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Heute habe ich mal wieder eine Rezension für euch. “ Pasta & Verdura “ von Cettina Vicenzino erschien im März 2026 im Dorling Kindersley Verlag München. Mal wieder ein Kochbuch, welches mein Interesse weckte und nicht das Erste von Cettina Vicenzino. Dich erwarten 80 Pasta-und Gemüserezepte, saisonal sortiert, dazu noch eine kleine Pastaschule zur handgemachten Pasta. Du kannst aber natürlich alle Rezepte auch mit gekaufter Pasta zubereiten…aber es lohnt sich, Pasta auch mal selber zu machen, das ist gar nicht so schwer. Und wenn du Interesse hast, dieses mal online in einem meiner Workshops zu lernen, freue ich mich sehr darüber ( Werbung in eigener Sache ).

Die Autorin:

Cettina Vicenzino, in Sizilien geboren, lebt seit vielen Jahren in Deutschland. Ihre Eltern betrieben ein italienisches Restaurant, in dem sie schon als Kind in der Küche stand. Sie verbringt viele Wochen im Jahr in ihrer alten Heimat, betreibt Recherche über die italienische Küche, welche sie in verschiedenen, prämierten Kochbüchern mit ihren Lesern teilt.

Die Autorin widmet dieses Buch ihrer Mutter Maria Bassotto, die Pasta über alles liebte.

Das Buch:

Schlicht gehalten mit festem Einband, farblich aber so, dass es ins Auge sticht. Mir fehlt das Lesebändchen, aber ich benutze sowieso Klebezettelchen, da ich mir generell viele Rezepte markiere, dich ich testen möchte.

Der Aufbau:

Einleitung / Pastawissen: Pastateige, Technik, Füllungen und Sauce / Frühling-Primavera / Sommer- Estate / Herbst-Autunno / Winter- Inverno / Kultur und Kulinarik / Tipps / Register

Die Rezepte:

In der Regel hat ein Rezept eine Doppelseite zur Verfügung, Zutatenliste, Zubereitungsschritte, eine Erklärung zu jedem Rezept, Zubereitungszeit und die Zahl der Personen, die satt werden. Unaufgeregte Fotos, die das Wesentliche zeigen, ab und zu Zubereitungsschritte in Fotos festgehalten, wenn es mal schwieriger sein sollte. Die meisten Zutaten sind in der Regel überall zu bekommen, bis auf ein paar Ausnahmen, entweder wird eine Alternative aufgezeigt oder eine Quelle, wo man dies herbekommt. Viele Sachen kann man tatsächlich tauschen.

Eine kleine Auswahl der Rezepte:

offene Mangold-Lasagne mit ZUcchini-Blüten / Rohkostravioli aus gelber  Bete mit Pastafüllung /Artischocken-Lasagne / Sopresine in weissem Tomaten-Wasser / Foglie d’ulivo mit Oliven-Crumble / Carbonara mit Steinpilzen / Möhren-Zoodles mit Linsenbällchen…

In der kleinen “ Pastaschule“ werden verschiedene Teige gezeigt, Füllungen, Sauce…die Herstellung der Pasta von Hand in Bildern, die herstellung mit einer Pastamaschine, das erforderliche Equipment, die Zutaten , wie man Pasta richtig kocht, sie aufbewahrt…

Die Rezepte sind nach Jahreszeiten sortiert, mit saisonalem Gemüse, welches du im grossen und Ganzen auch in Deutschland bekommst, bis auf ganz wenige Ausnahmen. Du bekommst Infos über verschiedene Padstanamen, die Autorin erklärt die italienische Küche anhand der Carbonara und warum Carbonara mit Sahne nicht unbedingt verpönt ist, denn DAS Carbonara-Rezept gibt es nicht. Denn in jeder Region, in jeder italienischen Familie wird anders gekocht. So kann EIN Rezept woanders ganz anders schmecken, obwohl es den gleichen Namen hat. Aber da erzähl ich euch sicher nichts Neues, so ist es ja auch bei uns in Deutschland.

Zitat: Die italienische Küche ist keine rein traditionelle Küche aus der Vergangenheit, keine immer kinderleichte Cucina povera, bei der man nur ein paar wenige, hochwertige Zutaten miteinander vermischt. Sie ist weder eine schnelle noch eine leichte Küche. Denn die italienische Küche war und ist nicht nur von Armut geprägt, sondern auch von Reichtum und vor allem von Vielfalt in jeglicher Hinsicht. ( Cettina Vicenzino )

Cettina Vicenzino sammelt auch hier keine traditionellen Rezepte, die bei vielen als die authentische Küche bezeichnen, diese Rezepte sind zwar heute Tradition, waren in der Vergangenheit aber Innovation…und so sind die heutigen innovativen Rezepte eine kreative Weiterentwicklung und die Zukunft der italienischen Küche.

Fazit:

„Pasta & Verdura“ ist eine leckere Rezeptesammlung mit vielen bekannten und auch einigen nicht so bekannten Gemüsesorten und Pastasorten. Cettina Vicenzino Bekräftigt dich darin, Pasta selber zu amchen, aber auch gekaufte Pasta zu verwenden, du musst dich nicht an die genaue Pastaform halten, diese ist nur eine Anregung. Die Rezepte sind gut nachkochbar, manchmal von der Menge ein wenig knapp für die angegebenen Personen. Aber in Italien ist der Pastagang immer eine 2. Vorspeise, die von der Menge geringer ausfällt. Wenn man das im Hinterkopf hat, stimmen die Mengen. Ich finde die Rezepte innovativ, mal was anderes, wenn man sonst gerne traditionelle Rezepte kocht.

DK Verlag (Hrsg.), Cettina Vicenzino

Pasta & Verdura

80 italienische Pasta- und Gemüserezepte. Saisonal raffinierte Gerichte mit Sortenübersichten und

Pastaschule

ISBN 978-3-8310-5166-3

256 Seiten, 198 x 254 mm

Mit farbigen Fotos

€ 27,00 (D) / € 27,80 (A)

 

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