Bei mir wurde sich ein Topfenstriezel gewünscht, ganz ohne Hefe, und da ich ihn schon ewig nicht mehr gebacken habe, tat ich es natürlich auf Wunsch…
Normalerweise ist der Quarkzopf ja ein wenig schneller, als ein Hefezopf, da die Gehzeiten wegfallen. da ich aber mit flüssiger Butter gearbeitet habe, stellte ich den Teig für eine Stunde in den Kühlschrank, denn er sollte ja noch geflochten werden.
Zutaten ( 1 Zopf ):
80 g Butter, geschmolzen
2 Eier
40 g brauner Zucker
20 g Vanillezucker
1 Zitrone, Abrieb davon
170 g Magerquark
250 g Weizenmehl 405
10 g Backpulver
Ausserdem:
40 g Butter, geschmolzen
3 El Zimt-Zucker ( mit 1/2 Tl Zimt )
Gebt die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker in eine Rührschüssel und schlagt diese schaumig auf, lasst nun die flüssige Butter mit einfliessen. Gebt dann den Quark und den Zitronenabrieb dazu, rührt diesen unter.
Nun siebt ihr das Mehl mit dem Backpulver auf die Masse und hebt dieses mit einem Spatel unter, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.
Gebt den Teig auf einen tiefen Teller, deckt diesen mit einer Frischhaltefolie ab und stellt ihn für 60 Minuten in den Kühlschrank.
Belegt ein Backblech mit einem Backpapier.
Heizt den Backofen vor auf 200 °C Ober/Unterhitze.
Gebt den Teig auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche. Knete ihn mit Hilfe von etwas Mehl noch einmal zügig durch, nicht zu lange, dass er nicht zu warm wird.
Teilt ihn in 3 gleichgrosse Teile. Rollt aus jedem Teil einen langen Strang, das geht auf ein wenig Mehl sehr gut. Die Stränge sollten gleich lang sein.
Nun flechtet ihr aus den Strängen einen Zopf. Schlagt die Enden unter den Zopf und gebt ihn auf das Backblech.
Gebt das Blech in die Mitte des Backofens und backt dort euren Zopf in ca. 27 Minuten goldbraun. Macht bitte die Stäbchenprobe, denn jeder Ofen backt anders.
Nehmt das Blech aus dem Ofen und bestreicht den Zopf sofort mit der flüssigen Butter. Bestreut ihn auch gleich mit dem Zimt-Zucker, dass dieser noch an der Butter haften bleibt.
Nun lasst ihn auskühlen, wenn ihr es schafft. Man kann ihn auch schon gut lauwarm essen. Aber dann bitte Vorsicht, dass ihr nicht gleich den ganzen Zopf verspeist 😉
Ich hoffe, euch gefällt diese einfache leckere Rezept, eure Birgit.
Backen mit Leidenschaft 
Gefällt mir sehr:-)
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Dankeschön 🙂 Liebe Grüsse Birgit
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Wunderbar saftig sieht der Striezel aus! Ich hab noch nie welchen gebacken, und leider gibt es hier bei uns in Maine auch keinen Quark (seufz!), aber vielleicht liesse sich ja eine Cream-Cheese-Alternative finden.
LG, Karin
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Oh ja, der war auch sehr saftig. Dankeschön.Das wäre mal einen Versuch wert mit Cream Cheese…ohne Quark könnte ich nicht leben, aber ich glaube, Alternativen findet man immer. Liebe Grüsse Birgit
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Liebe Birgit,
Deinen Striezel-Fotos konnte ich nicht widerstehen. Und so gab es heute zum Espresso (auf der Terrasse! Bei Sonnenschein!) den noch lauwarmen, so wunderbar fluffig-saftigen Quarkzopf. Ist Dein Back-Geheimnis vielleicht die geschmolzene Butter? Oder der reichliche Zitronenabrieb? Wie auch immer: Prädikat sehr empfehlenswert!
Dank und liebe Grüße,
Sandkorn
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Oh wie wunderbar, ich freue mich sehr, dass dir der Quarkzopf so gut geschmeckt hat, und ich finde auch, dass die Butter ihn so schmackhaft macht. Zitronenabrieb kommt bei mir auch in fast jeden Kuchen. Vielen lieben Dank für dein Feedback. Liebe Grüsse Birgit
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Wieviel Butter gehört in den Teig? Sind das diese 40 gr oder sind die zum bestreichen gedacht ?
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80 g Butter, geschmolzen gehören in den Teig, steht an erster Stelle in der Zutatenliste. Die restlichen 40 g sind zum Bestreichen. Liebe Grüsse Birgit
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Beim Flechten von deinem Zopf ist ein Fehler drin.
Sorry aber ich wollte nicht kritisieren.
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Kein Problem. Schmeckt man nicht raus 😆 Keiner ist perfekt, ich schon gar nicht . Liebe Grüße Birgit
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Gelingt der Striezel auch mit Joghurt statt mit Quark?
Danke!
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Hallo Karla, ausprobiert habe ich diese Variante noch nicht, aber es sollte funktionieren. Joghurt ist aber von der Konsistenz ein wenig flüssiger als Quark, daher solltest du auf die Teigkonsistenz achten und eventuell weniger Joghurt nehmen oder mehr Mehl. Aber eine Gelinggarantie kann ich dir hier in diesem Fall nicht geben, da ich, wie schon gesagt, das mit Joghurt noch nicht getestet habe. Liebe Grüsse Birgit
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