Backen Herzhaft

Einfache Frühstücksbrötchen nach Martin Johannson- Enklaste Frukostbullen…Synchronbacken im September


Es ist wieder Zeit fürs 73.#synchronbacken…Zorra vom Kochtopf hat dafür ein Rezept von Martin Johannson herausgesucht…Enklaste Frukostbullen…was für ein Name. Dahinter verstecken sich einfache Frühstücksbrötchen, die einen geringen Arbeitsaufwand haben und am Wochenende schnell auf deinem Frühstückstisch stehen. Der Teig wird am Tag vorher zubereitet, kommt nach kurzer Anspringzeit in den Kühlschrank und morgens werden die Teiglinge nur noch abgestochen, mit Saaten versehen und nach einer kurzen Gehzeit ( der Backofen muss ja auch noch vorgeheizt werden ) dürfen sie auch schon in den Backofen um dann schnell von dir und deinem Lieben vernascht zu werden.

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Falzbrot mit Lievito Madre…#synchronbacken im Juli 2023


Es ist wieder Zeit fürs 2-monatliche #synchronbacken bei Zorra im Kochtopf. Ausgesucht hat sie sich ein Rezept von Marcel Paa…das Falzbrot. Ein wirklich einfaches Brot, wenn man sich nicht abschrecken lässt von der Anleitung des Zusammenfaltens, das liest sich nämlich viel komplizierter, als es tatsächlich ist. Also lasst euch nicht abschrecken 🙂

Das Originalrezept sieht vor, ausschliesslich mit Sauerteig zu arbeiten, damit hätte ich grad kein Problem, da mein Lievieto Madre ( die flüssige Variante ) schön aktiv ist. Aber aus reinen Zeitgründen, denn ich wollte ja mitbacken, trotz sehr vollem Tag, habe ich einen Krümel Hefe mit in den Teig gegeben, zusätzlich zum Sauerteig, so ist die Zeit absehbarer.

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Buttermilch-Bier-Brot aus dem Topf…100 % Sauerteig ( ohne Hefe )


Dieses Rezept schlummert nun schon seit 2 Jahren und wartet, veröffentlicht zu werden. Ein Rezept, welches ich tatsächlich mehrmals backen musste und meinen eigenen Weg finden musste, damit ein gescheites Brot draus wird. Ein reines Sauerteigbrot richtet sich nicht nach Zeiten, die im Rezept stehen, seht diese hier an groben Anhaltspunkt an und beobachtet euren teig, es ist von so vielen Faktoren abhängig.

Heute folgt Versuch 3 aus dem Buch “ Brot im Topf“…nur mit Sauerteig. Als meine ersten 2 Versuche scheiterten, war ich ganz schön deprimiert, da ich ja genau nach Rezept vorgegangen bin. Erst durch die lange kalte Gare im Kühlschrank ist es mir gelungen, diese Rezepte im Buch auch toll umzusetzen. Diese Möglichkeit ist zwar im Rezept auch angegeben, aber eher nur so nebenbei im Klammern, dass man es machen kann. Weiterlesen →

Einfaches Auffrischbrot aus dem Topf


Vom vielen Auffrischen meines Anstellgutes bleibt immer mal wieder ein Rest übrig, den ich nicht wegschmeissen möchte. Diese Reste kann man in einem Glas sammeln und wenn genug zusammengekommen ist, kann man diese Reste vom Anstellgut in einem Brot verbacken, sie geben diesem Brot den tollen Geschmack eines Sauerteiges, allerdings sollte man hier Hefe zusetzen, da das Anstellgut direkt aus dem Kühlschrank und nicht aufgefrischt, kaum Trieb hat.

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Matnakash…armenisches Fladenbrot zum 71. #synchronbacken


Und schon wieder ist es an der Zeit fürs #synchronbacken von und mit Zorra vom Kochtopf. Sie hat uns dieses Mal ein Armenisches Fladenbrot ( Matnakash ) von BenGini herausgesucht ( um an das vollständige Rezept dort zu kommen, musst du dich beim Newsletter anmelden ).

Wir starten ja gerade erst in die Grillzeit und da darf doch eine Beilage, wie zB. dieses Fladenbrot nicht fehlen. Das Rezept ist wirklich einfach, also absolut anfängertauglich, am Tag vorher wird ein Vorteig angesetzt, dieser steht dann für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank.

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Sandwichbrot mit Roggensauerteig


Heute gibts mal wieder ein Brot für euch, ein leckeres Sandwichbrot, welches ich mit einem Roggensauerteig gebacken habe. Dieses helle Brot gewinnt durch den dunklen Sauerteig ungemein an Geschmack und schmeckt uns viel besser, als ein “ normales“ Sandwich-oder Toastbrot. Probiert das mal aus, ihr werdet dann hoffentlich auch so begeistert sein, wie wir es waren.

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Dinkelspitz nach Christian Ofner


In einem aktuellen Buch für eine Rezension hab ich dieses Rezept für euch ausgesucht, um es nachzubacken. Das Buch “ Traditionelles Gebäckauf 3-erlei Art“ von Christian Ofner aus dem Stockerverlag beinhaltet herzhaftes Gebäck, welches auf drei verschiedene Arten zubereitet werden kann. Einmal „einfach & schnell“, dann mit „Vorteig“ und einmal „Langzeitgare“. Mein heutiges Rezept habe ich in der Variante“einfach & schnell“ für euch gebacken, denn ich weiss ja, viele von euch planen nicht soweit im Voraus und backen doch eher spontan. Das mache ich aber meistens auch so, es sei denn, ich backe mit Sauerteig, da braucht es zumindestens eine Vorlaufzeit für die Herstellung des Sauerteiges am Abend zuvor.

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Sesambrot…“Reiner-Montag-Sesambrot“ ( Lagana ) aus „Nistisima“ von Georgina Hayden


Was für ein Wort…“Reiner-Montag-Sesambrot“…in der griechisch-orthodoxen Kultur ein sehr symbolträchtiges Rezept. Dies ist ein dünnes, knuspriges Brot, welches nur an „reinen“ Montag, dem ersten Tag der österlichen Fastenzeit, gegessen wird. Traditionell wurde das Brot ohne Hefe zubereitet. Mittlerweile wird es aber mit Hefe gebacken, serviert wird dieses Brot dann meistmit Fasoles,, Augenbohnen mit Mangold und Dolmades… um das erste grosse Fasten des orthodoxen Kalenders einzuleiten.

Wir haben es genossen mit den Gestampften Bohnen mit Paprika und Knoblauch und einen Salat.

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Zwiebel-Quiche…die ist einen Versuch wert !


Eine Quiche ist ja sehr vielseitig, aber am Liebsten mögen wir hier die klassischen Varianten, wie zB. die Quiche Lorraine. Heute habe ich aber mal eine andere klassische Quiche für euch, eine Quiche aux Oignons, eine Zwiebel-Quiche. Und dafür dürft ihr ne Menge Zwiebeln schälen und klein schneiden, inklusive vieler Tränen…zumindestens bei mir 😉 Ich habe mich vom Rezept von Julia Child aus „Französisch Kochen“ inspirieren lassen, mit kleinen Änderungen und Anpassungen meinerseits. Also nix neu erfunden, aber wie es so oft bei Rezepten ist, das Rad wird auch hier nicht neu erfunden, es gibt alles irgendwo schon einmal.

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