Gerade in der Hitze schmeckt ein Stück Kuchen aus dem Kühlschrank besonders gut. Diese kleinen Stückchen, die nach einem Cocktail schmecken, kamen auch bei meinem Mann gut an. Und Zitrone und Limette geht ja eigentlich immer bei uns. Der Boden bleibt total knusprig und ist ein toller Kontrast zur schaumigen, zitronigen Masse.

Zutaten ( ca. 23 cm Pie Form):

Mürbeteig:

150 g Weizenmehl 405

100 g weiche Butter

1 Pr  Salz

30 g brauner Zucker

Heizt den Backofen vor auf 180 °C Ober/Unterhitze.

Verknetet alles zügig miteinander und drückt den teig als Boden in eine gefettete Form.

Backt den Boden nun 20 Minuten vor.

Füllung:

2     Eier

40 g brauner Zucker

Abrieb 1 Zitrone

Abrieb 1 Limette

40 g Weizenmehl 405

30 g Zitronensaft

30 g Limettensaft

15 g Cachaca ( Zuckerrohrschnaps)

3 El Lemon Curd

Puderzucker zum Bestäuben

Wenn der Boden vorgebacken ist, nehmt die Form aus dem Backofen und stellt die Temperatur runter auf 160 °C Ober/Unterhitze.

Gebt das Lemon Curd auf den vorgebackenen Boden und verstreicht es vorsichtig.

Verrührt Eier, Zucker und Zitronen-und Limettenabrieb schaumig, das sollte 5 Minuten dauern ( die Masse soll sehr schaumig sein ).

Vermischt das Weizenmehl , die Säfte und den Schnaps miteinander und hebt dies vorsichtig unter die Eier- Schaummasse. Schüttet die Creme nun auf den Boden.

Nun backt ihr den Kuchen fertig in ca. 15-17 Minuten. Er sollte nicht zu dunkel werden, die Crememasse soll noch feucht bleiben.

Nehmt die Form nun aus dem Ofen und lasst eure Schnitten komplett auskühlen, stellt sie anschliessend in den Kühlschrank.

Wenn sie schön durchgekühlt sind, könnt ihr eure Lemon-Bars aus der Form nehmen und mit reichlich Puderzucker bestäubt servieren.

Lasst es euch schmecken, eure Birgit.