Kuchen……..am Liebsten fruchtig und mit Streuseln, mögt ihr das auch ? Ich habe noch soviele Brombeeren vom letzten Sommer eingefroren, die ich nun nach und nach verbrauchen möchte, denn ich hoffe, dass die Ernte dieses Jahr reichlich sein wird. Für dieses Rezept braucht ihr keine Küchenmaschine, eine Schüssel, eure Hände und ein Schneebesen reichen aus für die Zubereitung. Los geht’s!
Zubereitung ( Form 17 x 27 cm ):
Boden und Streusel:
220 g Weizenmehl 405
100 g Zucker
1 Pr Salz
Abrieb 1 Zitrone
175 g sehr kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten
Legt eure Form mit einem Backpapier aus.
Heizt den Backofen vor auf 175 °C Umluft.
Gebt alle Zutaten in eine Schüssel und verreibt nun die Butter mit den Fingern und den trockenen Zutaten, dass feine Streusel entstehen, bitte nicht kneten, nur alles miteinander zwischen den Fingern verreiben. Gebt nun 250 g der feinen Streusel in die Form und drückt diese am Boden fest. Den Rest der Streusel stellt ihr solange in den Kühlschrank. Backt den Boden nun in ca. 15-18 Minuten vor, bis er goldbraun gebacken ist. Nehmt die Form aus dem Backofen für die weitere Verwendung.
In dieser Zeit bereitet ihr die Füllung vor.
Füllung:
2 Eier
120 g Zucker
1 Pr Salz
120 g saure Sahne
50 g Weizenmehl 405
1 Tl Vanilleextrakt
400 g Brombeeren ( ich hatte gefrorenen, frische gehen im Sommer natürlich auch )
Gebt die Eier mit dem Zucker in eine Schüssel und verrührt diese mit dem Schneebesen solange, bis sich der Zucker gelöst hat. Nun kommen die restlichen Zutaten dazu, bis auf die Brombeeren. Rührt alles gut zusammen, nun hebt ihr noch die Brombeeren unter.
Gebt die Masse nun auf den vorgebackenen Boden, verstreicht sie, dass die Oberfläche mit Brombeeren bedeckt ist. Nun gebt ihr die restlichen Streusel darüber.
Gebt die Form nun wieder in die Mitte des Backofens und backt dort euren Kuchen in ca. 45 Minuten fertig, die Streusel sollten eine goldbraune Farbe bekommen.
Nehmt die Form aus dem Backofen und hebt den Kuchen mit Hilfe des Backpapiers aus der Form, lasst ihn so auf einem Kuchengitter komplett auskühlen.
Zum Servieren könnt ihr gerne noch Puderzucker darüber streuen, muss aber nicht sein. Ich hoffe, euch gefällt dieses einfache Rezept, welchen in jeder Küche zuzubereiten ist.
Eure Birgit.
Backen mit Leidenschaft 
Liebe Birgit,
deine Schnitten sehen so lecker aus – da würde ich am liebsten durch den Bildschirm greifen! und mit Brombeeren!!! sicherlich ein Genuss, das Rezept ist in meinem Hinterstübchen gespeichert 😉
LG Britta
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Dankeschön liebe Britta, ich finde Brombeeren einfach genial zum Backen, da sie noch eine gewisse Säure besitzen und der Kuchen immer schön saftig wird. Greif nur zu, vielleicht klappst ja 😁😁😁 Liebe Grüsse Birgit
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Hallo Birgit,
danke für die Idee, ich habe auch noch Brombeeren im Tiefkühler. Ich habe heute den Kuchen gebacken, allerdings als Unterlage den Zwillingsteig nach G. Weber. Hat super funktioniert und ebenso geschmeckt.
Danke für die Idee und das Rezept.
Liebe Grüße
Monika
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Sehr gerne liebe Monika, ich freue mich, dass ich dich inspirieren konnte. Zwillingsteig ist auch was Feines. Liebe Grüsse Birgit
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Hallo Birgit,
bei diesen schönen und sehr verlockenden Brombeerkuchenbilder lief mir das Wasser im Mund zusammen 😁. Danke für das Rezept und die Idee. Ich habe ihn mit Brombeeren und Johannisbeeren (50/50) aus dem Gerfrierschrank gemacht. Ein würdiger Wochenendkuchen! Er scheckt ausgezeichnet und nun gibt es wieder etwas mehr Platz für die nächste Beerensaison aus dem Garten 😎✌
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Liebe Birgit, da hört sich ja sehr lecker an. Ich freue mich, dass dir der Kuchen geschmeckt hat. Bestens geeignet, um TK-Beeren zu verarbeiten. Liebe Grüsse und hoffentlich eine gute Gartensaison ( mit viel Obst zum Einfrieren und Backen ) , Birgit
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Habe heute mal den von dir empfohlenen Brombeerkuchen ausprobiert. Kann ich nur weiter empfehlen, sehr lecker und kam super bei allen an. Da wir es alle nicht ganz so süß mögen, hab ich den Zucker reduziert. Werde ich garantiert wieder auf die Kaffeetafel bringen 👍👍👍👍
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Vielen lieben Dank 😘 das freut mich sehr. Zucker reduzieren geht immer, da ist der Geschmack ja sehr individuell 👍 liebe Grüße Birgit
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