Die Spargelsaison hat bei uns begonnen und ich habe gleich der ersten Spargel ergattert, nun gibt es wieder ein paar Mal in der Woche leckere Spargelstangen, mal raffiniert zubereitet, aber auch oft nur im Dampf gegart, um den vollen Geschmack zu geniessen. Ohne Tam Tam und vielen Extras liebe ich ihn nämlich auch sehr. Heute habe ich für euch ein Omelett aus dem Backofen, mit verarbeitet habe ich auch noch Bärlauch, der ja im Moment auch Saison hat. Mal wieder ein Low Carb-Abendessen, das satt macht und schmeckt, denn immer nur Salat mag ich ja auch nicht;)

Zutaten ( 2 Personen):

ca. 500 g  Spargel, geschält, in mundgerechte Stücke geschnitten und im Dampf gegart, bis er die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat

1   El   Olivenöl

70 g      Zwiebel, klein gewürfelt

140 g      Zucchini, klein gewürfelt

130 g      Kochschinken, gewürfelt

30 g      Bärlauch, in feine Streifen geschnitten

Eiersauce:

3         Eier

75 g      Sahne

85 g      Frischkäse

15 g     geriebener Parmesan

30 g     Milch

Salz, Pfeffer

Verrührt die Zutaten miteinander.

Heizt den Backofen vor auf 200 °C Ober/Unterhitze.

Gebt das Öl ihn eine ofenfeste Pfanne und erhitzt es, gebt die Zwiebel dazu und dünstet sie kurz an, bevor ihr die Zucchiniwürfel ebenfalls mit anschwitzt. Nun kommt der Kochschinken in die Pfanne, diesen lasst ihr auch 2 Minuten anbraten, bevor ihr den gegarten Spargel und den Bärlauch dazu gebt. Rührt das Ganze nun vorsichtig zusammen, salzt und pfeffert ein wenig und gebt die Eiersauce darüber.

Nun gebt ihr die Pfanne in die Mitte des Backofens und lasst euer Omelett ca. 24 Minuten stocken. Schaut auch vorher schon einmal nach, ob es schon fest ist und dass es euch nicht zu dunkel wird. Jeder Ofen heizt anders.

Nehmt nun die Pfanne aus dem Ofen und serviert euer Omelett noch heiss.

Gerne könnt ihr auch noch eine Beilage dazu essen oder einen kleinen, frischen Salat. Eurer Fantasie sind da keine Grenzen gesetzt. Uns hat es so als Abendessen gereicht.

Viel Spass beim Nachkochen, eure Birgit.