Na, ein neues Brotrezept für den Alltag gewünscht ? Hier kommt eines, das recht schnell geht und so toll knusprig wird aus dem Topf, das muss man einfach noch warm anschneiden. ich denke, ihr versteht mich 😉 Schnell deshalb, weil wir hier keine Sauerteig am Vortag ansetzen müsse, es kommt lediglich ein wenig Anstellgut aus dem Kühlschrank in den Teig, der dem Brot noch mal ein wenig Geschmack gibt.

Und ich will nun auch nicht lange drumherumreden, ihr wisst ja, ich bin kein Freund langer Vorreden…jetzt gehts gleich zum Rezept.

Zutaten ( 1 Topfbrot, Grösse gusseisernen Topf 24 cm Durchmesser ):

250 g Weizenmehl 550

150 g Weizenmehl 1050

  75 g Roggenmehl 1370

  60 g Anstellgut vom Roggensauerteig aus dem Kühlschrank

  10 g Olivenöl

  10 g Salz

  10 g brauner Zucker

  12 g Frische Hefe

365 g Buttermilch, Zimmertemperatur 

Gebt alle Zutaten in eine Rührschüssel und verknetet diese in ca. 8 Minuten zu einem glatten, weichen und noch leicht klebrigen Teig. Deckt die Schüssel ab und lasst den Teig nun 90 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Nach 60 Minuten faltet ihr ihn einmal in der Schüssel.

Gebt ihn anschliessend auf eine bemehlte Arbeitsfläche, drückt ihn in die Breite und faltet ihn von allen Seiten einmal zusammen. Dann Form ihr ihn rund, indem ihr den Teig von außen in die Mitte faltet.

Dreht ihn anschließend um, und nun bringt ihr Spannung in den Teig, indem ihr ihn auf der Arbeitsfläche sanft an zu eurem Körper zieht und mit den Händen formt. Gebt ihn nun mit dem Schluss nach unten in eine bemehltes Gärkörbchen. 

Heizt rechtzeitig den Backofen zusammen mit dem Topf vor auf 240 °C Ober/Unterhitze

Deckt diese nun ab mit einem Tuch oder einer Haube und lasst den Teigling bei Zimmertemperatur ca. 60-90 Minuten gehen. Er sollte sich knapp verdoppeln. Hier könnt ihr die Fingerprobe machen, drückt sanft in den Teig, die Delle bildet sich langsam aber nicht mehr komplett zurück.

Lasst nun den Teigling sanft in den heissen Topf plumpsen, deckt den Deckel drauf und backt das Brot nun fertig in ca. 50 Minuten. Nehmt den Topf aus dem Ofen und das Brot aus dem Topf und lasst es auf einem Gitter auskühlen.

Aber schneidet es ruhig schon vorher an, da es ein Weizenbrot ist, ist das gar nicht schlimm, bei einem dunklen Sauerteigbrot sollte das aber eher erst nach frühestens 12 Stunden passieren.

Nun wünsche ich euch viel Spass beim Backen, eure Birgit.

Und hier das Ganze noch einmal ohne Fotos zum Rauskopieren und Ausdrucken:

Zutaten ( 1 Topfbrot, Grösse gusseisernen Topf 24 cm Durchmesser ):

250 g Weizenmehl 550

150 g Weizenmehl 1050

  75 g Roggenmehl 1370

  60 g Anstellgut aus dem Kühlschrank

  10 g Olivenöl

  10 g Salz

  10 g brauner Zucker

  12 g Frische Hefe

365 g Buttermilch, Zimmertemperatur 

Gebt alle Zutaten in eine Rührschüssel und verknetet diese in ca. 8 Minuten zu einem glatten, weichen und noch leicht klebrigen Teig. Deckt die Schüssel ab und lasst den Teig nun 90 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Nach 60 Minuten faltet ihr ihn einmal in der Schüssel.

Gebt ihn anschliessend auf eine bemehlte Arbeitsfläche, drückt ihn in die Breite und faltet ihn von allen Seiten einmal zusammen. Dann Form ihr ihn rund, indem ihr den Teig von außen in die Mitte faltet.

Dreht ihn anschließend um, und nun bringt ihr Spannung in den Teig, indem ihr ihn auf der Arbeitsfläche sanft an zu eurem Körper zieht und mit den Händen formt. Gebt ihn nun mit dem Schluss nach unten in eine bemehltes Gärkörbchen. 

Heizt rechtzeitig den Backofen zusammen mit dem Topf vor auf 240 °C Ober/Unterhitze

Deckt diese nun ab mit einem Tuch oder einer Haube und lasst den Teigling bei Zimmertemperatur ca. 60-90 Minuten gehen. Er sollte sich knapp verdoppeln. Hier könnt ihr die Fingerprobe machen, drückt sanft in den Teig, die Delle bildet sich langsam aber nicht mehr komplett zurück.

Lasst nun den Teigling sanft in den heissen Topf plumpsen, deckt den Deckel drauf und backt das Brot nun fertig in ca. 50 Minuten. Nehmt den Topf aus dem Ofen und das Brot aus dem Topf und lasst es auf einem Gitter auskühlen.