Annerbrot…ein Sauerteigbrot

Mein Mann hat sich mal wieder ein etwas kräftigeres Brot gewünscht und da habe ich mich vom Annerbrot auf dem Plötzblog inspirieren lassen, das hatte ich vor langer Zeit schon einmal gebacken und fand es da schon sehr gut. ich habe nur minimale Änderungen vorgenommen. Wenn ihr ganz besondere und leckere Brote sucht, dann stöbert doch mal im Plötzblog, da werdet ihr immer fündig. Für das Annerbrot beginnt ihr schon am Abend vorher mit den Vorbereitungen.Annerbrot (1)

Zutaten ( Kastenform 15 x 32 cm):

Sauerteig:

300 g Roggenvollkornmehl

300 g lauwarmes Wasser

60 g Anstellgut

6  g Salz

Verrührt alles gut miteinander und lasst den Sauerteig abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 16-18 Stunden reifen.

Quellstück:

5 g  Flohsamenschalen

100 g Wasser

Verrührt beides miteinander und lasst die Schüssel mit Deckel 4-24 Stunden ruhen.

Annerbrot1

Hauptteig ( am Tag des Backens):

Sauerteig

Quellstück

500 g Dinkelmehl 1050

170 g Roggenvollkornmehl

14 g Salz

12 g Backmalz ( inaktiv)

20 g  Rübenkraut

10 g frische Hefe

40 g Kürbiskerne

325 g lauwarmes Wasser

Gebt alle Zutaten in eine Rührschüssel und verknetet diese zu einem feuchten Teig in ca. 6 Minuten. Deckt die Schüssel ab und lasst den Teig 60 Minuten ruhen.

Annerbrot2

Fettet eine Kastenform und gebt anschliessend den Teig hinein, streicht ihn mit einer feuchten Teigkarte glatt, bemehlt ihn mit Roggenvollkornmehl und deckt eine Haube darüber. Ich benutze immer eine Duschhaube.

Lasst nun euren Teig noch einmal 60 Minuten gehen.

Heizt in dieser Zeit den Backofen vor auf 250 °C Ober/Unterhitze.

Annerbrot3Annerbrot (5)

Wenn euer Brot gut aufgegangen ist, schiebt die Form in das untere Drittel des Backofens auf den Rost. Stellt die Temperatur runter auf 220°C und backt euer Brot 30 Minuten an. Dann reduziert ihr die Temperatur auf 180 °C und backt das Brot in 55 Minuten fertig. Nehmt es dann aus der Form und gebt es ohne diese für ca. 5-10 Minuten in den Backofen zum Fertigbacken.

Backzeiten: 220 °C—-30 Minuten

                      180 °C—-55 Minuten

                    ohne Form —-5-10 Minuten

Nehmt es anschliessend aus dem Backofen und lasst es auf einem Gitter komplett auskühlen. Das Brot schmeckt so unglaublich lecker und hält durch den hohen Sauerteiganteil lange frisch, wenn es denn nicht vorher schon aufgegessen ist.

Annerbrot (7)Annerbrot (8)

Es ist eines unserer Lieblingsbrote. Vielleicht backt ihr es ja mal nach, ich freue mich über euer Feedback, eure Birgit.

 

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