workshops an, alles von Hand gemacht. Also wenn ihr mal Lust drauf habt, schaut mal vorbei. Aber jetzt solls eigentlich um das aktuelle Buch “ Pasta Masterclass“ von The Pasta Man Mateo Zielonka gehen. Fieses erschien Ende August im Dorling Kindersley Verlag München und wurde von mir schon sehnsüchtig erwartet. Kann ich doch nie genug Koch-Und Backbücher haben…und dann noch ein Pastabuch…yeah, genau mein Ding.

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