Ich bin ja nicht so ein Muffin-Freund, aber für meine Tochter backe ich dann doch ab und zu mal welche. Dieses Mal hat sie sich welche mit Heidelbeeren gewünscht. Diese Muffins beinhalten Frischkäse im Teig, der macht sie unglaublich saftig über mehrere Tage. Also auch was für mich, denn trocken mag ich gar nicht.

Zutaten ( 12 Muffins ):

125 g  geschmolzene Butter, wieder auf Zimmertemperatur gebracht

4       Eier

125 g  Zucker

25 g  Vanillezucker

Abrieb 1/2 Zitrone

200 g  Frischkäse Natur, Vollfettstufe

325 g  Weizenmehl 405

10 g  Backpulver

1/2 Tl Natron

1 Pr   Salz

250 g Heidelbeeren ( ich hatte gefrorene )

Heizt den Backofen vor auf 180 ° C Umluft.

Legt eine 12-er Muffinform mit Papierförmchen aus.

• Schlagt Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig auf.
• Rührt den Frischkäse, den Zitronenabrieb und die geschmolzene Butter unter die Schaummasse.

• Mischt die trockenen Zutaten und siebt diese über die Schaummasse.
• Dieses hebt ihr nun mit einem Spatel solange vorsichtig unter den Teig, bis die trockenen Zutaten untergemischt sind.
• Nun kommen noch die Heidelbeeren dazu, die ihr nur vorsichtig unterrührt.

• Füllt nun den Teig in die vorbereiteten Förmchen.
• Gebt das Blech in die Mitte des Backofens und backt eure Muffins fertig in ca. 23 Minuten.
• Macht bitte die Stäbchenprobe, es darf kein Teig mehr hängen bleiben.

• Nehmt nun das Blech aus dem Ofen und die Muffins vorsichtig aus dem Blech und lasst sie auf einem Gitter komplett auskühlen.

• Vor dem Servieren bestäubt sie mit Puderzucker und lasst sie euch schmecken.
• In einer Dose verpackt, halten sie einige Tage frisch. ( falls es zu warm ist, bitte im Kühlschrank lagern )

Das war ein schnelles, leckeres Rezept. Die Früchte könnt ihr hier gerne auch austauschen. Passen tut, was schmeckt. Viel Spass beim Nachbacken, eure Birgit.