Dinkelvollkornsauerteigbrot mit Buttermilch

Wir lieben Sauerteigbrote, ein wenig Organisation brauchen sie, aber es lohnt sich allemal. Sie halten länger frisch und schmecken herrlich herzhaft würzig.

Dinkelvollkorn (7)

Zutaten ( eine Kastenform 30 x 15 cm ):

Sauerteig( am Tag vorher):

200 g Roggenmehl 1370

200 g Wasser

50 g Amstellgut aus dem Kühlschrank vom Roggensauer

Mischt diese Zutaten gut miteinander und deckt die Schüssel ab. Lasst sie bei Zimmertemperatur ca. 16-18 Stunden stehen.

Dinkelvollkorn1

Hauptteig ( am Tag des Backens ):

Sauerteig ( von oben )

400 g Dinkelvollkornmehl

100 g Roggenmehl 1370

100 g Roggenschrot

16 g Salz

15 g Sesam

30 g Sonnenblumenkerne

30 g Kürbiskerne

15 g Leinsamen

10 g Backmalz

6 g Zucker

8 g frische Hefe

ein wenig gemahlenen Koriander und Kümmel nach Geschmack

500 g lauwarme Buttermilch

Gebt alle Zutaten in eine Rührschüssel und verknetet diese in ca. 5 Minuten zu einem feuchten Teig. Deckt die Schüssel ab und lasst den Teig 30 Minuten ruhen.

Dinkelvollkorn2

Fettet eine Kastenform und gebt den teig hinein, streicht ihn mit einer feuchten Teigkarte glatt, bemehlt die Oberfläche und ritzt euch nach Belieben ein Muster hinein.

Nun deckt ihr die Form ab, ich benutze dafür immer eine Duschhaube.

Lasst das Brot nun ca. 60-80 Minuten gehen.

Heizt in dieser Zeit den Backofen vor auf 240 °C Ober/Unterhitze.

Dinkelvollkorn3

Nehmt die Haube ab und gebt die Form in das untere Drittel des Backofens auf das Gitter, backt nun das Brot 30 Minuten kräftig an und reduziert dann die Temperatur auf 210 °C Ober/Unterhitze. Backt nun euer Brot fertig in ca. 20 Minuten, es darf ruhig eine kräftige Farbe bekommen. Nehmt nun die Form aus dem Backofen und das Brot aus der Form, lasst es auf einem Gitter komplett auskühlen.

Backzeiten:  250 °C…….30 Minuten

210 °C………ca. 20 Minuten

Dinkelvollkorn (5)Dinkelvollkorn (10)

Wir schaffen es immer nicht, das Brot komplett auskühlen zu lassen, die Kruste muss als erstes dran glauben. Geht euch das auch immer so mit frischem Brot. Vielleicht backt ihr es mal nach, ich würde mich über euer Feedback freuen. Eure Birgit.

 

 

 

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