Weizenvollkorn-Gewürzbrot mit Haferflocken

Na, wie wäre es mit einem neuen Brotrezept…habt ihr Lust drauf ? Dann lest weiter und wenn ihr mögt, backt es nach…Viel Spass 🙂Weizenvollkornbrot (11)

Zutaten :

350 g Weizenvollkornmehl

150 g Weizenmehl 550

100 g zarte Haferflocken

12 g  Salz

8  g  Zucker

21 g frische Hefe

20 g Butter, weich

100 g Schmand

370 g lauwarme Milch

1 Tl  Koriander, ganz

1 Tl  Kümmel, ganz

1 Tl  Fenchelsaat, ganz

Die Kräuter zermörsert ihr in einem Mörser oder gebt sie, wie ich, in die Gewürzmühle der Küchenmaschine und mahlt sie fein.

Weizenvollkornbrot1

Gebt nun alle Zutaten in eine Rührschüssel und verknetet diese zu einem klebrigen Teig in ca. 7 Minuten. Deckt die Schüssel ab und lasst den Teig 60 Minuten gehen.

Gebt ihn nun auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knetet ihn noch einmal durch.

Weizenvollkornbrot2

Formt eine Kugel und legt diese mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen. Deckt dieses nun mit einem Tuch ab und lasst den Teig 30 – 45 Minuten ruhen. Wenn ihr keines habt, lasst die Teigkugel auf der bemehlten Fläche liegen, mit dem Schluss nach unten, und deckt diese mit einem Tuch ab.

Heizt in dieser Zeit den Backofen vor auf 220 °C Ober/Unterhitze.

Stürzt nun euren Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech und schneidet ihn nach belieben ein ( ich hatte ein Gärkörbchen mit Motiv, deshalb habe ich es nicht eingeschnitten ).

Wenn ihr kein Gärkörbchen habt, dann legt das Brot genauso, wie es auf der Fläche lag, auf das Blech und schneidet es ein.

Weizenvollkornbrot3

Gebt nun das Blech in die Mitte des Backofens, stellt ein Schälchen mit Wasser dazu und schliesst die Tür. backt das Brot in ca. 40 Minuten fertig, nehmt es aus dem Ofen und lasst es komplett auskühlen.

Weizenvollkornbrot (12)Weizenvollkornbrot (14)Weizenvollkornbrot (11)

Dieses Brot hat eine sehr dünne Kruste, die gut zu beissen ist, gerade für ältere Menschen ist das ganz wichtig. Durch die Milch und den Schmand bleibt sie weich.

Viel Spass beim Ausprobieren, eure Birgit.

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