Ihr wisst ja, Pasta geht bei mir immer…und dazu noch handgemacht, das macht mich glücklich. Den Pastateig kneten ist wie Meditation, die Pasta zu formen genauso. Und es gibt unzählige Pastaformen, da kann man sich schon mal austoben.

Heute habe ich aber ein Rezept aus einem Kochbuch von Cettina Vicenzino „Pasta & Verdura“ aus dem DK-Verlag, welches ich auch kürzlich für dich rezensiert habe, schau gerne mal hier nach.

Das Rezept erscheint anfangs sehr einfach und schlicht, aber dazu kann ich nur sagen…probier es aus und erlebe die Raffinesse der gefüllten Salbeiblätter, denn diese machen das Ganze aus und geben dem Rezept das Besondere.

Im Buch ist die Menge des Rezeptes für 4 Portionen angegeben ( ich habe dieses halbiert, da wir ja nur zu zweit sind…allerdings sind die Portionen sehr klein. Bedenkt man aber, dass in Italien der Pastagang ein kleiner Vorspeisengang ist, dann passt das wieder. Also erhöhe gerne die Zutaten für mehr.

Zutaten für 2 kleine Portionen als Vorspeise:

Pastateig:

10 g Petersilie

50 g Wasser

75 g Weizenmehl 405 ( alternativ Tipo 00 )

1 Pr Meersalz

Weizenmehl und Wasser zusätzlich nach Bedarf

Gefüllte Salbeiblätter:

16 grössere Salbeiblätter

20 g geriebener Parmesan ( Grana Padano )

1-2 Sardellen

1/2 El Zitronenabrieb

Meersalz

20 g Weizenmehl 405

ca. 35 g Mineralwasser mit Kohlensäure

Pfeffer

Olivenöl

Für die Sauce:

50 g Butter

1 El Olivenöl

10 kleinere Salbeiblätter

1 El frisch gepresster Zitronensaft

Meersalz, schwarzer Pfeffer

geriebener Parmesan ( Grana Padano ) zum Servieren

Für den Pastateig gebe die Petersilie und das Wasser in einen Mixer , mixe das Ganze einige Minuten, seihe alles durch ein Sieb ab, fange das grüne Wasser auf, du brauchst am Ende ca. 38 g davon.

Gib das Mehl auf dein Brett, bilde eine Mulde, gib Salz hinzu und ersteinmal 35 g Petersilienwasser, vermenge das Ganze mit einer Gabel, dann mit einer Teigkarte und dann knetest du den Teig solange, bis er geschmeidig ist und sich wie Knete anfühlt. Es kann sein, dass du noch ein wenig von dem grünen Wasser brauchst. Knete ca. 10 Minuten, du wirst sehen, dass der teig sich verändert. Er darf am Ende nicht kleben. Wickle den Teig in eine Frischhaltefolie, lass ihn 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Für die gefüllten Salbeiblätter Salbei abspülen und abtrocknen. Parmesan, Sardellen, Zitronenabrieb mit dem Pürierstab zu einer Paste mixen ( ich musste ein paar Tropfen Olivenlöl dazugeben, damit es eine Paste wurde. ). Salze wenn nötig ein wenig die Paste. Gib nun auf die Hälfte der Salbeiblätter die Paste, setze das 2. Blatt darauf.

Verrühre das Weizenmehl, Pfeffer und das Mineralwasser miteinander zu einem pfannkuchenähnlichen Teig.

Wenn deine Pasta später fertig ist, bereite deine Salbeiblätter zu. Dafür gibst du Olivenöl in eine Pfanne ( nicht zu knapp ) erhitzt dieses, wendest die gefüllten Salbeiblätter vorsichtig im Teig ( mit 2 Gabeln ), frittierst diese im heissen Öl, legst sie dann auf einen mit Küchenpapier belegten Teller, halte sie warm bis deine Pasta fertig ist ( 80°C im Backofen ).

Für deine Corzetti rollst du den Teig nun ca. 2 mm dünn aus, steche sie mit deinem Corzetti-Stempel aus ( alternativ Kreise von 5-6 cm ausstechen und mit einem Holzstempel Muster drauf drücken ). Lege die Kreise auf ein mit Mehl bestreutes Geschirrtuch.

Setze einen Topf mit Wasser und ca. 10 g Salz pro Liter Wasser auf.

In eine Pfanne gibst du die Butter und das Olivenöl, erhitzt dieses, gib ein wenig Pfeffer und die Salbeiblätter hinzu und lässt alles ca. 1-2 Minuten erhitzen, lösche ab mit dem Zitronensaft.

Koche deine Corzetti nun für ca. 2-4 Minuten. Je nach Dicke deines Teiges variiert die Zeit, probiere einfach.

Gib die Pasta mit einer Schaumkelle direkt in die Pfanne, bei Bedarf gib ein wenig Pastawasser hinzu, schwenke alles gut durch, schmecke bei Bedarf noch einmal ab mit Salz und Pfeffer.

Gib deine Pasta auf einen Teller, setze die gefüllten Salbeiblätter darauf und bestreue das Ganze mit deinem Parmesan ( Grana Padano ).

Nun geniesse deine Pasta, von Hand gemacht ist das immer ein besonderer Genuss.

Viel Spass beim Nachmachen und Geniessen,

deine Birgit

Nachgekocht aus „Pasta & Verdura“ von Cettina Vicenzino aus dem DK-Verlag, Seite 62