Heute habe ich ein grosses Brot für euch. Es hat wirklich gerade so in meinen Topf gepasst, bin ich froh 🙂 Da es aber für und zu gross war, habe ich die Hälfte gleich eingefroren, ganz frisch…
Es ist ein Weizenmischbrot mit einem Sauerteiganteil aus Roggenmehl, so bleibt es länger frisch und bekommt einen kräftigeren Geschmack.
Am Vorabend:
Sauerteig:
180 g Roggenmehl 1370
40 g Anstellgut aus dem Kühlschrank
20 g Joghurt, 3,5 %-igen
150 g lauwarmes Wasser
Diese Zutaten verrührt ihr sorgfältig und deckt einen Deckel drauf. Lasst nun euren Sauerteig ca. 16-18 Stunden bei Raumtemperatur reifen.
Am Backtag:
Zutaten ( für 1 Brot á 1700 Gramm ):
Sauerteig vom Vortag
700 g Weizenmehl 1050
150 g Roggenmehl 1370
20 g Salz
30 g frische Hefe
10 g Backmalz ( ich: Caramelmalz)
10 g Zuckerrübensirup
650 g lauwarmes Wasser
ca. 580 g lauwarmes Wasser
Ihr braucht einen Topf von mindestens 24 cm Durchmesser…Mein Topf war bis oben gefüllt 🙂
Gebt alle Zutaten in eine Rührschüssel und verknete sie zu einem weichen Teig, es kann sein, dass ihr mit einem Spatel die trockenen Zutaten noch ein wenig untermischen müsst zwischendrin, also behaltet euren Teig im Auge. Deckt nun die Schüssel ab und lasst den Teig ca. 20 Minuten ruhen.
Anschliessend faltet ihr ihn in der Schüssel mit Hilfe eines Spatels ein wenig und deckt den Deckel wieder drauf. Lasst ihn nun noch einmal 30 Minuten gehen.
In dieser Zeit heizt ihr den Backofen mit Topf und Deckel vor auf 250 °C Ober/Unterhitze.
Nehmt nun den heissen Topf aus dem Backofen, gebt nun den weichen Teig in den Topf, bestäubt ihn mit Mehl und deckt sofort den Deckel wieder drauf. gebt den Topf nun in das untere Drittel des Backofens und backt dort euer Brot 50 Minuten. Nehmt dann den Deckel ab und backt es weitere 10 Minuten offen fertig.
Nehmt dann den Topf aus dem Ofen und das Brot auch gleich aus dem Topf und lasst es auf einem Gitter komplett auskühlen.
Das Brot ist herrlich luftig und aussen knusprig.
Ich hoffe, euch gefällt dieses Rezept, eure Birgit.
Backen mit Leidenschaft 
Das sieht ja super aus!!!👍
LG von Ulla
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Dankeschön liebe Ulla. Liebe Grüsse Birgit
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Hallo Birgit, würde dein Brot gerne nachmachen habe und bekomme jedoch keinen Backmalz, geht es auch ohne?
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Liebe Elke, lass es einfach weg. Zucker oder Ähnliches ist ja auch im Rezept enthalten . Liebe Grüße Birgit
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Hallo Birgit, funktioniert dein schönes Brot auch mit fertigem Natursauerteig von Seitenbacher und wie viel muss ich davon nehmen ??? Ich will mich jetzt endlich trauen, mal dein Brot zu backen…
LG Anja mit keiner Ahnung 😉 !
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Liebe Anja, oh je, da fragst du mich was. Mit dem fertigen Sauerteig kenne ich nicht nicht aus. Ich weiß nur, dass er lediglich Geschmacksgeber ist und sonst keine Wirkung hat. Du kannst es gerne versuchen, Hefe ist ja im Brot drin. Die Gehzeiten könnten sich verändern . Ansonsten nimm erst einmal ein Päckchen davon. Du siehst ja dann auf den Fotos, wie die Teigbeschaffenheit sein soll, dementsprechend müsstest du Wasser oder Mehl anpassen. Tut mir leid, dass ich die hier keine genaueren Angaben machen kann. Ansonsten setz doch einen Sauerteig an, das dauert ein paar Tage, dann hast immer bisschen was da im Kühlschrank. Liebe Grüße Birgit
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Hallo Birgit, vielen Dank für deine Antwort ! Schöne Ostern für dich !
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Auch für dich schöne, sonnige Ostern . Liebe Grüße Birgit
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Hallo Birgit!
Super Brotrezept ! Innen total saftig und außen schön knusprig! So muss ein Brot aussehen und schmecken! Hab es schon viele Male gebacken, auch ohne Topf und mit weniger Hefe!
Lg Christa
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Vielen Dank liebe Christa. Darüber freue ich mich sehr. Wenn ich mehr Zeit habe, backe ich auch gerne mit weniger Hefe, obwohl wir keine Probleme damit haben. Liebe Grüße Birgit
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Hallo Birgit, mal wieder eine Anfängerfrage 😉 … würde gerne 300g Roggenmehl und dafür nur 550 g Weizenmehl verwenden. Muss ich an den anderen Zutaten mengenmässig was verändern ?
LG, Anja
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Hallo Anja, das kannst du machen, allerdings musst du die Wassermenge leicht erhöhen, fang erst mit der normalen Menge an und Schau dir die Konsistenz des Teiges auf den Fotos an. Gib nach Bedarf noch etwas hinzu . Liebe Grüße Birgit
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Hallo Birgit, wie immer Danke für die schnelle Antwort ! Werde es heute ausprobieren. Viele Grüße !
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Sehr gerne, bin gespannt auf dein Ergebnis. Liebe Grüsse Birgit
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Hallo Birgit, habe das Brot mit Livieto Madre, 550 g Weizenmehl und 300 g Roggenmehl gebacken. Wurde nicht ganz so locker, wie deins aussieht, aber es schmeckt uns gut. Liebe Grüsse, Anja
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Liebe Anja, gut schmecken hört sich doch gut an. Da durch mehr Roggenmehl hast, kann es schon sein, dass es dadurch ein wenig kompakter bleibt. Hast du die Wassermenge auch ein wenig erhöht, das braucht es dann nämlich. Hab vielen Dank für dein Feedback. Liebe Grüße Birgit
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Hallo Birgit, einen Schluck Wasser mehr hab ich schon rein. Der Teig war dann sehr weich. Hab ihn fast 20 Minuten kneten lassen.War das richtig ?? Aufgegangen ist er enorm. Hab ja bis jetzt keine Erfahrung , wie er aussehen soll. Mit dem Livieto madre hats aber ganz gut geklappt, denke ich. Liebe Grüße, Anja
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Hallo Anja, 20 Minuten ist schon recht lang, ich Knete diese teige ca. 7 – 10 Minuten, aber dein Brot sieht super aus . Liebe Grüße Birgit 😘
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Hallo, habe das Brot schon oft gebacken, nehme allerdings Dinkelmehl und Roggenmehl und nur 10g frische Hefe, schmeckt hervorragend! Vielen Dank fürs Rezept! Vg, Kathie
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Hab vielen Dank für dein Feedback 👍 das freut mich sehr und die Mehle kann man wunderbar austauschen und weniger Hefe geht natürlich auch immer. Liebe Grüße Birgit
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Ich möchte das Brot gerne nachbacken, denn das Rezept gefällt mir. Es ist mir aber zu groß, wenn ich einfach jeweils die Hälfte der Zutatan nehme funktioniert es dann auch? Muß ich dann die Backdauer oder die Temperatur verändern?Danke für eine Antwort.
Liebe Grüße Gisa
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Du kannst alles halbieren, Temperatur bleibt gleich, Zeit eventuell etwas kürzer, dann bitte mal 10 Minuten vor Ende nachschauen. Liebe Grüße Birgit
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