Na ? Könnt ihr sie noch sehen, meine Topfbrote ? Ich liebe sie ja und heute habe wieder ein ganz tolles Brot aus dem Topf, diesem habe ich Nüsse zugesetzt und natürlich ein wenig Sauerteig. Wir lieben diese herzhafteren Brote ja sehr, besonders mein Mann. Natürlich mögen wir auch Weissbrote, aber ich finde immer, die Abwechslung machts. Und mein Mann nimmt lieber ein dunkleres Brot mit auf Arbeit, kann ihn ja auch verstehen.

Ich habe hier Haselnüsse und Walnüsse gemischt zugegeben, weil ich von beiden Sorten noch offene Päckchen hatte. Ihr könnt euch natürlich auf eine Nusssorte beschränken, aber auch hier finde ich die Mischung wieder toll. Probierts einfach mal aus, ihr findet eure Lieblingsvariante.

Zutaten ( 1 Topfbrot im 24-er gusseisernen Topf ):

Sauerteig ( am Abend vorher ):

  60 g lauwarmes Wasser

  60 g Roggenmehl 1370

  10 g Anstellgut aus dem Kühlschrank 

Verrührt alles klümpchenfrei in einem hohen Glas, deckt den Deckel drauf und lasst euren Sauerteig nun bei Zimmertemperatur ca. 14-16 Stunden reifen, er verdoppelt sich.

Am Backtag :

Sauerteig von oben

300 g Roggenmehl 1370

130 g Weizenmehl 550

100 g Weizenmehl 1050

  12 g Salz

  15 g Olivenöl

   8 g frische Hefe

150 g Wal-und Haselnüsse, gemischt

350 g lauwarmes Wasser

Gebt alle Zutaten in eine Rührschüssel und verknetet alles in ca. 6 Minuten zu einem weichen, klebrigen Teig. Falls der Teig während des Knetens an der Schüssel klebt, streift ihn mit einem Schaber ab und knetet weiter. Deckt die Schüssel ab und lasst den Teig bei Zimmertemperatur 60 Minuten zur Stockgare stehen.

Gebt ihn nun auf eine mit Roggenmehl bemehlte Arbeitsfläche. Formt ihn rundherum, indem ihr ihn von aussen zur Mitte faltet, immer im Kreis, dreht den Teigling nun um, die glatte Seite liegt oben.

Nun schleift ihr ihn auf der Arbeitsfläche, indem ihr ihn sanft zu euch zieht, beide Hände an der Seite und leicht unter den Teigling streichend. Legt ihn nun in ein mit Roggenmehl ausgemehltes Gärkörbchen, deckt dieses ab und lasst den Teigling in ca. 60-90 Minuten aufs Doppelte aufgehen. Wenn ihr mit dem Finger sanft in den Teig drückt, bewegt sich die entstandene Mulde langsam, aber nicht ganz vollständig zurück.

Ca. 30 Minuten vorher heizt ihr den Backofen zusammen mit dem Topf auf 240 °C Ober/Unterhitze auf.

Lasst den Teigling nun sanft in den Topf gleiten, deckt den Deckel drauf und backt euer Brot fertig in ca. 55 Minuten bei geschlossenem Deckel.

Nehmt den Topf aus dem Backofen, das Brot aus dem Topf und lasst es auf einem Gitter komplett auskühlen.

Nun schneidet es an und lasst euch vom Inneren überraschen, ihr bekommt ein leckeres, schmackhaftes, knuspriges Brot, welches eine gute Frischhaltung hat. Geniesst es und lasst mich gerne wissen, wie es euch geschmeckt hat.

Viel Spass beim Backen, eure Birgit.