Muffins backe ich eigentlich nicht so gerne, ich kann euch aber gar nicht sagen, warum das so ist. Nur wenn meine Tochter sich welche wünscht, gibt es welche. So sind diese leckeren, lockeren, fruchtigen Muffins entstanden. Beim ersten mal habe ich das Rezept nicht mit fotografiert, aber sie haben uns allen so gut geschmeckt, dass ich sie am nächsten Tag gleich noch einmal gebacken habe, mit kleinen Verbesserungen. Voila…hier ist nun das Rezept:

Zutaten ( 12 Muffins ):

125 g Butter, Zimmertemperatur

100 g brauner Zucker

40 g Vanillezucker, am Besten selbstgemacht

1/2  Vanilleschote, das Mark davon

4   Eier ( Grösse L )

200 g Frischkäse, Natur, Vollfett

Abrieb 1/2 Zitrone

320 g Weizenmehl 405

1 Pk Backpulver

1 Pr   Salz

300 g Erdbeeren, gewaschen und in Scheiben geschnitten

40 g Schokochunks

Muffinblech mit 12 Einlegern ( Papier oder Silikon )

Puderzucker zum Bestäuben

Heizt den Backofen vor auf 190 °C Ober/Unterhitze.

Legt die Papier-oder Silikonförmchen in die Mulden des Muffinbleches.

Gebt die Butter, den braunen Zucker, Vanillezucker und das Vanillemark in eine Rührschüssel und schlagt das Ganze solange auf, bis sich der Zucker weitestgehend aufgelöst hat.

Nun gebt die Eier nach und nach hinzu, schlagt jedes ca. 30 Sekunden lang auf in der Masse. Rührt kurz den Frischkäse und den Zitronenabrieb unter.

Gebt Weizenmehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel und siebt das Ganze über die Eier-Buttermasse. Rührt mit den Rührstäben das Mehl kurz unter und vermengt im Anschluss alles sorgfältig mit einem Teigschaber.

Füllt nun die Förmchen halb voll mit Teig, steckt dahinein Erdbeerscheiben und gebt ein paar Schokochunks hinzu. ( lasst euch noch Erdbeeren und Schokochunks übrig )

Verteilt nun den restlichen Teig auf die Förmchen und darauf dann die restlichen Erdbeeren und Schokochunks.

Gebt das Blech in die Mitte des Backofens und backt die Muffins fertig in ca. 28-30 Minuten. Macht bitte den Stäbchentest, es darf kein Teig dran haften bleiben, dann sind sie auf jeden Fall durchgebacken.

Nehmt das Blech aus dem Ofen und lasst es ca. 5 Minuten ruhen. Nehmt nun vorsichtig die Muffins heraus und lasst diese auf einem Gitter komplett auskühlen ( das fällt sehr schwer, das kann ich euch versprechen ).

Vor dem Servieren bestäubt ihr sie mit Puderzucker und lasst sie euch schmecken.

Ich backe sehr gerne mit Erdbeeren, geht euch das auch so ? Ich wünsche euch viel Spass beim Nachbacken, eure Birgit.