Viel Gemüse steht bei mir momentan auf dem Speiseplan. Aber ab und zu gibt’s natürlich auch Fleisch dazu, darauf möchte ich nicht verzichten. Heute habe ich viel Gemüse in der Pfanne und ein paar kleine Hähnchenunterschenkel. Wer es ohne Beilage isst, hat ein Low Carb Essen. Ansonsten passt auf jeden Fall ein Stück Brot dazu oder auch Reis kann ich mir sehr gut vorstellen.

Zutaten ( 2 Portionen):

200 g Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten

3      Knoblauchzehen, in Scheiben

150 g Spitzpaprika, in Streifen

125 g frischer Blattspinat, gewaschen und ein wenig geschnitten

25 g  getrocknete Tomaten, in feine Streifen

600 g  Hähnchenunterschenkel ( 6 Stück)

3 El  Olivenöl

50 g  schwarze Oliven

400 g Tomaten aus der Dose, gehackt

150 g Weisswein

2 Zweige Rosmarin, gehackt

Salz, Pfeffer, Paprika süss

100 g Feta, zerkrümelt

Heizt den Backofen vor auf 200 °C Ober/Unterhitze.

Würzt eure Hähnchenteile mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Erhitzt das Olivenöl in einer grossen, ofenfeste Pfanne und bratet die Hähnchenteile rundherum an. Gebt nun Paprika, Zwiebeln und Knoblauch dazu und schwitzt alles mit an. Gebt nun auch die getrocknetetn Tomaten und den Rosmarin dazu.

Löscht das Ganze nun mit dem Weisswein und den Tomaten ab. Gebt den Spinat und die Oliven in die Pfanne, rührt alles gut durch , würzt ein wenig mit Salz und Pfeffer und gebt die Pfanne nun in die Mitte des Backofens.

Nun lasst ihr euer Gemüse und das Hähnchen ca. 40 Minuten im Ofen garen, die letzten 10 Minuten streut ihr den zerkrümelten Feta über das Gemüse.

Nehmt die Pfanne aus dem Backofen und serviert euer Essen sofort. Lasst es euch schmecken.

 

Wir sind davon satt geworden, uns hat die Beilage nicht gefehlt, eure Birgit.