Backen

Cherry and Almond Scones…echt irisch


Es ist bald wieder soweit, unser Irland-Urlaub rückt immer näher und da habe ich für euch doch noch ein Rezept aus unserem letzten Urlaub. Wird Zeit, oder ? Ich habe sie gerade noch einmal hier zu hause nachgebacken, um zu schauen, dass das Ergebnis auch mit den heimischen Zutaten so wird, wie ich es mir vorstelle. Es sind Scones, die man ja wirklich fast überall schnell zubereiten kann, vorausgesetzt, man hat einen Backofen. Ansonsten brauchts wirklich nicht viel dazu, denn der Teig wird nur mit den Händen bearbeitet. Auch wenn sie Cherry Almond Scones heissen, Mandeln sind nicht drin, sie werden mit einer Almondessenz verfeinert, den es in Irland wirklich überall zu kaufen gibt. Ihr könnt es auch mit Bittermandelöl ersetzen, dann allerdings nicht soviel nehmen.

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No-Knead-Allrounder-Teig…das Universalrezept ohne kneten mit Übernachtgare ( Brötchen, Ciabatta, Focaccia )


Ich teste gerade einen No-Knead-Teig mit Übernachtgare für Brötchen, Ciabatta und Focaccia. Ein Teig für Alles, ohne viel Arbeit und Equipment …warum ? Weil ich für ein Wochenende in Italien ein Rezept brauche, welches easy ist, nicht viel Arbeit und Aufwand macht und vor Allem ohne Küchenmaschine, die hab ich nämlich nicht dabei. Ausserdem habe ich das Rezept mit Weizenmehl 550 und Dinkelmehl 630 getestet und für gut befunden.

Wer mich kennt, weiss, dass ich meine Brote nach einem Prinzip backe, bei dem ich nur ein Mehlausgangsgewicht von 100 % nutze, Flüssigkeit 70-75 %, Salz, 2 %, Zucker nach Bedarf 1 % usw. ( bei Nutzung von Lievito Madre kommen da noch 20 % dazu ). Bei einem No Knead-Teig braucht es ein wenig mehr Wasser, hier bin ich bei 74 %, dazu kommt noch das Olivenöl, somit haben wir einen sehr weichen Teig, der aber perfekt geeignet ist für italienische Brote/Brötchen. Also keine Angst vor weichen Teigen, diese werden in der Regel nach der Stockgare auch nicht mehr viel bearbeitet, sondern nur in Form gebracht und gebacken.

Auch wenn ich momentan Backwaren mit Lievito Madre bevorzuge, manchmal geht es nicht anders und gerade die Kühlschrankgare macht hier so einiges mit dem Teig, dass die Ergebnisse mir auch schmecken. Ausserdem ist es ein Rezept, welches man mal spontan am Abend ansetzen kann und dann am nächsten tag backen, zB. für ein spontanes Grillen oä.

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Osterpinze…#synchronbacken im März


Am Wochenende fand wieder das #Synchronbacken von und mit Zorra vom Kochtopf statt, da musste ich doch glatt mitmachen, denn eine Osterpinze habe ich bislang noch nicht gebacken. Kennt ihr Pinzen ? Die Osterpinze ist eine traditionelle, südösterreichische, slowenische und kroatische Osterbackware aus Hefeteig. Ihren Ursprung hat sie sogar im Veneto und im Friaul…allerdings ist sie dort ein Gebäck der Weihnachts-und Neujahrszeit. Die Pinze wird tatsächlich zur traditionellen Fleischweihe am Karsamstag in der Kirche geweiht und dann an den Osterfeiertagen zum Osterfleisch als Brot verzehrt. OK…kann man machen, machen wir aber nicht, da wie sie eher zu Süssem essen. Wie kennt ihr das denn ? Habt ihr eine Osterpinze schon einmal gebacken und gegessen ?

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Online-Workshops von Pasta über Kuchen, Focaccia und Laugengebäck…du hast die Wahl


Hast du schon meine zahlreichen Workshops gesehen ? In meinen Workshops möchte ich dich gerne mit meiner Leidenschaft zu backen und auch Pasta zu machen anstecken. Momentan habe ich viele Pastakurse im Programm, von einfacher, von Hand geformter Pasta aus Semolinateig bis zur etwas aufwändigeren gefüllten Pasta ist alles dabei. Wir bereiten in den Workshops alles gemeinsam zu, vom Teig bis zur Pasta inklusive Sauce, damit du deine handgemachten Schätze auch gleich geniessen kannst.

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„Vom Kochen und Leben auf dem Land“…Julius Roberts ( Rezension )


Werbung unbezahlt / Rezension

Heute habe ich mal wieder eine Rezension für euch. “ Vom Kochen und Leben auf dem Land“ ist das erste Kochbuch von Julius Roberts, welches Ende Dezember 2023 im Dorling Kindersley Verlag München erschien. Es ist ein Homefarming-Kochbuch mit über 100 leckeren, saisonalen und naturnahen Rezepten und Geschichten über das Landleben, und dieses stelle ich euch heute kurz vor.

Julius Roberts nimmt uns in seinem ersten Buch mit auf seine Farm, auf der er das Ziel hat, autark zu leben, seine Zutaten anzubauen und daraus köstliche Rezepte zu kreieren…und uns damit Lust auf saisonalen Genuss zu machen.

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Apfel-Streuselkuchen, fruchtig lecker


Was backt man, wenn man nichts weiter im Haus hat, oder besser gesagt, eigentlich keinen Kuchen geplant hat ? Apfelkuchen ist es bei mir geworden, ein paar ältere Äpfel mussten verarbeitet werden, zum Essen nicht mehr so toll, aber im Kuchen perfekt. OK…Butter, Mehl usw. habe ich natürlich immer im Haus, das geht nie aus bei mir. Dazu habe ich noch Apfelmark gefunden im Keller, welches ungesüsst ist, perfekt für den Kuchen, finde ich. Hier könnt ihr natürlich auch Apfelmus verwenden, dann einfach ein wenig Zucker weglassen, ich schreibe es im Rezept dazu. Los gehts…mit diesem einfachen Apfel-Streuselkuchen. Übrigens sind der Boden und die Streusel aus einem Teig, perfekt, oder ?

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Vielen Dank für eure Treue im Jahr 2023 und frohe Festtage und ein gutes Neues Jahr 2024


Ihr Lieben, heute möchte ich mich bei euch bedanke für eure Treue und euer Feedback in 2023. Feedback ist sehr wichtig, es ist das Salz in meiner Suppe, sozusagen bei Belohnung. Also immer her damit, wenn ihr etwas ausprobiert oder auch wenn ihr Fragen habt, ich bin da und helfe euch sehr gerne weiter.

Wie ihr vielleicht mitbekommen habt ( ich hoffe es ), gebe ich seit Mitte 2022 meine eigenen Workshops, was mit Backen angefangen hat, hat sich nun erweitert und ich biete Pastakurse an. Warum ? Weil es meine Leidenschaft ist, mein Seelenfutter, meine Meditation…und das möchte ich euch gerne zeigen und beibringen. In meinen Pasta-Workshops bereiten wir alles von Hand zu, angefangen beim Pastateig bis zur fertigen Pasta, Sauce inklusive. Schau doch gerne mal rein, vielleicht interessiert dich ja die Ein oder andere Pastaform, die du gerne mal machen möchtest. Pasta von Hand machen, a mano sozusagen, ist unglaublich befriedigend und es schmeckt nochmal besser, als getrocknete Pasta. Probier es gerne mal aus, ich freue mich auf dich. Nimm gerne in deiner Küche mit deinen Lieben teil, ich freue mich, wenn ihr Spass habt zusammen.

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Marmor-Kastenkuchen mit Buttermilch


Heute gibts für euch mal wieder einen Kuchen, einen kleinen Marmor-Kastenkuchen, muss ja nicht immer was Grosses sein, oder ? Dieses Rezept ist wirklich sehr einfach und schnell beieinander, allerdings sollte die Butter weich sein, aber das kennt man ja von Rührkuchen. Das Besondere am diesem Kuchen ist die Buttermilch, diese macht den Kuchen schön luftig. Probierts mal aus.

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Auffrisch-Knusperbrote aus dem Topf


Im Moment kann und möchte ich auf Brot nicht verzichten. gab es im letzten Jahr viele helle Brote bei uns, möchte ich dieses Jahr mal wieder mehr mit Sauerteig oder eben auch mit kaltem Anstellgut backen. Das Anstellgut, wenn es denn schön aktiv sein soll, sollte ja 1 x in der Woche aufgefrischt werden ( das schaff ich manchmal nicht, aber zumindest alles 14 Tage bekomm ich es hin ). Bei Auffrischen des ASG bleibt bei mir immer ein Rest übrig, da ich dieses auch nicht wöchentlich nutze, um Sauerteige herzustellen. Diese Reste sammle ich in einem separaten Glas und verbrauche diese nach und nach in diesen sogenannten “ Auffrischbroten „.

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Nusskruste mit Sauerteig aus dem Topf


Na ? Könnt ihr sie noch sehen, meine Topfbrote ? Ich liebe sie ja und heute habe wieder ein ganz tolles Brot aus dem Topf, diesem habe ich Nüsse zugesetzt und natürlich ein wenig Sauerteig. Wir lieben diese herzhafteren Brote ja sehr, besonders mein Mann. Natürlich mögen wir auch Weissbrote, aber ich finde immer, die Abwechslung machts. Und mein Mann nimmt lieber ein dunkleres Brot mit auf Arbeit, kann ihn ja auch verstehen.

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