Erdbeeren, könnt ihr sie noch sehen ? Ich beantworte diese Frage eindeutig mit einem ” JA “. Ich trauere ihnen jetzt schon hinterher. Auch wenn es danach andere leckere Früchte gibt, Erdbeeren sind meine Favoriten. Deshalb gibt es momentan soviel wie möglich mit ihnen. Diese leckeren Cupcakes sind nicht nur mit leckeren Erdbeeren gefüllt, sondern haben auch eine leckere Haube aus einer schnellen Vanille-Creme.

Zutaten ( 12 Muffins ):

2     Eier

150 g  Buttermilch

150 g  Sahne

95 g  Zucker

15 g  Vanillezucker

85 g  neutrales Speiseöl ( ich: Sonnenblumenöl )

200 g Weizenmehl 405

50  g  Speisestärke

2 Tl   Backpulver

1 Tl    Natron

300 g   Erdbeeren, geputzt und geviertelt

Muffinsblech mit 12 Papierförmchen ausgelegt

Für die Cupcake-Haube:

300 g Sahne

1 Pk     Paradiescreme Vanille

12        Erdbeeren zum Verzieren

Heizt bitte euren Backofen vor auf 170 °C Umluft.

Gebt die Eier, die Buttermilch, die Sahne, den Zucker, den Vanillezucker und das Öl in eine Schüssel und verrührt alles mit einem Handrührgerät.

Mischt nun die trockenen Zutaten und gebt sie zur Eier-Masse und rührt alles zügig unter, bitte nicht zu lange rühren.

Verteilt euren Teig auf die Muffinsförmchen und gebt nun eure Erdbeeren auf den Teig.

Schiebt euer Blech in die Mitte eures Ofen und backt sie dort für ca. 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nehmt euer Blech aus dem Ofen und die Muffins auch gleich aus der Form und lasst sie auf einem Gitter vollständig auskühlen.

Für die Creme schlagt ihr die Sahne mit dem Paradiescremepulver steif und gebt sie in einen Spritzbeutel, spritzt sie gleichmässig auf eure Muffins und verziert noch mit einer Erdbeere.

Diese Menge reicht für 6 Cupcakehauben. Ich habe nicht alle gemacht, denn ein Teil meiner Familie mag keine Cupcakes. Wenn ihr also alle als Cupcakes haben möchtet, nehmt ihr einfach die doppelte Menge an Creme.

Diese Muffins / Cupcakes sind sehr saftig durch die Erdbeeren und die Vanillehaube passt perfekt dazu. Als Cupcake habe ich sie im Kühlschrank zu stehen, ansonsten ausserhalb.

Ich hoffe, euch gefällt dieses Rezept, lasst es euch schmecken, eure Birgit.