Heute gibts mal wieder ein Brot für euch, ein leckeres Sandwichbrot, welches ich mit einem Roggensauerteig gebacken habe. Dieses helle Brot gewinnt durch den dunklen Sauerteig ungemein an Geschmack und schmeckt uns viel besser, als ein “ normales“ Sandwich-oder Toastbrot. Probiert das mal aus, ihr werdet dann hoffentlich auch so begeistert sein, wie wir es waren.

Ich habe das Brot auch in einer Kastenform gebacken, gegessen haben wir es am Anfang ungetoastet, später dann auch getoastet. Schmecken tut es mit süssem und auch mit herzhaftem Belag, also ein Brot für fast jede Gelegenheit. Den Sauerteig müsst ihr am Vortag anrühren, damit er zum Backen fertig ist.

Zutaten ( 1 Kastenbrot ):

Sauerteig ( am Abend vor dem Backen ):

200 g Roggenmehl 1370

200 g Wasser, lauwarm

  50 g Anstellgut vom Roggensauerteig

Gebt alle Zutaten in ein hohes Glas und verrührt es sorgfältig, deckt einen Deckel drauf und lasst den Sauerteig nun bei Zimmertemperatur ca. 14-18 Stunden reifen.

Hauptteig ( am Tag des Backens ):

Sauerteig von oben

400 g Weizenmehl 550

150 g Weizenvollkornmehl

  20 g brauner Zucker

  30 g weiche Butter

  30 g Joghurt, 3,5 %

  13 g Salz

  10 g frische Hefe

290 g lauwarmes Wasser

Fettet eine Kastenform gut ein.

Gebt alle Zutaten in eine Rührschüssel und verknetet diese in ca. 12 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Deckt die Schüssel ab und lasst ihn bei Zimmertemperatur 90 Minuten aufs Doppelte aufgehen. 

Gebt ihn nun auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knetet ihn noch einmal durch, teilt ihn in 6 Teile, lasst den Teig kurz entspannen. Nun rollt ihr aus jedem Teil eine Kugel, die ihr, immer 2 nebeneinander, in eine gefettete Kastenform eng aneinander legt.

Deckt nun die Form mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lasst den Teig nun in ca. 60-75 Minuten aufs Doppelte aufgehen.

In dieser Zeit heizt ihr den Backofen vor auf 240 °C Ober/Unterhitze.

Besprüht nun den Teig mit Wasser ( einpinseln geht natürlich auch ), stellt die Form in das untere Drittel des Backofens und backt das Brot 20 Minuten bei 240 °C O/U, stellt die Temperatur runter auf 200 °C O/U und backt es fertig in ca. 20 Minuten.

Backzeit:  240 °C O/U…20 Minuten

                   200 °C O/U….ca. 20 Minuten

Nehmt die Form aus dem Ofen, lasst das Brot ein paar Minuten in der Form ruhen, bevor ihr es vorsichtig herausholt und komplett auf einem Gitter auskühlen lasst.

Viel Spass beim Nachbacken und Geniessen, eure Birgit.

Zutaten ( 1 Kastenbrot ):

Sauerteig ( am Abend vor dem Backen ):

200 g Roggenmehl 1370

200 g Wasser, lauwarm

  50 g Anstellgut vom Roggensauerteig

Gebt alle Zutaten in ein hohes Glas und verrührt es sorgfältig, deckt einen Deckel drauf und lasst den Sauerteig nun bei Zimmertemperatur ca. 14-18 Stunden reifen.

Hauptteig ( am Tag des Backens ):

Sauerteig von oben

400 g Weizenmehl 550

150 g Weizenvollkornmehl

  20 g brauner Zucker

  30 g weiche Butter

  30 g Joghurt, 3,5 %

  13 g Salz

  10 g frische Hefe

290 g lauwarmes Wasser

Fettet eine Kastenform gut ein.

Gebt alle Zutaten in eine Rührschüssel und verknetet diese in ca. 12 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Deckt die Schüssel ab und lasst ihn bei Zimmertemperatur 90 Minuten aufs Doppelte aufgehen. 

Gebt ihn nun auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knetet ihn noch einmal durch, teilt ihn in 6 Teile, lasst den Teig kurz entspannen. Nun rollt ihr aus jedem Teil eine Kugel, die ihr, immer 2 nebeneinander, in eine gefettete Kastenform eng aneinander legt.

Deckt nun die Form mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lasst den Teig nun in ca. 60-75 Minuten aufs Doppelte aufgehen.

In dieser Zeit heizt ihr den Backofen vor auf 240 °C Ober/Unterhitze.

Besprüht nun den teig mit Wasser ( einpinseln geht natürlich auch ), stellt die Form in das untere Drittel des Backofens und backt das Brot 20 Minuten bei 240 °C O/U, stellt die Temperatur runter auf 200 °C O/U und backt es fertig in ca. 20 Minuten.

Backzeit:  240 °C O/U...20 Minuten

                   200 °C O/U....ca. 20 Minuten

Nehmt die Form aus dem Ofen, lasst das Brot ein paar Minuten in der Form ruhen, bevor ihr es vorsichtig herausholt und komplett auf einem Gitter auskühlen lasst.