Roggenmischbrot mit Sauerteig und Bier aus dem Topf

Ich kann euch gar nicht sagen, ob ich nicht vielleicht schon ein ähnliches Brot im Blog habe. Aber ich möchte euch dieses Brot trotzdem zeigen, denn durch den Sauerteig, das Bier und die frisch gemörserten Gewürze schmeckt es einfach nur lecker. Gerade auch jetzt, wenn man einfach nur ein paar Tomaten aufs Brot isst, weiss man so ein leckeres Mischbrot schon zu schätzen. Den Sauerteig habe ich am Abend vor dem Backen angesetzt.

Mischbrot (13)

Zutaten:

Sauerteig ( am Abend vorher ):

250 g Roggenmehl 1370

50 g  Anstellgut aus dem Kühlschrank

250 g lauwarmes Wasser

Verrührt alle Zutaten gut miteinander, deckt die Schüssel ab und lasst den Sauerteig bei Zimmertemperatur ca. 16-18 Stunden reifen.

Mischbrot2

Hauptteig ( am Backtag):

Sauerteig von oben

500 g Roggenmehl 1370

150 g Weizenmehl 550

18 g Salz

10 g brauner Zucker

8 g  Backmalz ( ich: Caramel-Backmalz)

1 Tl Kümmelsamen

1 Tl  Fenchelsaat

1 Tl  Koriandersaat

Die Gewürze mörsert ihr mittelfein.

10 g frische Hefe

330 ml Bier

100 g Wasser

Gebt alle Zutaten in eine Rührschüssel und verknetet diese in ca. 5 Minuten zu einem glatten, aber klebrigen Teig. Deckt die Schüssel ab und lasst den Teig 45 Minuten ruhen. Nun knetet ihr ihn noch einmal durch.

Mischbrot1

Wenn ihr ein ausreichend grosses Gärkörbchen habt, streut diese gut mit Roggenmehl aus. Ansonsten nehmt ihr eine grössere Schüssel, legt ein Geschirrtuch hinein, welches ihr gut mit Roggenmehl bestreut.

Ölt eine Arbeitsfläche ein und gebt den Teig darauf, ölt auch eure Hände ein. Versucht nun, den Teig ein wenig in eine runde Form zu bekommen, das ist gar nicht so einfach.

Nun legt ihr den Laib in das Gärkörbchen / die Schüssel. Deckt diese nun ab und lasst euren Teigling ca. 45 Minuten gehen.

In dieser Zeit heizt ihr euren Backofen mit einem gusseisernen Topf mit Deckel vor auf 240 °C Ober/Unterhitze.

Mischbrot3

Nehmt dann den heissen Topf aus dem Backofen und lasst den Teigling kopfüber in den Topf plumpsen. Dabei ist es nicht schlimm, wenn er schief hinein gerät, passiert mir auch meistens.

Deckt den Deckel drauf und gebt den Topf nun in das untere Drittes des Backofens. Backt dort nun eure Brot 55 Minuten, nehmt den Deckel ab und lasst es noch 5 Minuten offen backen.

MischbrotMischbrot (14)Mischbrot (12)

Nun nehmt ihr den Topf aus dem Ofen und das Brot aus dem Topf und lasst es auf einem Gitter komplett auskühlen.

Dieses Brot ist ein sehr feinporiges, würziges Mischbrot mit einer kräftigen Kruste,  welches mit jedem Belag harmoniert, denn die Gewürze unterstreichen nur den Geschmack, sind aber nicht zu dominant.

Viel Spass beim Nachbacken, eure Birgit.

 

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