In meinem garten wächst dieses Jahr unter anderem eine Kugelzucchini, ich wollte mal sehen, was man da alles mit anstellen kann. Die erste drei waren nun gross genug und so mussten sie erbraucht werden. Ich wollte sie natürlich füllen…Geschnetzeltes hatte ich noch Im Tiefkühlschrank und mehr brauchte ich dafür eigentlich nicht.

Zutaten ( 3 Portionen ):

Schweinegeschnetzeltes:

1       grosse Zwiebel, gehackt

1       Karotte, in kleine Würfelchen geschnitten

2 El  Olivenöl

500 g   Schweinegeschnetzeltes

Salz, Pfeffer

1 El   Oregano, getrocknet

100 ml Weisswein

100 ml Sahne zum Kochen

2 El     Senf

1 El     Kapern

Ausserdem:

3         Kugelzucchini, Deckel abgeschnitten und mit einem Löffel ausgehöhlt

Olivenöl

Parmesan

Das Zucchiniinnere bitte klein schneiden.

Gebt das Öl in eine Pfanne, erhitzt es und schwitzt darin die Zwiebeln und die Karotte an. Gebt nun das Geschnetzelte dazu und bratet es nur solange mit an, bis es nicht mehr rosa ist.

Löscht nun ab mit dem Weisswein und der Sahne, würzt mit Salz und Pfeffer. Gebt Senf und Oregano dazu und lasst das Ganze 5 Minuten köcheln.

Heizt den Backofen vor auf 200 °C Ober/Unterhitze.

Setzt eure Zucchini in eine ofenfeste Pfanne und füllt diese nun mit dem Geschnetzeltem, auch mit der Flüssigkeit. Den Rest gebt ihr um die Zucchini herum, genauso wie das kleingeschnittenen Zucchinifleisch. Gebt darauf ein wenig Öl und Salz und Pfeffer.

Setzt den Deckel auf die Zucchini, bepinselt diesen und die Zucchini mit Olivenöl und gebt die Pfanne in den Backofen für ca. 40 Minuten. Dann gebt ihr frischen Parmesan auf die Zucchini und lasst sie noch einmal 10 Minuten garen. Je nachdem, wie fest nun eure Zucchini noch ist, stellt den Backofen auf Umluft.

Ich mag es, wenn die Zucchini noch schön fest ist. Es kommt auch darauf an, wie gross eure Zucchini waren.

Die Füllung könnt ihr natürlich auch variieren…Bolognese schmeckt sicher toll oder auch rein vegetarisch mit Tomaten und Reis kann ich mir gut vorstellen.

Serviert nun eure gefüllte Zucchini, gebt noch einmal frischen Parmesan darüber und lasst es euch schmecken. Ich brauchte nichts weiter dazu, so ist es eine vollwertige Low Carb- Mahlzeit.

Eure Birgit.