Vegetarisch

Taglierini mit Ricotta, Zitrone und Spinat…nach Mateo Zielonka


PASTA E BASTA…ich liebe Pasta und bin im Pastafieber. Aber ich rede nicht von gekaufter Pasta, sondern von selbstgemachter, von Hand, von Anfang bis zum Ende. Egal, welcher Pastateig, egal, welche Pastaform, ich liebe sie alle und ich liebe es, sie “ a mano “ herzustellen…von Hand sozusagen. Pasta machen ist meine Meditation, meine Entspannung, meine grosse Leidenschaft, die ich mehrmals die Woche auslebe ( ich muss dazu sagen, dass ich die Zeit dazu auch habe oder sie mir auch nehme, denn wenn man es einmal kann, braucht es gar nicht so lange für die Herstellung…je nach Pastasorte ).

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Crumpets…genauer gesagt…Reste-Crumpets ( mit Sauerteigresten )


Ich bin im Backfieber…besser gesagt…ich backe im Moment ausschliesslich Brot mit meiner Lievito Madre, dementsprechend frische ich sie regelmässig auf und es bleibt immer ein kleiner Rest übrig. Diese Reste sammle ich in einem separaten Glas im Kühlschrank. Damit sie nicht zu alt werden, verbacke ich sie regelmäßig. Heute habe ich für euch ein wirklich einfaches, schnelles, leckeres Rezept für euch, um genau diese Reste zu verbrauchen, Reste-Crumpets. So nennt sie Kitty Tait in ihrem Buch “ Breadsong, The Orange Bakery“.

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Einfache Frühstücksbrötchen nach Martin Johannson- Enklaste Frukostbullen…Synchronbacken im September


Es ist wieder Zeit fürs 73.#synchronbacken…Zorra vom Kochtopf hat dafür ein Rezept von Martin Johannson herausgesucht…Enklaste Frukostbullen…was für ein Name. Dahinter verstecken sich einfache Frühstücksbrötchen, die einen geringen Arbeitsaufwand haben und am Wochenende schnell auf deinem Frühstückstisch stehen. Der Teig wird am Tag vorher zubereitet, kommt nach kurzer Anspringzeit in den Kühlschrank und morgens werden die Teiglinge nur noch abgestochen, mit Saaten versehen und nach einer kurzen Gehzeit ( der Backofen muss ja auch noch vorgeheizt werden ) dürfen sie auch schon in den Backofen um dann schnell von dir und deinem Lieben vernascht zu werden.

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Zwetschgen-Käsekuchen mit Haferflockenstreusel…Doppeljubiläum bei Zorra im Kochtopf


Heute habe ich einen leckeren Kuchen gebacken…anlässlich des Doppeljubiläums bei Zorra im Kochtopf, denn dieser wird im September schon stolze 19 Jahre ( Herzlichen Glückwunsch an dieser Stelle ) und des 200. Blog-Events. Wenn das kein Grund zum feiern ist, dann weiss ich auch nicht. Zusammen mit GRAEF wird aus diesem Anlass eine Küchenmaschine verlost, die Erste aus dem Hause Graef. Und so habe ich heute gebacken wie ein MYestro…so heisst nämlich das 200. Blog-Event “ Backen wie ein MYestro“. Nun aber genug der Worte, ihr wisst ja, ich bin nicht so gut darin, denn hier gehts ja hauptsächlich um Rezepte ( und ihr wollt auch gar nicht wissen, was ich euch zu erzählen hätte, glaubt mir ;))

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Falzbrot mit Lievito Madre…#synchronbacken im Juli 2023


Es ist wieder Zeit fürs 2-monatliche #synchronbacken bei Zorra im Kochtopf. Ausgesucht hat sie sich ein Rezept von Marcel Paa…das Falzbrot. Ein wirklich einfaches Brot, wenn man sich nicht abschrecken lässt von der Anleitung des Zusammenfaltens, das liest sich nämlich viel komplizierter, als es tatsächlich ist. Also lasst euch nicht abschrecken 🙂

Das Originalrezept sieht vor, ausschliesslich mit Sauerteig zu arbeiten, damit hätte ich grad kein Problem, da mein Lievieto Madre ( die flüssige Variante ) schön aktiv ist. Aber aus reinen Zeitgründen, denn ich wollte ja mitbacken, trotz sehr vollem Tag, habe ich einen Krümel Hefe mit in den Teig gegeben, zusätzlich zum Sauerteig, so ist die Zeit absehbarer.

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Buttermilch-Bier-Brot aus dem Topf…100 % Sauerteig ( ohne Hefe )


Dieses Rezept schlummert nun schon seit 2 Jahren und wartet, veröffentlicht zu werden. Ein Rezept, welches ich tatsächlich mehrmals backen musste und meinen eigenen Weg finden musste, damit ein gescheites Brot draus wird. Ein reines Sauerteigbrot richtet sich nicht nach Zeiten, die im Rezept stehen, seht diese hier an groben Anhaltspunkt an und beobachtet euren teig, es ist von so vielen Faktoren abhängig.

Heute folgt Versuch 3 aus dem Buch “ Brot im Topf“…nur mit Sauerteig. Als meine ersten 2 Versuche scheiterten, war ich ganz schön deprimiert, da ich ja genau nach Rezept vorgegangen bin. Erst durch die lange kalte Gare im Kühlschrank ist es mir gelungen, diese Rezepte im Buch auch toll umzusetzen. Diese Möglichkeit ist zwar im Rezept auch angegeben, aber eher nur so nebenbei im Klammern, dass man es machen kann. Weiterlesen →

Simit…Sesamringe türkischer Art


Simit sind ein türkisches, weiches Gebäck mit Sesam. Heute habe ich für euch das Rezept aus „Zeit für gute Brötchen“ von Sonja Bauer für euch. Dieses Rezept ist eins mit kalter Gare im Kühlschrank, somit braucht man auch weniger Hefe, als es zB. in den Originalrezepten der Fall ist. Das Ergebnis hat mich überzeugt, auch wenn beim Essen die Finger sehr kleben und er Sesam überall ist, gefühlt.

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Rhabarberkuchen mit Meringue…die leckerste Art, den Frühsommer zu geniessen


Leider geht die Rhabarber-Saison schon wieder dem Ende zu. Viel mit Rhabarber habe ich in diesem Jahr nicht gebacken, denn mein Rhabarber im Garten schwächelt ein wenig, mag vielleicht an dem kalten, nassen Frühjahr liegen. So habe ich ihn ein wenig in Ruhe gelassen, damit er dann nächstes Jahr wieder schöne, kräftige, dicke Stangen ausbilden kann. Aber dieses eine mal musst er noch ran…und es hat sich gelohnt.

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Einfaches Auffrischbrot aus dem Topf


Vom vielen Auffrischen meines Anstellgutes bleibt immer mal wieder ein Rest übrig, den ich nicht wegschmeissen möchte. Diese Reste kann man in einem Glas sammeln und wenn genug zusammengekommen ist, kann man diese Reste vom Anstellgut in einem Brot verbacken, sie geben diesem Brot den tollen Geschmack eines Sauerteiges, allerdings sollte man hier Hefe zusetzen, da das Anstellgut direkt aus dem Kühlschrank und nicht aufgefrischt, kaum Trieb hat.

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Victoria Sponge Cake…ein Klassiker aus England


Lange stand der Victoria Sponge Cake auf meiner Back-Liste…jetzt, endlich hab ich´s geschafft, diesen englischen Klassiker des Afternoon.Teas auch mal zu backen. Auch als Victoria Sandwiche Cake bekannt, wird dieser, wie der Name schon sagt, geschichtet. Zwei Böden, die oftmals einzeln gebacken werden, werden mit leckerer Erdbeerkonfitüre bestrichen, mit frisch geschlagener Sahne drauf und dann zusammen gesetzt. Ich habe den Boden als Ganzes gebacken, nach dem Abkühlen geteilt und dann eben wieder zusammen gesetzt. Ich habe allerdings noch eine kleine Änderung vorgenommen.

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