Barba di Frate, oder hierzulande auch als Mönchsbart bekannt, ist hier nicht sehr verbreitet. Ich habe dieses eher seltene Gemüse in einem italienischen Laden gefunden und musste es mitnehmen um zu testen. Meine Neugierde siegt bei solchen Dingen sehr oft. Zum Glück, denn es war köstlich. Also wenn ihr es mal bekommt, greift zu, verarbeitet den Mönchsbart aber so frisch wie möglich.

Man kann daraus auch einen Salat zubereiten, aber da ich Pasta sehr mag, war das für mich fürs erste Mal keine Alternative zur selbtgemachten Pasta alla Chitarra…ihr könnt natürlich auch normale, gekaufte Spaghetti nehmen, die ihr dann nach Anleitung kocht.

Zutaten ( 2 Portionen ):

Pastateig:

200 g Semolina di grana duro rimacinata ( alternativ 150 g Weizenmehl 405 und 50 g Semolina di grana duro rimacinata oder 200 g Weizenmehl 405 )

  2       Eier ( Grösse L, ca. 62-65 g )

Gebt das Semolina auf das Holzbrett, bildet einen Krater, gebt die Eier hinein und verquirlt diese mit einer Gabel. Nach und nach fügt immer ein wenig Semolina vom Rand hinzu, am Ende ist fast alles verbraucht. Nun fangt ihr an, mit den Händen zu kneten, nutzt die Handballen, drückt den Teig auf dem Brett von euch weg, rollt ihn wieder zu euch auf und knetet weiter mit Kraft in diesem Takt. Am Ende, nach ca. 10 Minuten habt ihr einen glatten, geschmeidigen, seidigen Teig, der nicht klebt. Wickelt diesen in Frischhaltefolie und lasst ihn 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Falls der Teig zu trocken oder zu feucht sein sollte, feuchtet eure Hände an oder gebt ein wenig Semolina hinzu, das aber erst nach ca. 3 Minuten entscheiden, der Teig braucht Zeit. Für mehr Infos und Anleitungen kommt auch gerne in meine Pasta-Workshops.

Sauce:

  25 g Pinienkerne, in 1 El Olivenöl goldbraun rösten und beiseite stellen

250 g Mönchsbart ( Barba di Frate ), rote Stiele abschneiden und gründlich waschen

  80 ml Olivenöl

  80 g geriebener Parmesan 

Abrieb 1 Zitrone

Saft 1/2 Zitrone

Salz, Pfeffer

Pastawasser zum Verdünnen

Den Pastateig auf ca. 3-4 mm ausrollen, dann gut mit Semolina einreiben und auf der Chitarra zu Spaghetti verarbeiten, diese auf einem mit Semolina bestreuten Tuch aufbewahren. Nun bereiten wir die Sauce zu, diese wartet immer auf die Pasta, da diese in den meisten Fällen, wenn sie handgemacht ist, nur einige Minuten braucht.

Den gewaschenen Mönchsbart gebt ihr in kochendes Salzwasser ( hier könnt ihr das Wasser anschliessend auch gleich für die Pasta nehmen ) und gart ihn in 3 Minuten bissfest, dann mit der Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen.

Nun kocht ihr die Spaghetti alla Chitarra in ca. 3 Minuten al dente ( bitte probieren )…Bitte Pastawasser aufheben. Gebt sie in eine grosse Pfanne, den gegarten Mönchsbart dazu.

Für die Sauce mischt ihr das Olivenöl mit dem Parmesan, gebt Zitronensaft und -abrieb hinzu, Salz und Pfeffer auch, verdünnt das Ganze gerne schon mit ein wenig Pastawasser, gebt diese Mischung nun in die Pfanne mit den Spaghetti und dem Mönchsbart und erwärmt alles nochmal bei mittlerer Hitze, bis der Käse schmilzt, ohne zu verklumpen. wenn ihr noch ein wenig Flüssigkeit braucht, gebt eine Kelle Pastawasser hinzu. Serviert das Ganze in Pastaschalen und gebt anschliessend die gerösteten Pinienkerne inklusive dem Öl darüber.

Nun heisst es nur noch Geniessen, ihr glaubt gar nicht, wie lecker das war, so schlicht, so einfach, so ein unglaublicher Genuss. Und habt keine Angst, soviel Olivenöl zu nehmen, ihr merkt es gar nicht.

Ich wünsche euch viel Freude beim Pasta machen, Kochen und Geniessen, eure Birgit.

Rezeptidee und -inspiration aus „Pasta“ von Anna Pearson und Catherine Pearson, Verlag “ Edition Gut „, nach meinen Bedürfnissen abgewandelt