Heute habe ich ein Rezept für euch aus dem ersten Kochbuch von Julius Roberts “ Vom Kochen und Leben auf dem Land“, welches im DK-Verlag erschienen ist. Bodenständige Rezepte, die mit Produkten der eigenen Farm entstanden sind, das findet ihr in diesem Buch. Heute gibts daraus diese fantastische Hähnchenleber, wer Leber mag, wird es lieben. Die Leber wird einfach auf einer gerösteten Scheibe Brot serviert.

Zutaten für 4 Scheiben Brot:

Grillschalotten:

8 runde Schalotten ( ich: 3 mittelgrosse rote Zwiebeln ), halbiert

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Schalotten mit Öl, Salz, Pfeffer vermengen, im Airfryer ca. 20 Minuten bei 180 °C Umluft rösten, herausnehmen und auseinanderzupfen. ( Im Original garen die Zwiebeln im Backofen bei 200 °C Umluft ca. 30 Minuten ). Beiseite stellen…

Leber:

300 g Hähnchenleber

1 kleine Prise gem. Nelken

Muskatnuss

Salz, Pfeffer

1 Prise gem. Piment

  40 g Butter

2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

1-2 El fein gehackter, frischer Rosmarin

1 guter Schuss Branntwein oder Madeira ( ich: Calvados )

  80 g Creme fraiche

4 Scheiben Brot rösten 

1/2 Bund Schnittlauch, in Ringe geschnitten

Die Hähnchenleber waschen, Sehnen rausschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Gewürzen ( Nelke, Piment, Salz, Pfeffer, Muskat ) vermengen.

In einer Pfanne Butter zerlassen, Knoblauch und Rosmarin andünsten, Leber zugeben und bei grosser Hitze ca. 1 Minute von jeder Seite anrösten.

Die Zwiebeln zugeben, nun mit einem guten Schuss Branntwein oä. ablöschen und kurz einköcheln lassen. Creme fraiche einrühren , das Ganze noch einmal abschmecken.

Auf dem gerösteten Brot anrichten und mit dem Schnittlauch bestreuen und sofort geniessen.

Viel Spass, lasst es euch schmecken, eure Birgit.

Nachgekocht aus “ Vom Kochen und Leben auf dem Land“ von Julius Roberts aus dem DK-Verlag, Seite 44