Experimente, was Brote angeht, mache ich ja viele, so auch dieses Brot. Frische Kräuter, die gerade Saison haben ( Rosmarin gibt es das ganze Jahr bei mir im Garten, Salbei auch, Basilikum und Petersilie aus dem Topf…und Knoblauch ist ja auch immer da…) duften herrlich zusammen mit den Knoblauch im frisch gebackenen Brot. Geeignet ist dieses Brot deswegen eher für die herzhaften Beläge, aber für die süssen Sachen gibt’s ja auch genügend andere Brote.

Zutaten:

Teig:

200 g Weizenvollkornmehl

150 g Weizenmehl 1050

100 g Weizenmehl 550

70 g  Roggenmehl 1370

40 g  Anstellgut vom Roggensauerteig ( aus dem Kühlschrank )

12 g  Salz

6 g   Backmalz

21 g  frische Hefe

325 g  lauwarmes Wasser

Kräuter :

zB. Petersilie, Rosmarin, Salbeiblätter, Basilikum…alles gehackt, hebt ein paar Salbeiblätter zur Deko auf

2 Knoblauchzehen, gehackt

Für den Teig gebt ihr alle Zutaten in eine Rührschüssel und verknetet diese zu einem glatten Teig, der sich gut vom Schüsselboden löst. Deckt die Schüssel ab und lasst den Teig ca. 75 Minuten ruhen.

Danach gebt ihr die gehackten Kräuter und die Knoblauchzehen zum Teig und knetet diesen noch einmal gut durch, damit die Kräuter gut eingearbeitet werden.

Gebt ihn nun auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knetet ihn von Hand durch und formt ihn zur Kugel, die ihr auf ein mit Backpapier belegtes Blech legt, den Schluss bitte nach unten.

Befeuchtet nun euren Laib und setzt die Salbeiblätter darauf, drückt sie ein wenig an. Deckt nun den Teigling mit einem Tuch ab und lasst ihn ca. 45 Minuten ruhen.

In dieser Zeit heizt ihr den Backofen vor auf 240 °C Ober/Unterhitze.

Nun schneidet ihr euer Brot noch nach Belieben ein und befeuchtet es noch einmal ( ich mache das mit einer Blumenspritze, die nur für diesen Zweck dient ).

Gebt das Brot in die Mitte des Backofens und backt es dort in ca. 35 Minuten fertig. Es sollte schön Farbe bekommen.

Nehmt es aus dem Backofen und lasst es auf einem Gitter komplett auskühlen, was aber bei diesem duftendem Brot sehr schwer fällt 😉

Ich hoffe, euch gefällt dieses Brot. Ihr könnt mit den Kräutern variieren, auch die Mengen sind variabel, deswegen habe ich keine Angaben dazu geschrieben, das macht jeder nach seinem Geschmack.

Viel Spass beim Nachbacken, eure Birgit,