Manchmal gelingen auch mir nicht alle Brotteige…oder sagen wir mal so, sie sind nicht so, wie ich sie erwartet habe. Das heisst aber nicht, dass ich daraus nichts mehr mache. Ich nutze einfach ein anderes Gefäss zum Backen, wie bei diesem Brot. Eigentlich wollte ich ein Topfbrot backen, hätte ich zwar auch machen können, nur war der teig so weich, dass es im Topf wahrscheinlich nur ein Brotfladen geworden wäre, mir fehlte einfach ein kleinerer Topf. Dann habe ich eben meine Kastenform genommen, die ich bei sehr weichen Teigen ja regelmässig benutze. Und das Brot ist super saftig und lecker herzhaft durch den Sauerteig.
Zutaten ( Kastenform ca. 15 x 28 cm ):
Sauerteig ( am Vorabend ):
150 g Roggenmehl 1370
150 g lauwarmes Wasser
30 g Anstellgut aus dem Kühlschrank
1 Pr Salz
Verrührt alles in einer Schüssel gut miteinander, deckt die Schüssel ab und lasst den Sauerteig an einem warmen Ort ( Zimmertemperatur ) ca. 16-18 Stunden reifen.
Hauptteig:
fertigen Sauerteig
180 g Roggenmehl1370
150 g Weizenmehl 1050
10 g Salz
10 g brauner Zucker
10 g frische Hefe
260 g lauwarmes Wasser
Gebt alle Zutaten in eine Rührschüssel und verknetet diese in ca. 7 Minuten zu einem weichen, klebrigen Teig. Deckt die Schüssel ab und lasst ihn ca. 45 Minuten ruhen.
Fettet eine Kastenform ein.
Heizt den Backofen vor auf 240 °C Ober/Unterhitze.
Nun gebt ihr den sehr weichen Teig in die Kastenform, streicht ihn mit Hilfe eines Spatels, den ihr nass macht, glatt und bestäubt ihn mit Mehl.
Deckt nun die Form ab mit einer Haube / Duschhaube und lasst den Teig ca. 45 Minuten gehen. Ihr seht an der Oberfläche, ob euer Teig bereit ist für den Ofen, das Mehl sollte gut „gerissen “ sein ( Siehe Fotos ). Schiebt die Form ( natürlich ohne Häubchen ) nun in das untere Drittel des Backofens und backt euer Brot fertig in ca. 35 Minuten. Wenn ihr mögt, könnt ihr es auch die letzten 15 Minuten ohne Form backen.
Nehmt es aus dem Ofen und aus der Form und lasst es auf einem Gitter komplett auskühlen, das ist bei diesen feuchten Broten ganz besonders wichtig.
Ich wünsche euch viel Spass beim Backen und Geniessen, eure Birgit.
Backen mit Leidenschaft 
Liebe Birgit,
nach deinen Brötchenrezepten mein erstes Brot von dir. Mangels Weizenmehl habe ich Dinkelmehl genommen. Ich bin mal wieder begeistert. Deine Rezepte gelingen mir immer.
Liebe Grüße, Melanie
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Liebe Melanie, hab vielen lieben Dank. Das freut mich wahnsinnig. Liebe Grüße Birgit
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Hallo Birgit!
Ich bin noch ein ziemlicher Neuling beim Backen mit Sauerteig. Heißt ‚Anstellgut aus dem Kühlschrank‘ dass ich dann keinen zimmetrwarmen nehmen kann? Oder muss sich dann weniger nehmen? Sorry für die vielleicht dumme Frage.
LG, Claudia
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Hallo Claudia, Es gibt keine dummen Fragen…Anstellgut ist ja der Rest eines Sauerteigs, der im Kühlschrank aufbewahrt wird und aus dem man dann einen neuen Sauerteig herstellt. Deswegen dieses, denn irgendwann stellt man nicht täglich Sauerteig her und jhat dann diesen erst im Kühlschrank. Wenn du natürlich Anstellgut hast, welches nicht im Kühlschrank steht, kein Problem. Der Sauerteig, den du damit herstellst, ist dann ja zimmerwarm. Frag nur, wenn du noch was wissen möchtest, ich helfe dir sehr gerne weiter. Liebe Grüsse Birgit
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Vielen Dank! 😊
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sehr gerne. LG Birgit
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Hallo Birgit,
kann ich statt Weizen- auch Dinkelmehl verwenden?
Und kann ich auch Sonnenblumenkerne zufügen?
Viele Grüße und einen schönen 2.Advent
Elke
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Hallo Elke,
ja, du kannst das Weizenmehl ersetzen mit Dinkel. und du kannst auch bedenkenlos Sonnenblumenkerne zufügen, der Teig ist sowieso recht weich, da passt das ganz gut.
Dankeschön, den wünsche ich dir auch. Liebe Grüsse Birgit
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