Es ist wieder Zeit fürs Synchronbacken, Zorra vom Kochtopf hat dafür wieder ein tolles Rezept herausgesucht, ein einfaches, wie ich finde, welches auch für Anfänger gut zu meistern ist. es sind die Sesam-Baguettchen von Marcel Paa, bei ihm findet ihr wirklich viele tolle Rezepte, von easy bis anspruchsvoll, Hefe oder Sauerteig, süss oder herzhaft. Nun aber zurück zum Synchronbacken, auch wenn ich im Moment ausschliesslich mit meiner Lievito Madre licoli backe ( mir schmecken Sauerteiggebäcke einfach besser ), habe ich mich entschlossen, mit zu backen, weil es einfach immer toll ist so in der Gemeinschaft online ein Rezept zu backen und zu sehen, was am Ende daraus geworden ist, denn es entstehen so immer viele Varianten eines Rezeptes.

Für die Sesam-Stangen muss am Vorabend ein Vorteig ( Poolish ) angesetzt werden, welches dann über Nacht so ca. 12 Stunden bei Zimmertemperatur reift, und am nächsten Tag kann auch schon mit dem Hauptteig weiter gemacht werden. Ein wenig Zeit braucht das Rezept, aber das Ergebnis überzeugt. Ich habe nicht soviel geändert, ausser dass ich Weizenvollkornmehl drin habe, welches ich immer frisch mahle.

Am Ende meines Beitrages verlinke ich euch wieder alle teilnehmenden Blogs, die daraus auch einen Beitrag gemacht haben, klickt euch da mal durch, es lohnt sich.

Sesam-Stangen 

Zutaten ( 4 Stangen ):

Vorteig ( am Vorabend, steht dann ca. 12 Stunden in der Küche ):

160 g Wasser

   1 g  frische Hefe

160 g Weizenmehl 550

Verrührt die Hefe mit dem Wasser, gebt das Mehl hinzu und verrührt alles solange mit einem Löffel, bis keine trockenen Mehlnester mehr vorhanden sind, deckt einen Deckel drauf und lasst den Vorteig nun bei Zimmertemperatur ca. 12 Stunden reifen.

Hauptteig ( am nächsten Tag/ Backtag):

Vorteig von oben

180 g kaltes Wasser

300 g Weizenmehl 550

  40 g Weizenvollkornmehl

   6 g  frische Hefe

  10 g Salz

  1 Tl  Honig

bei Bedarf noch 10-30 g Bassinage ( zusätzliches Wasser, wenn der Teig zu trocken ist, ich brauchte keines mehr )

Sesamsamen zum Wälzen vor dem Backen

Gebt in eure Rührschüssel den Vorteig, das Wasser und die beiden Mehlsorten, verknetet dieses kurz, bis keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sein, deckt die Schüssel ab und lasst das Ganze 30 Minuten ruhen ( Fermentolyse ).

Gebt nun die Hefe, das Salz und den Honig hinzu, verknetet den Teig nun etwa 10 Minuten zu einem glatten, weichen, geschmeidigen, dehnbaren Teig. Er sollte den Fenstertest bestehen ( zieht ein Stück Teig mit nassen Fingern auseinander, er dehnt sich dann, ohne zu reissen, bis er durchscheint ). Und falls euer Teig nicht weich genug ist, gebt schluckweise von der Bassinage hinzu.

Fettet eine Schüssel mit Deckel ein, gebt den Teig hinein und lasst ihn nun ca. 2-3 Stunden ( er sollte sich verdoppeln, Zeit hängt von der Temperatur ab ) gehen. Nach 30 und 60 Minuten dehnt und faltet ihr den Teig. Danach ruhen lassen bis zur Verdoppelung.

Gebt den Teig nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche, zieht ihn sanft zu einem Rechteck, die Luft nicht dabei herausdrücken. Stecht 4 Stränge ab, diese faltet ihr sanft von den langen Seiten zu Mitte und rollt ihn sanft auf, legt die Teiglinge mit dem Schluss nach oben auf Mehl und lasst sie 10 Minuten entspannen.

Nun klopft ihr mit der bemehlten Handkante den Teigling am unteren Rand einmal flach, klappt den Teig von oben rüber und strafft ihn nun, indem ihr den Teigling sanft auf der Fläche nach oben schiebt und dann längs rollt und kleine Spitzen formt. Achtet bitte darauf, dass der Schluss zu ist. Mit Schluss nach unten beiseite legen, bis alle geformt sind. Nun sprüht ihr die Teiglinge mit Wasser ein, die glatte Seite, Schluss ist unten ( alternativ mit Wasser bepinseln ), legt sie mit der nassen Seite in die Sesamsamen, sanft hin und her wippen, dass sie gut halten, dann mit der Sesamseite in ein leicht bemehltes Tuch ( Bäckerleinen oder Geschirrtuch ) legen, zwischen den Teiglingen den Stoff hoch ziehen für mehr Halt.

Deckt sie ab und lasst die Teiglinge noch einmal ca. 30-40 Minuten ruhen, heizt in dieser Zeit den Backofen vor auf 240 °C Ober/Unterhitze.

Legt sie nun sehr vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech, Sesamseite nach oben. Schneidet sie längs mittig mit einem scharfen Messer ein. Gebt sie in die Mitte des Backofens, sprüht Wasser hinein ( bedampfen ) und backt sie fertig in ca. 20-24 Minuten, lasst nach 10 Minuten den Dampf ab, dafür einfach kurz die Backofentür öffnen.

Herausnehmen, abkühlen lassen und geniessen…mehr muss ich dazu nun nicht mehr sagen. Die Sesam-Stangen sind sehr weich und luftig, haben eine lockere Krume und schmecken zu Allem. 

Wie gefällts euch, habt ihr Lust, sie auch zu probieren, dann ran an den Backofen und ich freue mich sehr auf euer Feedback, hier im Blog und gerne auch auf Instagram, wenn ihr mir da folgt.

Viel Spass beim backen und geniessen, eure Birgit.

Und hier folgen nun die Links zu den weiteren Varianten:

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf Britta von Backmaedchen 1967 Simone von zimtkringel Petra von genusswerke Regina von bistroglobal Nadja von Little Kitchen and more Tina von Küchenmomente Volker von Volkermampft Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum Laura von Aus Lauras Küche Sabine von Einfach Kochen und Mehr

Und wenn du gerne Brot backst, hier noch eine Erinnerung. Am 16. 0ktober 2025 findet der 20. World Brad Day statt. Zorra vom Kochtopf sammelt wieder Rezepte aus aller Welt, klick mal rein für mehr Informationen und vielleicht magst du ja auch mitmachen.