Heute habe ich mal wieder für euch gekocht, besser gesagt, ein neues Rezept, welches ihr dann natürlich selber kochen müsst. Ganz easy, mega lecker und absolutes Soulfood. Kartoffelstampf ist ja alleine schon mega lecker, aber gepimpt mit Frühlingszwiebeln und Bärlauch nochmal besser. Du kannst den Bärlauch auch weglassen oder andere Kräuter nehmen, je nach Saison und Geschmack.

Die Austernpilze sind nicht paniert, sondern nur scharf gebraten in der Pfanne ( mit Druck von oben…Topf )…so bleiben sie flach und braten schön kross.

Zutaten ( 2 Portionen ):

Kartoffelstampf:

800 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält und grob geschnitten

ca. 80 g Butter

1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten

10 Blätter Bärlauch, in feine Streifen geschnitten

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Austernpilze:

200 g Austernpilze, geputzt

Olivenöl zum Beträufeln und Braten

Pfeffer, Salz

Petersilie oder Schnittlauch zum Bestreuen nach dem Braten

Die Zubereitung ist einfach, kocht die Kartoffeln in Salzwasser gar, schüttet das Wasser ab. Gebt die Butter hinzu, stampft alles mit einem Kartoffelstampfer fein, Würzt mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Gebt nun die Frühlingszwiebel und den Bärlauch hinzu.

Ich habe tatsächlich keine zusätzliche Milch zum Stampfen gebraucht. Das kann aber bei dir anders sein, je nach Konsistenz deiner Kartoffel. Probier erstmal ohne aus, wenn sie aber zu trocken sein sollten, gib einen Schluck Mich hinzu.

Die Austernpilze werden mit Salz, Pfeffer gewürzt und mit Olivenöl bestäufelt.

Gebt in eine Pfanne Olivenöl, erhitzt dieses und legt die gewürzten Austernpilze mit der Lamellenseite nach unten hinein. Beschwert diese nun mit einem Topf, so bleiben sie flach und braten perfekt an. Nach ca. 5 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze wendet ihr die Pilze einmal und bratet sie kross an…Topf zum Beschwerden nicht vergessen. Nun wendet ihr sie noch einmal, so dass die Lamellenseite schön kross wird. Zeiten richten sich nach der verwendeten Hitze, sie sollten gut gebräunt und kross sein auf einer Seite.

Nun richtet ihr alles auf einem Teller an, bestreut die Pilze noch mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch.

Gut dazu passt auch eine schön gebräunte Nussbutter, wenn es euch dann nicht zu fett wird, aber geschmacklich wäre es perfekt.

 Nun freue ich mich auf euer Feedback, lasst mich gerne hier oder auf Instagram wissen, wie es geschmeckt hat.

Viel Spass beim Nachkochen, eure Birgit.