Dinkelvollkorn-Weizenbrötchen mit Livieto Madre…Brötchen mit Übernachtgare

Es wurde mal wieder Zeit, dass ich ein neues Brötchenrezept ausprobiere. Wir haben ja unsere Lieblingsbrötchen, die es im Wechsel sonntags zum Frühstück gibt. Aber auch ich liebe die Abwechslung und ich liebe es, neue Dinge zu probieren. Meinen Livieto Madre hatte ich gerade nach einer gefühlten Ewigkeit aufgefrischt und er freute sich sehr darüber, dass er aus dem Glas wollte. Dann habe ich ihn einfach in diesen Teig gepackt und nun hat er wieder Platz. Den Teig bereitet ihr am Nachmittag vorher zu und am Morgen danach formt ihr eure Brötchen, lasst sie noch gehen und backt sie frisch für´s Frühstück.

Dinkelvollkornbrötchen (1)

Zutaten ( 10 Brötchen ):

Am Nachmittag vorher:

250 g Dinkelvollkornmehl

250 g Weizenmehl 550

8 g Backmalz

10 g Salz

10 g weiche Butter

1      Eigelb

10 g Honig

100 g Livieto Madre

8 g frische Hefe

50 g Joghurt, 3,5 %

280 g Wasser

Am nächsten Tag:

verschiedene Saaten zum Bestreuen

Gebt alle Zutaten in eine Rührschüssel und verknetet diese zu einem Teig in ca. 5 Minuten. Gebt den Teig in eine Schüssel mit Deckel und stellt diese bis zum nächsten Morgen in den Kühlschrank ( bei mir waren das 17 Stunden ).

Dinkelvollkornbrötchen1

Am Morgen gebt ihr den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Teilt ihn in 10 Teile, die ihr rund schleift.

Gebt die Saaten gemischt in eine flache Schale, legt euch ein sauberes, feuchtes Tuch bereit, auf dem ihr die Teiglinge befeuchtet.

Dinkelvollkornbrötchen2

Nun gebt ihr jeden Teigling auf das feuchte Tuch, danach legt ihr ihn in die Saaten. Legt eure Teiglinge mit den Saaten nach oben in ein bemehltes Tuch. Lasst sie dort abgedeckt 15 Minuten gehen.

Nun schneidet ihr die Brötchen tief ein, drückt die Schnittstelle vorsichtig zusammen und legt sie wieder in das bemehlte Tuch, dieses Mal aber mit den Saaten und der Schnittseite nach unten.

Deckt sie ab und lasst sie wiederum 30 Minuten gehen.

Dinkelvollkornbrötchen3

Stellt euch nun ein mit Backpapier belegtes Blech zurecht.

Heizt den Backofen vor auf 250 °C Ober/Unterhitze.

Legt nun die Teiglinge mit der Schnittseite und den Saaten nach oben auf das Blech und gebt es in die Mitte des Ofens. Sprüht sofort Wasser in den Ofen und lasst eure Brötchen fertig backen in ca. 20 Minuten. Nehmt sie heraus und geniesst sie mit euren Lieben.

Dinkelvollkornbrötchen4Dinkelvollkornbrötchen (3)Dinkelvollkornbrötchen (10)Dinkelvollkornbrötchen (11)

Ich hoffe, das ist was für euch, ich freue mich über euer Feedback, eure Birgit.

 

 

 

 

6 Kommentare

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