Schon wieder Zeit fürs Synchronbacken, wie die Zeit vergeht, wir haben schon wieder Ende Januar 2026, aber was soll’s…Zeit für leckeres Hefegebäck, ein tolles Rezept, welches Zorra vom Kochtopf wieder einmal für uns ausgesucht hat. Das Original stammt von Worldloaf, und wie immer gibts am Ende meiner Variante die leckeren Rezeptideen der mitbackenenden Blogger/innen. Es lohnt sich, auch dort mal vorbeizuschauen, du findest sicher deinen Favoriten.

Und weil der Teig ein sehr weicher Teig ist, habe ich ihn am Vorabend gemacht, dann nach dem Gehen in den Kühlschrank gestellt, so lässt er sich besser verarbeiten. Ist auch dann fix zubereitet, das Apfelkompott habe ich auch schon vorbereitet, so waren am Backtag nur noch die Streusel zu machen, und die gehen sehr schnell.

Nun kommt hier auch gleich für euch das Rezept für die leckeren, weichen, luftigen Apple-Hazelnut-Crumble-Kolatschen. Vergesst nicht, mir ein Feedback dazulassen, wenn ihr sie nachgebacken habt oder auch wenn ihr Fragen habt. Auch auf Instagram freue ich mich immer sehr über einen Kommentar, ein Foto deines Ergebnisses, folge mir auch dort gerne für mehr Inspirationen.

Apple-Hazelnut-Crumble-Kolatschen

Zutaten ( ca. 8 Stück ):

Mehlkochstück ( Tangzhong )…am Tag vor dem Backen zuzubereiten:

130 g Wasser

35 g Weizenmehl 550

Verrühre beides in einem Topf, lass dies nun bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren puddingartig eindicken, vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken und zimmerwarm abkühlen lassen.

Hefeteig ( am Tag vor dem Backen, steht dann über Nacht im Kühlschrank ):

Mehlkochstück von oben ( Zimmertemperatur )

2 Eier ( Grösse L )

2 Eigelbe

30 g Zucker

10 g frische Hefe

300 g Weizenmehl 550

110 g kalte Butter, in Stückchen

1/2 Tl Salz ( ca. 4 g )

Gib zum ausgekühlten Mehlkochstück die Eier, Eigelbe, den Zucker und die Hefe und verrühre alles gut miteinander, gib die Masse nun in deine Rührschüssel, das Weizenmehl dazu und verknete alles nur solange, bis alle trockenen Zutaten untergeknetet sind, decke die Schüssel ab und lasse das Ganze 20 Minuten ruhen.

Nun gibst du die kalte Butter und das Salz hinzu und knetest solange, bis die Butter komplett eingeknetet ist und du einen glatten, aber noch sehr weichen und klebrigen Teig hast. Dieser löst sich während des Knetens ein wenig vom Schüsselrand, das dauert so ca. 8-12 Minuten, je nachdem, womit du knetest. Fülle den Teig in eine ausreichend grosse Schüssel mit Deckel um und lasse ihn nun bei Zimmertemperatur ca. 120 Minuten aufgehen. Nach 60 und 90 Minuten faltest du den Teig jeweils mit fecuhten Händen in der Schüssel zusammen ( Stretch and Fold ). Nach knapper Verdoppelung stellst du die Schüssel bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank, ca. 12-24 Stunden.

Apfelkompott ( kann auch am Vortag zubereitet werden):

ca. 650 g Knackige, säuerliche Äpfel, geschält, entkernt und in ca. 1,5 cm Würfel geschnitten

Saft 1/2 Zitrone

50 g brauner Zucker

50 g Wasser

1/2- 1 Tl Zimt

1/4 Tl Muskatnuss

1 Prise Salz

2 Tl Speisestärke mit 1 El Wasser glatt gerührt

Gib Äpfel, Zitronensaft, Gewürze, Zucker und die 50 g Wasser in eine Pfanne, lass das Ganze ca. 5-8 Minuten köcheln, bis die Äpfel weich sind und die Flüssigkeit eingekocht ist. Gib nun die angerührte Speisestärke hinzu, verrühre alles gut und lass das Ganze kurz eindicken, füll alles in eine Schüssel und lass das Kompott abkühlen und lagere es bis zum Backtag im Kühlschrank.

Haselnuss-Streusel ( am Backtag zubereiten ):

70 g Weizenmehl 405

50 g brauner Zucker

1 Pr Salz

30 g fein gehackte Haselnüsse

40 g geschmolzene Butter

1 Tl Wasser

Eistreiche:

1 Ei mit 1 Pr Salz und 1 Tl Wasser verquirlen

Mische die trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander, gib die geschmolzene Butter und das Wasser hinzu und verrühre alles mit einer Gabel zu Streuseln. Diese lassen sich auch später noch mit den Fingern gut verkrümeln.

Am Backtag:

Nimm den Teig aus dem Kühlschrank, gib ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche, knete ihn noch einmal gut durch. Teile ihn in 8 etwa gleich grosse Teile, schleife diese rund, lass die Teiglinge auf bemehlter Fläche abgedeckt 120 Minuten aufgehen.

Heize den Backofen vor auf 180 °C Ober/Unterhitze.

Belege ein Backblech mit einem Backpapier, lege die Kugeln mit Abstand darauf. Nimm nun ein Glas, tauche den Boden in Mehl und drücke die Kugeln mittig ein, bis zum Boden drücken, jedes Mal den Glasboden vorher in Mehl tauchen. Wenn nötig, forme mit den Fingern die Mulde nach.

Bestreiche den Rand mit der Ei/Wassermischung.

Fülle nun die Mulden mit dem Apfelkompott aus, streue die Streusel darüber.

Gib das Blech in die Mitte des Ofens und backe deine Apple-Hazelnut-Crumble-Kolatschen fertig in ca. 30-35 Minuten, sie sollten goldbraun gebacken sein. Nimm sie heraus, lasse sie abkühlen und geniesse dein Gebäck am besten frisch.

Du kannst sie natürlich auch noch am nächsten Tag essen, bei Bedarf erwärme sie noch eimal oder die frierst sie ein…die Variante geht immer, dann auftauen lassen und auch bei Bedarf erwärmen.

Versuche sie mal, du wirst genauso begeistert sein, wie wir, versprochen. Und da der Teig und das Apfelkompott am Vortag gemacht werden, hält sich der Aufwand auch in Grenzen. Fülle auch gerne anderes Obst hinein oder lass dich inspirieren von den anderen Ideen, die du hier gleich verlinkt findest.

Liebe Zorra, wieder ein Volltreffer, super Rezept, Danke dafür.

Nun wünsche ich euch viel Spass beim Backen und Geniessen, eure Birgit.

Hier geht lang zum Stöbern:

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Britta von Backmaedchen 1967
Petra von Genusswerke
Caroline von Linal’s Backhimmel
Petra von Obers trifft Sahne
Tina von Küchenmomente
Simone von zimtkringel
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Laura von Aus Lauras Küche