…hab ich dieses Brot einfach mal getauft. Da ich es mir selbst zusammengemischt habe und es wirklich ordentlich Biss hat durch das Schrot und die vielen Saaten, fand ich es irgendwie passend. Im übrigen finde ich es immer ziemlich schwer, sich Namen für Brote auszudenken, denn ich mag keine Fantasienamen. Es sollte im Namen schon erkennbar sein, um was für ein Brot es sich handelt. Wie seht ihr das eigentlich mit selbst ausgedachten Rezepten ?
Zutaten ( 28×15 cm ):
500 g Buttermilch
30 g frische Hefe
100 g Roggenschrot, mittel
100 g Weizenschrot, mittel
100 g Weizenmehl 1050
200 g Dinkelmehl 630
50 g Haferkleie
30 g Leinsamen
20 g Kürbiskerne
30 g Sonnenblumenkerne
20 g Sesam
14 g Salz
50 g Honig
50 g Anstellgut aus dem Kühlschrank
1 Tl Kümmel
1 Tl Koriander , geschrotet
Haferkleie und Roggenschrot zum Bestreuen
Erwärmt die Buttermilch lauwarm und löst darin die Hefe auf.
Die anderen Zutaten gebt ihr in eine Rührschüssel und vermischt sie, schüttet nun die Hefe-Buttermilch dazu und verrührt alles gut miteinander. Dazu braucht ihr keine Küchenmaschine, das geht ganz einfach mit einem Holzlöffel.
Deckt nun die Schüssel ab und lasst sie an einem warmen Ort ca. 45 Minuten ruhen. In dieser Zeit heizt ihr bitte den Backofen vor auf 240 °C Ober/Unterhitze.
Fettet eine Kastenform gut ein und bestreut sie dann mit Roggenschrot und Haferkleie. Gebt nun den zähflüssigen Teig in die Kastenform und streicht ihn glatt. Befeuchtet die Oberfläche und bestreut auch diese mit Schrot und Haferkleie. Ihr könnt nun die Form noch ca. 20 Minuten stehen lassen und dann in den Backofen schieben. Wenn ihr die Hefe reduzieren solltet, dann auch ein wenig länger, je nach Gargrad des Teiges.
Nun schiebt ihr eure Form ins untere Drittel des Backofens und lasst es bei 240 °C 15 Minuten anbacken. Dann schaltet ihr die Temperatur auf 210 °C herunter und backt euer Brot fertig in ca. 50 Minuten.
Nehmt nun eure Form aus dem Ofen und das Brot aus der Form und lasst es auf einem Gitter komplett auskühlen.
Backzeit: 240 °C ….15 Minuten
210 °C…..50 Minuten
Nun hoffe ich, dieses Brot begeistert euch auch und es schmeckt euch.
Viel Spass beim Nachbacken, eure Birgit.
Backen mit Leidenschaft 
Das sieht sehr gut aus
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Dankeschön 😙Liebe Grüsse Birgit
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Hallo Birgit.
Ich habe für das Brot alle Zutaten gekauft und möchte gerne morgen am Samstag backen.
Es steht im Rezept: Gebt nun den zähflüssigen Teig in die Kastenform und streicht ihn glatt. Befeuchtet die Oberfläche und bestreut auch diese mit Schrot und Haferkleie.
(Ist hier keine Gehzeit erforderlich?)
Nun schiebt ihr eure Form ins untere Drittel des Backofens und lasst es bei 240 °C 15 Minuten anbacken.
Ich freue mich auf eine Antwort.
Gruß Uli
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Hallo Uli,
Das ist ein wirklich sehr altes Rezept von mir, so dass ich mich so gar nicht mehr genau erinnern kann. Es ist sehr viel Hefe enthalten. Bei diesen Temperaturen würde ich es vielleicht noch ca. 20 Minuten stehen lassen, bevor es in den Ofen kommt. Ansonsten, wenn du die Hefe reduzierst, auch gerne noch ein bisschen länger. Da der Teig sehr feucht ist, lässt sich auch ein Drucktest schlecht machen. Also mach mal 20 Minuten und dann in den Ofen. Ich ho9ffe, ich bin noch rechtzeitig mit meiner Antwort, ich werde das auch noch einmal ins Rezept schreiben. Viele Grüsse Birgit
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Liebe Birgit.
Deine Info war rechtzeitig da und mit 20 min. genau richtig. Danke.
Das Brot sieht außen gut aus. Ich werde es aber erst in heute Abend oder morgen früh anschneiden und berichten wie es innen aussieht.
Kann ich auch ein Foto schicken?
Gruß Uli Sommer
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Hallo Uli, oh, da bin ich ja froh, war heute früh selber spät dran.
Genau, anschneiden wäre optimal nach 24 Stunden, wenn man es denn solange aushält. Sehr gerne kannst du mir ein Foto schicken, hier gehts nicht, aber per Mail. Birgit.moench@web.de.
Viele Grüße Birgit
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