Kärntner Bauernbrot…meine Variante im Topf

Der erste Versuch, dieses Brot zu backen, ist gescheitert. Es war zwar nicht ganz für die Tonne, denn geschmeckt hat es uns sehr gut, so dass ich mir vornahm, es noch einmal zu versuchen und dabei am Ausgangsrezept vom Plötzblog so einiges zu verändern, dass es meinen Ansprüchen entspricht. In der Originalvariante war mein Teig viel zu weich, in keinster Art knet-u. formbar, dass ich mich entschloss, den Teig in einen Topf zu geben und darin gehen zu lassen. Soweit funktionierte das auch super, nur habe ich das Brot nur mit Gewalt aus dem Topf bekommen und so konnte ich es euch nicht verbloggen. Mein 2. Versuch dagegen war ein voller Erfolg. Ich tauschte Mehl, veränderte Mengen und da ich meinem Sauerteig immer nicht so recht traue, kam auch ein Krümelchen Hefe und ein paar Brotgewürze dazu, denn die dürfen in solch einem dunklen, rustikalen Brot nicht fehlen. Auch habe ich es wieder im Topf gebacken ( auch ohne wäre dieses Mal möglich gewesen ). Also hier habt ihr nun meine Version eines mega leckeren, rustikalen, würzigen Sauerteigbrotes nach Art des Kärntner Bauernbrotes.

Kärntner Landbrot (3)

Zutaten  ( 1 Brot…Topf 22-24 cm Durchmesser ):

Sauerteig, am Abend vorher:

350 g Roggenvollkornmehl

350 g lauwarmes Wasser

7 g   Salz

70 g  Anstellgut aus dem Kühlschrank

Verrührt alles gut miteinander und deckt die Schüssel ab, lasst den Sauerteig bei Zimmertemperatur ca. 16-20 Stunden reifen.

Kärntner Landbrot1

Quellstück, am Tag des Backens:

70 g  Semmelbrösel ( am Besten selbst gemacht aus gemischten brotresten )

200 g kochendes Wasser

6 g  Salz

Röstet die Semmelbrösel in einer Pfanne kurz an. Gebt sie in eine Schüssel mit dem Salz, übergiesst sie mit dem kochenden Wasser und deckt direkt auf die Oberfläche eine Frischhaltefolie. Lasst sie nun ca. 30 Minuten runterkühlen ( nicht im Kühlschrank).

Kärntner Landbrot2

Hauptteig, am Tag des Backens:

Sauerteig von oben

Quellstück von oben

180 g  Roggenvollkornmehl

150 g  Weizenmehl 1050

10 g  Rübenkraut

6 g  frische Hefe

1 Tl  Koriander, gemörsert

1/2 Tl Kümmel, gemörsert

1/2 Tl Fenchelsaat, gemörsert

Gebt alles in eine Rührschüssel und verknetet die Zutaten in ca. 7 Minuten zu einem klebrigen, zähen Teig, deckt die Schüssel ab und lasst ihn 60 Minuten ruhen.

Kärntner Landbrot3

Bemehlt eine Arbeitsfläche mit Roggenvollkornmehl, gebt den teig darauf und faltet ihn nun mehrmals mit Hilfe einer Teigkarte unter Verwendung von ein wenig Mehl. Ihr werdet merken, der Teig lässt sich immer besser händeln. Vergesst nicht, auch eure Hände zu mehlen.

Mehlt ein Gärkörbchen reichlich aus , formt eine Teigkugel, die ihr rundherum mehlt und legt diese mit dem Schluss nach unten in das Gärkörbchen. Deckt es ab und lasst es ca. 2 Stunden gehen.

Kärntner Landbrot4

Die Zeit hier hängt nun ab von der Triebfähigkeit des Sauerteiges, der Zimmertemperatur , der Teigtemperatur usw. Ihr könnt also schon nach 1 1/2 Stunden rechnen, dass euer Brot in den Ofen möchte. Also behaltet es bitte im Auge. 

Heizt den Backofen mit dem Topf und dem Deckel auf 240 °C Ober/Unterhitze. vor.

Wenn euer Teig bereit ist, nehmt den heissen Topf aus dem Backofen und lasst den Teig hineinplumpsen, so dass die Unterseite nun oben ist. Gebt den Deckel auf den Topf und stellt ihn in das untere Drittes eures Ofens. Backt das Brot nun in ca. 60 Minuten fertig, wenn ihr dann mögt, lasst es noch 5 Minuten ohne Deckel im Ofen kross backen. Nehmt es aus dem Ofen und aus dem Topf und lasst es auf einem Gitter komplett auskühlen.

Kärntner Landbrot5Kärntner Landbrot (9)

Kärntner Landbrot (4)

Kärntner Landbrot (7)

Ich hoffe, es gefällt euch, viel Spass beim Nachbacken, eure Birgit.

 

 

 

 

 

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