Gemüsesuppe kann man immer essen und auch jetzt im Frühling gibt es noch kühle, regnerische Tage, da tut sie besonders gut. Ich habe dieses Mal eine italienische Variante abgewandelt und Spargel und Bärlauch kombiniert. Ist ja grad Saison. Durch die Nudeln sättigt die Suppe auch lange und sie schmeckt sehr fein.

Zutaten ( ca. 4 Portionen):

1       Schalotte, gewürfelt

1       Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

2 El  Olivenöl

200 g    Karotten, in Scheiben geschnitten

200 g     Zucchini, in Würfel geschnitten

100 g     Champignons, in halbe Scheiben, je nach Grösse

300 g     geschälter Spargel, in mungerechte Stücke

100 g     keine Nudeln

1  l      Gemüsebrühe oder Spargelbrühe, wenn ihr die Schalen auskocht

Salz, Pfeffer

20 g      Bärlauch, in Streifen geschnitten

Gebt das Öl, die Zwiebel und die Frühlingszwiebel in einen Topf und schwitzt beides an. Gebt nun die Karotten und die Zucchini hinzu und dünstet beides mit an, bevor ihr die Brühe aufgiesst und das Ganze 10 Minuten köcheln lasst.

Gebt nun den Spargel, die Champignons und die Nudeln in die Brühe und lasst diese nun gar kochen ( Dauer richtet sich nach Dicke des Spargels und der Kochzeit der Nudeln). Bei mir waren das ca. 10 Minuten.

Am Schluss schmeckt ihr die Minestrone noch mit Salz und Pfeffer ab. Gebt nun den geschnittenen Bärlauch hinzu und serviert die Suppe noch heiss.

Ich hoffe, ihr mögt auch Suppen im Frühjahr ? Lasst sie euch schmecken, eure Birgit.