Gemüsecurry mit Brokkoli, Karotten und Schwarzwurzel

Ein schnelles, leckeres, gesundes Abendessen ganz für mich alleine sollte es werden. Ein wenig Gemüse aus dem Kühlschrank, ein Rest Kokosmilch war auch noch da und das neue Curry von Ankerkraut, welches ich im Supermarkt gekauft habe, waren die Grundlage. Mit diesem Rezept nehme ich auch beim Blogevent von Einfach Leicht teil, die genau solche Rezepte suchen. Schnell, einfach, lecker, Gemüse und dann auch noch vegan.

gemusecurry-12

 

krautrockt_banner__

Zutaten ( 1 Portion ):

150 g Schwarzwurzel, geschält und in Scheiben geschnitten, in Essigwasser gelegt, bitte Handschuhe anziehen )

150 g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt, in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchiert

150 g Karotte, in Streifen geschnitten

1      Zwiebel, gehackt

150 g Kokosmilch

100 ml Gemüsebrühe

1 1/2 Tl Curry

Pfeffer, Salz

einige Petersilienzweige, gehackt

Öl zum Anbraten

gemusecurry-2

Gebt 2 El Öl in eine Pfanne und schwitzt die Zwiebel darin an. Gebt Karotte und Schwarzwurzel dazu und röstet beides mit an, dass sie ein wenig Farbe bekommen. Gebt nun das Currypulver mit in die Pfanne …

gemusecurry1

…und lasst es kurz mitrösten, bevor ihr mit der Brühe und der Kokosmilch ablöscht.

Lasst das Ganze nun ca. 10 Minuten offen köcheln, würzt mit Salz und Pfeffer und gebt danach die blanchierten Brokkoliröschen für ca. 4 Minuten dazu, dass sie wieder mit warm werden. Mischt nun am Schluss die Petersilie unter und gebt euer Gemüsecurry in eine tiefe Schale.

gemusecurry2gemusecurry-1

img_0749img_0752

Ihr könnt es ohne alles essen, aber auch Reis oder Brot passen perfekt dazu.

Lasst es euch schmecken, eure Birgit.

 

 

5 Kommentare

  1. Eva sagt:

    Schwarzwurzeln gab es oft in meiner Kindheit, allerdings die aus der Dose, hab ich ewig nicht mehr gegessen!!! Danke für die Erinnerung! Sieht wie immer sehr lecker aus!
    P.S. Deine Kokosmilch sieht so fest aus, welche nimmst du? Oder ist sie nur kalt? 🙈
    Liebe Grüße von Ewa 🙋

    Gefällt 1 Person

  2. Pingback: #KrautRockt - so viele tolle Rezepte! - einfachleicht

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden /  Ändern )

Google+ Foto

Du kommentierst mit Deinem Google+-Konto. Abmelden /  Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden /  Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden /  Ändern )

w

Verbinde mit %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Donnamattea Foto-Reiseblog

"Jeder muss wissen, worauf er bei einer Reise zu sehen hat und was seine Sache ist." Johann Wolfgang von Goethe

Kochende Gedanken

Ich koche! Und dabei kommen mir schöne Gedanken.

Blickrichtung

mit dem Smartphone und der Kamera unterwegs

anna antonia

Herzensangelegenheiten

Sabrinas Küchenchaos

KOCHEN, BACKEN, GARNIEREN…. TÄGLICH STÖSST MAN AUF NEUE IDEEN (DIE AUCH SCHNELL IM CHAOS ENDEN KÖNNEN). HIER MEINE PERSÖNLICHEN EMPFEHLUNGEN UND TIPPS :-) COOKING, BAKING, GARNISHING …. EVERY DAY YOU COME ACROSS NEW IDEAS (WHICH CAN EASILY END IN CHAOS). HERE ARE MY PERSONAL RECOMMENDATIONS AND TIPS :-)

%d Bloggern gefällt das: