Lange habe ich nicht mehr gebacken, der Urlaub ist nun auch schon wieder vorbei, die Zeit vergeht viel zu schnell. Es geht so langsam auf den Frühling zu, der Tiefkühlschrank platzt noch immer fast aus allen Nähten. Was liegt da näher, als mal ein wenig eingefrorenes Obst zu verbrauchen. Der nächste Sommer kommt, da wird wieder Platz benötigt. Heute habe ich einen leckeren, zimtigen Kuchen mit eingefrorenen Brombeeren für euch. Diese könnt ihr natürlich auch gegen andere Beeren austauschen. Zusammen mit einer leckeren Creme aus Mascarpone und Schmand und getoppt mit Mandelstreuseln ist der Kuchen zwar nichts für die schlanke Linie ( was Kuchen ja generell nicht ist ), aber er schmeckt so richtig gut und tut der Seele gut.

Zutaten ( 26-er Springform):

Rührteig:

130 g weiche Butter ( Zimmertemperatur)

80 g brauner Zucker

20 g Vanillezucker

4    Eier ( Zimmertemperatur )

170 g Weizenmehl 405

1 Tl  Backpulver

1 Tl  Zimt

1 Pr  Salz

Legt den Boden einer Springform mit einem Backpapier aus, fettet den Rand ein.

Heizt den Backofen vor auf 160 °C Umluft.

Gebt die Butter in eine Schüssel und rührt diese schaumig auf, gebt nun nach und nach den Zucker dazu und verrührt diesen gut mit der Butter, bevor ihr die Eier nach und nach unterrührt ( je Ei ca. 30 Sekunden ). Wenn euch die Masse ein wenig krisselig wird, ist das nicht weiter schlimm, nach Zugabe des Mehles wird der Teig wieder glatt .

Vermischt das Mehl mit dem Backpulver, dem Zimt und der Prise Salz und rührt alles zügig unter die Crememasse.

Füllt nun den Teig in die Springform und streicht diesen glatt.

Füllung:

250 g Mascarpone

200 g Schmand

30 g brauner Zucker

1/2 Tl Zimt

Abrieb 1/2 Zitrone

450 g gefrorene Brombeeren

Verrührt Mascarpone, Schmand, Zucker, Zimt, und Zitronenabrieb miteinander, gebt die Creme auf den Teig und streicht diese glatt.

Verteilt darauf die gefrorenen Brombeeren.

Nun gebt ihr die Form in die Mitte eures Backofens und backt den Kuchen 40 Minuten vor, bevor ihr die Streusel darauf gebt.

Bereitet nun die Streusel vor.

Mandelstreusel:

50 g kalte Butter in Stückchen

50 g brauner Zucker

50 g gemahlene Mandeln

30 g Weizenmehl 405

1/2 Tl Zimt

Verarbeitet alle Zutaten von Hand zu Streuseln, stellt diese bis zum Verbrauch in den Kühlschrank.

Nach 40 Minuten Backzeit nehmt ihr euren Kuchen aus dem Backofen, verteilt auf der Oberfläche die Streusel und stellt ihn wieder in den Ofen. Backt nun den Kuchen fertig in ca. 20 Minuten. Die Oberfläche sollte goldbraun sein. Nehmt nun die Form heraus und lasst den Kuchen auf einem Gitter komplett auskühlen, bevor ihr ihn anschneidet.

Backzeit:  40 Minuten…ohne Streusel

         weitere 20 Minuten… nach Zugabe der Streusel

Serviert ihn dann einfach so oder auch gerne mit einem Schlag Sahne. Ich habe ihn auch gleich nach dem Auskühlen angeschnitten, was ja immer ein wenig gefährlich ist, weil die Käsemasse gerne noch zu weich ist. Das hat hier aber wunderbar geklappt.

Wenn ihr euch nicht sicher seid, stellt ihn vielleicht noch 2 Stunden in den Kühlschrank, dann sollte es auf jeden Fall klappen.

Ich wünsche euch viel Vergnügen und Genuss mit diesem Kuchen, eure Birgit.