Heute habe ich für euch mal wieder ein kleines, herzhaftes, würziges Sauerteigbrot. Die Kruste wird schön dunkel ausgebacken, das gibt noch mal mehr Geschmack. dazu passen am Besten herzhafte Beläge, mein Mann freut sich immer sehr auf solche Brote, die er als Vesper mit zur Arbeit nehmen kann.

Zutaten ( 1 kleines Kastenbrot ) :

Sauerteig ( am Vortag ):

100 g Roggenvollkornmehl

25 g Roggenmehl 1370

25 g Anstellgut vom Roggensauer aus dem Kühlschrank

130 g lauwarmes Wasser

Verrührt alles gut miteinander, deckt die Schüssel ab und lasst den Sauerteig nun 16-18 Stunden bei Zimmertemperatur reifen.

Hauptteig ( am Backtag):

125 g Roggenvollkornmehl

125 g Roggenmehl 1370

125 g Weizenmehl 550

        Sauerteig von oben

9   g Salz

5   g Honig

6 g   frische Hefe

1 Tl   Schabziger Klee

1/2 Tl gemahlener Kümmel

260 g   lauwarmes Wasser

Gebt alle Zutaten in eine Rührschüssel und verknetet diese in ca. 5 Minuten zu einem glatten, klebrigen Teig. Deckt die Schüssel ab und lasst den Teig 60 Minuten ruhen.

Fettet eine Kastenform ein, gebt den Teig in die Form, streicht ihn mit einem angefeuchteten Spatel glatt und bestäubt die Oberfläche mit Mehl. Das erleichtert euch dann die Entscheidung, wann das Brot in den Ofen sollte ( die Oberfläche reisst schön auf, siehe Foto ). Deckt die Kastenform mit einer Duschhaube ( natürlich unbenutzt ) ab und lasst euer Brot nun ca. 2 Stunden gehen.

Die Zeit kann man hier nicht genau bestimmen, es hängt davon ab, wie warm es bei euch ist und wie aktiv euer Sauerteig ist. Also achtet auf die Beschaffenheit der Oberfläche.

Heizt in dieser Zeit den Backofen vor auf 240 °C Ober/Unterhitze.

Gebt das Brot nun in die Mitte eures Ofens und backt es in ca. 50 Minuten kräftig aus. Nehmt es heraus, gleich auch aus der Form und lasst es auf einem Gitter komplett auskühlen.

Nun wünsche ich euch viel Spass beim Ausprobieren, eure Birgit.