Heute habe ich gleich 2 Brote gebacken, in 2 Töpfen, die beide gerade so in den Ofen gepasst haben. Da ein Brot auf Reisen geht, habe ich so auch gleich eines für meinen Mann. Eine grosse Teigmenge schafft zum Glück meine grosse Küchenmaschine, ansonsten teilt ihr die Menge und backt einfach nur 1 Brot. Für dieses Brot habe ich einen Sauerteig angesetzt, aber im Hauptteig wie immer noch frische Hefe hinzugefügt. Bärlauch habe ich im pürierten Zustand in den Teig gegeben, diesen sieht man nach dem Backen nicht mehr, aber man schmeckt ihn dezent heraus, so wie ich es haben wollte.
Sauerteig( am Abend vorher ):
280 g Roggenmehl 1370
280 g lauwarmes Wasser
40 g Anstellgut vom Roggensauer aus dem Kühlschrank
Verrührt diese Zutaten in einer Schüssel gut miteinander, deckt die Schüssel ab und lasst den Sauerteig bei Zimmertemperatur ca. 18-20 Stunden reifen.
Hauptteig ( am nächsten Tag, für 2 Brote ):
Sauerteig von oben
500 g Weizenmehl 1050
300 g Roggenmehl 1370
300 g Weizenmehl 550
28 g Salz
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Kürbiskerne
10 g Zucker
21 g frische Hefe
50 g frischer, sauberer Bärlauch mit 15 g Olivenöl püriert
600 g lauwarmes Wasser
Ihr braucht 2 ofenfeste Töpfe mit Deckel von ca. 24 cm Durchmesser. Ausserdem braucht ihr 2 gut bemehlte Gärkörbchen oder als Alternative Schüsseln mit einem Geschirrtuch ausgelegt, welches ihr bemehlt.
Gebt alle Zutaten in eine grosse Rührschüssel und verknetet diese in ca. 7 Minuten zu einem glatten, leicht klebrigen Teig. Deckt die Schüssel ab und lasst den Teig ca. 45 Minuten ruhen.
Gebt diesen nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche und faltet ihn noch einige Male mit Hilfe eines Spatels und ein wenig Mehl. Teilt nun den Teig in 2 Teile.
Formt nun aus jedem Teil einen runden Brotlaib, den ihr mit dem Schluss nach unten in das bemehlte Gärkörbchen legt. Deckt dieses nun ab und lasst eure Laibe ca. 40 Minuten gehen.
In dieser Zeit heizt ihr den Backofen zusammen mit den Töpfen auf 240 °C Ober/Unterhitze vor.
Nehmt dann die heissen Töpfe mit Deckel aus dem Backofen, und lasst die Laibe in die Töpfe plumpsen, so dass der Schluss nun nach oben zeigt. Deckt gleich den Deckel drauf und gebt die Töpfe in das untere Drittel des Backofens. Lasst nun die Brote in ca. 55 Minuten fertig backen.
Nehmt die Töpfe aus dem Backofen und die Brote aus den Töpfen und lasst diese auf einem Gitter komplett auskühlen.
Ich hoffe, ihr mögt Bärlauch auch im Brot ? Da es dezent schmeckt, kann man sogar süssen Belag darauf essen, ohne das es stört. Aber am Liebsten mag ich auch auf diesem Brot wieder Käse. Eure Birgit.
Backen mit Leidenschaft 
Eine ganz tolle Anregung. Das Rezept muss ich unbedingt testen. Danke für die tolle Inspiration.
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Sehr gerne, hab vielen Dank. Liebe Grüsse Birgit
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Das sieht so lecker aus! Ich muss mal versuchen, ob ich das auch glutenfrei hinbekomme. Vielen Dank für die tolle Idee! LG Meli
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Vielen Dank, wenn du öfter mit glutenfreien Mehlen bäckst, dann solltest du das schaffen. Liebe Grüsse Birgit
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DANKE! Ich geb‘ mein Bestes!
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Liebe Birgit, das Brot sieht wirklich soo lecker aus, da kann ich mich Meli nur anschließen. Ein gf-Versuch muss drin sein. 🙂 LG Stephanie
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Vielen Dank, liebe Grüsse Birgit
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Sieht mal wieder köstlich aus ! Grüsse !
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Vielen lieben Dank 😙 Liebe Grüsse Birgit
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Ich backe das Brot heute zum zweiten Mal. Es geht super einfach und schmeckt der ganzen Familie trotz der Skepsis über den Bärlauch!
Kann es jedem nur empfehlen 🙂
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Vielen lieben Dank für dein Feedback, das freut mich sehr. Liebe Grüsse Birgit
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Gestern gebacken, heute schon fast aufgegessen 🙈Einfach nur mit Butter ein Gedicht . Vielen Dank für das gelingsichere leckere Rezept 👍
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Vielen lieben Dank, das freut mich sehr. liebe Grüße Birgit
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Hallo liebe Birgit kann ich für das Bärlauchbrot auch ein Bärlauchgewürz nehmen?Wenn ja wieviel ca, es gibt ja jetzt kenen friEs lockt mich schon sehr dieses Brot na.h z
Liebe Grüsse aus Lüneburgubackens
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Hallo liebe Marlies. Das würde ich nicht machen, dann bekommst du nicht das raus, was es sein soll. Denn der Bärlauch mit dem Öl gibt dem Brot ja einen eigenen Geschmack und eine eigene Konsistenz. Bis wieder Bärlauchzeit ist, empfehle ich dir mein Hausbrot, welches ähnlich ist, nur dass es mit einem Pesto angereichert wird. Schau dir das mal an, das sollte dir auch gefallen Und Pesto kann man ja toll selber machen, aber du kannst auch gekauftes nehmen hierfür.https://backenmitleidenschaft.com/2020/11/20/hausbrot-mein-leckeres-hausbrot-mit-pesto-und-sauerteig-aus-dem-topf/
Wenn du noch Fragen hast, stell sie gerne, ich helfe dir gerne weiter. Liebe Grüsse Birgit
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Heute gebacken, 2 Brote zusammen im gusseisernen Topf. Schmeckt herrlich,wir grillen dazu.
Werde noch backen und einfrieren, die Bärlauchzeit ist schnell vorbei.
Topp
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Wie toll, das freut mich sehr, vielen lieben Dank 🤗 du kannst hier auch gerne auf ein Bärlauchpesto zurückgreifen, wenn die Zeit um ist. Liebe Grüße Birgit
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