Baguettebrötchen mit Sauerteig…Übernachtgare

Ein neues Brötchenrezept gab es schon so lange nicht mehr von mir.  Heute habe ich wieder ein unkompliziertes für euch, den teig setzt ihr am besten Freitag Abend an und sonntags ( da gibt’s bei uns immer frisch gebackene Brötchen) backt ihr dann frische Brötchen für eure Lieben zum Frühstück.Ich habe dieses Mal ein wenig Sauerteig aus dem Kühlschrank mit in den Teig gegeben, ich wollte mal sehen, wie sich das geschmacklich auswirkt und wir waren begeistert.

Baguettebrötchen Sauerteig (1)

Zutaten ( 6-8 Brötchen)…ca. 40 Stunden vor dem Backen:

300 g Weizenmehl 550

100 g Weizenmehl 1050

100 g Anstellgut vom Roggensauerteig aus dem Kühlschrank

20 g zarte Haferflocken

8 g Salz

4 g brauner Zucker

4 g Backmalz

3 g frische Hefe

250 g kaltes Wasser

Gebt alle Zutaten in eine Rührschüssel und verknetet diese in ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig, den ihr in eine Schüssel mit Deckel gebt. Diesen lasst ihr nun bei Zimmertemperatur 60 Minuten ruhen. Dabei faltet ihr alle 20 Minuten den Teig einmal. Gebt nun die Schüssel in den Kühlschrank und lasst sie dort bis zum Tag des Backens stehen ( bei mir waren das 40 Stunden …ein wenig länger oder kürzer ist gar kein Problem ).

Baguettebrötchen Sauerteig1

Am Tag des Backens :

Gebt den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teilt ihn in 6-8 Teile, die ihr zu Zylindern aufrollt, ohne den teig noch einmal zu kneten. Legt diese in ein bemehltes Küchentuch und lasst sie abgedeckt 30 Minuten ruhen.

Nun formt ihr die Teiglinge zu Baguettebrötchen aus, dabei rollt ihr mit beiden Händen mit leichtem Druck über die Teiglinge nach aussen, dass die Enden zu Spitzen geformt werden. Legt diese wieder in das bemehlte Tuch und lasst sie abgedeckt 30 Minuten ruhen.

Baguettebrötchen Sauerteig2Baguettebrötchen Sauerteig3

Heizt den Backofen vor auf 240 °C Ober/Unterhitze.

Nun legt ihr die Teiglinge auf ein Baguetteblech oder ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Schneidet sie schrag ein und befeuchtet sie mit Wasser, um sie mit ein paar Haferflocken zu bestreuen.

Gebt sie nun in die Mitte des Backofens und sprüht auch gleich Wasser in den Ofen. Backt eure Brötchen nun fertig in ca. 20 Minuten. Sie dürfen ruhig schön knusprig werden. Nehmt sie heraus, lasst sie kurz ruhen, bevor ihr sie zum Frühstück serviert.

Baguettebrötchen Sauerteig (4)Baguettebrötchen Sauerteig (3)Baguettebrötchen Sauerteig (2)Baguettebrötchen Sauerteig (5)

Dieses Baguettebrötchen sind schön knusprig und lecker, wir waren begeistert und ich bin gespannt, wie sie euch schmecken. Eure Birgit.

 

 

 

 

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