Heute bringe ich euch wieder mal einen Klassiker aus meiner Kindheit mit, den es immer bei Familienfesten gab und welches ich mir auch regelmässig gewünscht hatte. Das Hühnerfrikassee, welches ich auch noch fast so zubereite wie meine Oma und Mama, wird auch von meinen Kinder in dieser Form sehr gerne gegessen. Das muss wohl in den Genen liegen 🙂 Früher wurde es immer mit einem ganzen Hühnchen zubereitet, ich nehme heute dafür Hähnchenschenkel und Hühnerbrust.

Zubereitung ( 4 gute Esser ):

Brühe:

3     Hähnchenschenkel, gewaschen

3     Hühnerbrüste ( ca. 500 g ), gewaschen

7     Pfefferkörner

2     Lorbeerblätter

2     Wacholderbeeren

1     grosse Zwiebel, geviertelt

1    grosse Karotte, geschält und grob geschnitten

1/4  Stange Lauch, gewaschen und grob geteilt

Salz

1/2  Liter Hühnerbrühe

Wasser

Ihr gebt nun alle zutaten in einen grossen Topf, füllt auf mit dem Wasser, bis alles bedeckt ist und gebt den Deckel drauf. Lasst nun das Ganze aufkochen und bei halb geöffnetem Deckel und niedriger Temperatur ca. 1 1/2 Stunden köcheln, bis das Fleisch schön weich ist. Giesst nun das Ganze durch ein Sieb, fangt die Brühe bitte auf und befreit das Fleisch von den Knochen und schneidet es klein. Wenn ihr mögt, könnt ihr auch die Karotten für später aufheben, das andere Gemüse ist zu sehr verkocht.

Fertigstellung Frikassee:

1       Zwiebel, gewürfelt

80 g    Butter

80 g    Weizenmehl 405

Salz, Pfeffer

ca. 1 El  Zitronensaft

ca. 1 Tl  Zucker

ca. 3 Tl   Worcestershiresauce ( oder nach Geschmack )

Erhitzt die Butter in einem Topf, schwitzt die Zwiebel kurz an und gebt dann das Mehl dazu, welches ihr gut verrührt und kurz abbrennen lasst. Dann gebt ihr nach und nach die noch warme Hühnerbrühe dazu, die ihr immer wieder gut unterrührt, dass sich keine Klümpchen bilden.

Das macht ihr solange, bis ihr denkt, dass die für euch richtige Konsistenz der Sauce erreicht ist. Lasst nun alles auf niedrigster Stufe ca. 20 Minuten köcheln. Im Falle, dass die Sauce noch zu sehr eindickt, gebt ihr noch ein wenig Brühe dazu.

Nun könnt ihr die Sauce abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und der Worcestershiresauce. Gebt anschliessend das Hühnchenfleisch in die Sauce und lasst es nun noch einmal mit warm werden.

Wir essen zum Frikassee immer Reis und Blätterteigpasteten. Dazu passt auch ein frischer Blattsalat.

Ich hoffe, euch gefällts. Eure Birgit.