Walnuss-Ring…nussig leckeres Brot für jede Gelegenheit

Heute habe ich ein etwas anderes Brot für euch. Eigentlich nur in der Form, aber so ein bisschen Abwechslung kann ja nie schaden. Es ist einfach in der Herstellung und schmeckt auch sehr lecker. Die Walnüsse geben dem Brot den nötigen Biss.

Walnussbrot (11)

Zutaten ( 1 Ringbrot):

150 g Weizenmehl 1050

75 g Roggenmehl 1370

75 g Weizenvollkornmehl

75 g Walnusskerne

30 g kernige Haferflocken

7 g Salz

7 g Honig

6 g frische Hefe

230 g lauwarmes Wasser

Gebt alle Zutaten in eine Rührschüssel und verknetet diese in ca. 7 Minuten zu einem mittelfesten, noch leicht klebrigen Teig. Deckt die Schüssel ab und lasst diesen 60 Minuten ruhen.

Walnussbrot

Gebt den Teig nun auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, drückt ihn vorsichtig in die Breite. Klappt nun von oben in die Mitte, von unten in die Mitte.

Zieht den Teig ein wenig nach rechts und links in die Breite und klappt auch hier die rechte Seite in die Mitte und die linke Seite zur Mitte um.

Dreht ihn um, deckt eine grössere Schüssel drüber und lasst ihn nun 20 Minuten entspannen.

Walnussbrot (1)

Formt ihn zu einer Kugel. Mit einem bemehlten Stiel eines Kochlöffels stecht ihr nun mittig ( bis durch ) ein Loch in den Teig und formt nun durch Drehbewegungen ein grosses Loch in den Laib. 

Legt euren Laib nun auf ein mit einem Backpapier belegetes Blech. Formt mit bemehlten Händen nun den Ring gleichmässig aus und wenn nötig das Loch ein wenig grösser, es sollte beim Backen nicht zugehen.

Deckt nun eine Frischhaltefolie und ein Tuch ( eine sehr grosse Schüssel tut es auch, der Laib soll nämlich nicht austrocknen  )über den Laib und lasst diesen 70 Minuten gehen.

Walnussbrot (2)

Heizt den Backofen vor auf 200 °C Ober/Unterhitze.

Entfernt das Tuch und die Folie, mehlt euer Brot ein wenig ein mit Roggenmehl und schneidet die Oberfläche ein. Gebt das Blech nun in die Mitte des Backofens und backt euer Brot fertig in ca. 35 Minuten. Wenn ihr auf den Boden klopft, sollte es hohl klingen, die Oberfläche sollte leicht gebräunt sein. Nehmt es heraus und lasst es auf einem Gitter auskühlen.

Walnussbrot (3)Walnussbrot (12)

Ich habe nicht warten können und es lauwarm angeschnitten, dann nur noch ein wenig Butter dazu und fertig. Ein Genuss, schön herzhaft und mit Biss…es macht auch sehr satt.

Walnussbrot (9)Walnussbrot (7)Walnussbrot (6)

Probiert es mal aus, ich freue mich auf euer Feedback, eure Birgit .

 

 

 

12 Kommentare

  1. Anonymous sagt:

    Hallo Birgit,
    heute morgen packte mich spontan die Backlust und so habe ich mich für dieses Rezept entschieden.
    Da spontan musste ich die Produkte nehmen, die ich vorrätig hatte. So wurde aus dem 1050 Weizenmehl ein 1050 Dinkelmehl, aus den dem 1370 Roggenmehl ein 970.
    Die Teigmenge habe ich verdoppelt (Walnüsse aber die 75 gr. übernommen), die Gehzeit exakt eingehalten und den Teig im Le Creu….Topf bei 230° U/O-Hitze 50 Minuten gebacken.
    Heraus kam ein absolut köstliches Brot mit einer krachender Kruste und weicher Krume. Das wird es bei uns öfter geben. Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
    Viele Grüße
    Lillebee

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    • Hallo Lillebee, das hört sich ja super an, Mehlsorten kann man super auch mal tauschen und ich freue mich sehr, dass dir das Brot so gut gefallen hat. Im Topf backen ist eh was Tolles, mache ich ja meistens. Ich danke dir sehr für dein liebes Feedback, liebe Grüsse Birgit

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    • Hallo Lillebee, entschuldige bitte, dass ich jetzt erst geantwortet habe. Dein Kommentar ist natürlich nicht verschwunden, es gibt immer wieder Kommentare, die ich freischalten muss. Also alles gut, habe es gestern nur nicht mehr geschafft. Ich danke dir sehr für deine ausführlichen Kommentare und freu mich, dass du immer wieder was Tolles zum Ausprobieren findest. Liebe Grüsse Birgit

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