Wie ihr ja wisst, backe ich sonntags immer frische Brötchen, und wenn ich dran denke, bereite ich auch gerne die Teige schon vorher vor, die dürfen dann im Kühlschrank schlafen. Sonntag früh forme ich dann nur noch die Brötchen und backe sie. Diese Bürli´s sind besonders einfach und schnell, da sie am Morgen nicht mehr gehen brauchen, sondern nach dem Abstechen gleich in den Backofen kommen. Ein gehen lassen während des Aufheizens ist natürlich auch möglich und lässt deine Brötchen noch ein wenig lockerer werden.
Zutaten ( 8 Brötchen, am Abend vorher ):
400 g Weizenmehl 550
100 g Roggenmehl 1370
12 g frische Hefe ( bei einer Gehzeit von mehr als 24 Stunden Hefe auf ca. 5 g reduzieren )
12 g Salz
8 g brauner Zucker
350 g Wasser
Gebt alle Zutaten in eine Rührschüssel und verknetet diese zu einem Teig in ca. 7 Minuten. Gebt den Teig in eine Schüssel mit Deckel und stellt diese für mind. 12 Stunden in den Kühlschrank ( es können auch 16 Stunden sein ).
Am Morgen:
Heizt den Backofen vor auf 240 °C Ober/Unterhitze.
Belegt ein Blech mit einem Backpapier.
Nehmt den Teig aus dem Kühlschrank und stürzt ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Nicht mehr kneten bitte.
Bemehlt nun auch die Oberseite des Teiges. Stecht nun mit einer Teigkarte 8 Teile ab und legt diese auf das Backblech. Gerne könnt ihr die Teiglinge noch ein wenig Raumtemperatur annehmen lassen. ( ca. 20-30 Minuten )
Schiebt das Blech in die Mitte des Backofens und sprüht sofort Wasser in den Ofen. Backt die Brötchen 10 Minuten bei 240 °C an. Stellt nun die Temperatur zurück auf 210 °C und backt die Brötchen fertig in ca. 13 Minuten.
Backzeit: 10 Minuten bei 240°C
ca. 13 Minuten bei 210 °C
Nehmt sie aus dem Ofen und lasst es euch schmecken. Meiner Familie habe die rustikalen Bürli´s gut geschmeckt. Sie waren wirklich sehr schnell und einfach zubereitet, also wirklich was Feines zum Sonntagsfrühstück.Ich hoffe, euch gefällt dieses Rezept, eure Birgit.
Backen mit Leidenschaft 
Die sehen wirklich toll aus und das Rezept angenehm leicht!Bei den unterschiedlichen Nummern des Mehls habe ich eher die Sorge es nicht zu bekommen(hier das Roggenmehl 1370).Bzgl.Wasser spritzen, vermute ich das eine Wasserschale die in den Ofen gestellt wird auch geht?Wird nachgebacken!Lieben Dank für das Rezept und einen schönen Freitag liebe Birgit!
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Dankeschön 😘 du kannst auch Roggenmehl 1170 nehmen. Ich hab ne Blumenspritze dafür, aber mit einem Schälchen Wasser sollte es auch klappen. Hab ein schönes Wochenende. Liebe Grüße Birgit
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Lieben Dank Birgit!!!
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Liebe Birgit, vielen lieben Dank für dieses Rezept! Heute haben wir sie gegessen und sie waren Köstlich! Die werden auf jeden Fall wieder gebacken und kommen in unser Rezeozbuch!!
Liebe Grüße Nina 🙋
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Liebe Nina, hab vielen Dank für dein Feedback und es freut mich, dass die Bürlis euch geschmeckt haben. Lieben Dank fürs Nachbacken. Liebe Grüsse Birgit
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Danke für das Rezept. Meine Bürlis kühlen gerade ab, sehen gut aus. Ich bin gespannt!
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Sehr gerne. Dann hoffe ich, sie schmecken dir. Liebe Grüsse Birgit
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Ja, liebe Birgit, sie haben sehr gut geschmeckt! Die Zubereitung war einfach und der Geschmack, Konsistenz, also einfach alles – einwandfrei! danke
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Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung 😘👍das freut mich sehr. Liebe Grüße Birgit
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Unsere Lieblingssonntagsbrötchen 😊 superleichtes Rezept und sie schmecken toll!
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Vielen lieben Dank 😘 liebe Grüße Birgit
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Hab das Rezept ein wenig abgewandelt.
Dinkelmehl und wenig Weizenvollkornmehl und anstatt Zucker einen dicken Spritzer Ahornsirup. Weil ich keine frische Hefe zur Hand hatte, nahm ich ein Päckli Trockenhefe.
Das Ergebnis? Mein Mann erklärte spontan das Brot zum besten Lieblingsbrot.
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Deine Abwandlungen sind super, und Trockenhefe geht ja auch immer. Ich nehme auch gerne mal Honig mit hinein. Super, dass dein Mann es so mag. Das Freut mich sehr. Dankeschön für dein Feedback. Liebe Grüße Birgit
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Super einfaches Rezept, vielen lieben Dank dafür. Die Brötchen sind so lecker, das ich sie morgen gleich nochmal backe.
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Vielen lieben Dank, das freut mich sehr. Liebe Grüße Birgit
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Habe heute zum ersten Mal in meinem Leben Brötchen gebacken und mich für die Bürlis entschieden. Obwohl ich in unserem Dorfladen nur Standardmehle und Trockenhefe bekommen habe, sind die Brötchen super geworden. Kommentar meines Mannes: Die will ich nur noch. Sind die aufwändig?
Nein, mitnichten.
Sie schmecken mir auch total lecker.
Danke für das Rezept!
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Das ist ja super, hab vielen Dank. Ich freue mich sehr, dass die euch so gut schmecken. Liebe Grüße Birgit
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Danke für das Rezept. Ich hatte auch Dinkelmehl genommen und hatte nur Roggenschrot (das habe ich mit einer alten elektrischen Kaffeemühle fein gemahlen). Teig gestern Abend angesetzt und heute morgen meine Gäste damit bewirtet. Es hat prima geklappt und sie waren sehr lecker. Hat auch mit Trockenhefe super geklappt 😁👍
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Vielen Dank für dein Feedback, wunderbar, dass alles geklappt hat und sie euch geschmeckt haben. Liebe Grüße Birgit
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Habe die Bürlis schon oft gebacken. Super leicht zu machen und schmecken prima. Danke für das Rezept.
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Vielen lieben Dank für dein Feedback. Das freut mich sehr. Liebe Grüße Birgit
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Sehr tolles Rezept! Ich habe Dinkelmehl und Roggenvollkorn benutzt, hatte den Teig aber nur ca 10 Stunden stehen, wurde dennoch wunderbar.
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Das freut mich, vielen Dank 😘 liebe Grüße Birgit
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Hallo Birgit,
Ich habe dein Rezept ausprobiert, statt Weizenmehl Dinkelvollkorn genommen und Leinsamen + Sonnenblumenkerne dazugegeben.Hat alles gut funktioniert nur wir fanden sie sehr geschmacksneutral.
Hast du einen Tipp für mich .
LG D.Arndt
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Hallo Diana, in deiner Variante hatte ich sie noch nicht, du könntest allerdings weniger Hefe nehmen und die vielleicht 2 Tage vorher vorbereiten, durch mehr Zeit gewinnt der Teig an Geschmack. Liebe Grüße Birgit
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Deinen Rezept ist SUPER! Total einfach zu backen und es hat uns alle geschmeckt! Wird öfters gebacken. Vielen Dank
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Das freut mich sehr, Vielen Dank. Liebe Grüße Birgit
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Danke für das tolle Rezept!!
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Vielen Dank fürs Nachbacken, liebe Grüße Birgit ( du darfst in deinem Blog Links setzen, ohne es als Werbung zu markieren, ich hab ja keinen Shop und verkaufe nichts 👍)
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Wenn du aber bei dir im Blog „Blödsinn“ (irgendwas strafbares) machst und ich verlinke zu dir, dann bin ich mit haftbar, aus diesem Grund verlinken nichts mehr.
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Da brauchst du keine Bedenken haben 🤗😳 liebe Grüße Birgit
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Ja, im Einzelfall magst du recht haben, aber ich kann nicht immer alle Links zu jedem jederzeit kontrollieren und ich habe es schon erlebt, dass ein scheinbar „normaler Blog“, irgendwann anfing und rechtsradikale Themen zu posten.
Deshalb haben wir uns entschlossen keine Verlinkung mehr vorzunehmen. Wir nennen die Namen, dann sollte jeder in der Lage sein das bei Google o. ä. zu finden.
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Oh das ist ja nicht schön, dass du da schon negative Erfahrungen gemacht hast, ich kann dich natürlich verstehen. Ich danke dir trotzdem für die Nennung und fürs Nachbacken, viele liebe Grüße Birgit
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Wir sind froh und dankbar, dass wir dein Rezept haben!
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Das ist sehr lieb, viele liebe Grüße Birgit
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Hallo Birgit, habe gerade die Brötchen gebacken und warte sehnlichst darauf, dass sie ausgekühlt sind! Aber, ich habe eine Frage: Nachdem die Brötchen abgestochen sind und auf dem Backblech, kommen sie sofort in den Backofen oder gibt´s da nicht noch eine Zeit, die sie in der Wärme gehen sollen?
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Oh super, ich hoffe, sie haben dir geschmeckt.
Ich lasse sie einfach immer noch so lange gehen, bis der Backofen vorgeheizt ist, also nicht mehr so lange. Liebe Grüsse Birgit
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Danke liebe Birgit, die Brötchen sind der Hammer. Noch nie habe ich so klasse selbstgebackene Brötchen gegessen. Wie vom Bäcker! Ich habe allerdings Reste von Mehlsorten, die ich noch hatte verbacken und das Ergebnis war mega !! Habe 200 g dunkles Weizenmehl 1050 / 100 g Weizenmehl 405 / 200 g Roggenmehl 997 genommen. Danke für dieses tolle Brötchenrezept. Wenn man dieses Rezept hat, braucht man kein anderes mehr! LG von Christine aus Dortmund
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Liebe Christine, hab vielen lieben Dank, das freut mich so sehr. Dieses Rezept ist sehr flexibel und sehr dankbar. Viele liebe Grüsse Birgit
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Hallo Birgit, habe gerade die Brötchen gebacken und warte sehnlichst darauf, dass sie ausgekühlt sind! Aber, ich habe eine Frage: Nachdem die Brötchen abgestochen sind und auf dem Backblech, kommen sie sofort in den Backofen oder gibt´s da nicht noch eine Zeit, die sie in der Wärme gehen sollen? Danke für Deine Info :o)
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Vielen Dank für dieses super Rezept. Habe es gestern schnell angemischt und heute genüsslich gefrühstückt, schmecken wie bei unserem alten Traditionsbäcker. Diese sind echt schnell gemacht und ohne großen Aufwand. Ich habe allerdings statt Zucker 3 getrocknete Datteln verwendet und der Teig ist wunderbar aufgegangen. Das Roggenmehl habe ich als ganzes Korn gemahlen. Das Kommentar meines Mannes: “ jetzt muss ich Sonntags nicht mehr zum Bäcker fahren!“
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Liebe Liliane, vielen lieben Dank für dein Feedback. Darüber freue ich mich sehr. Da hat dein mann Recht, den Weg kann er sich sparen, und deine Änderungen im Rezept hören sich super an, das mit den Datteln find ich ja spannend. Liebe Grüsse Birgit
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Wir liiieeeeben diese Brötchen. Kommen am Häufigsten auf unseren Sonntags-Frühstücks-Tisch. Ich nutze Dinkel- gemischt mit Roggenmehl. Sind auch super knusprig.und schmecken direkt besser als die vergleichbaren Brötchen vom Bäcker um die Ecke. 😋
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Vielen lieben Dank liebe Susanne, das freut mich sehr. Liebe Grüße Birgit
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Wunderbares Rezept. Die Brötchen schmecken fantastisch, und so einfach 😉
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Vielen lieben Dank für dein Feedback, das freut mich sehr. Liebe Grüße Birgit
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Hallo Birgit, vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe sie heute im Dampfbackofen gemacht. Die Brötchen sind super knusprig und lecker geworden.
Da wir nur zu zweit sind, sind uns acht Brötchen natürlich zu viel. Ich könnte zwar einfach die Hälfte machen, aber ich frage mich, ob du Erfahrungen mit dem Einfrieren hast ? Falls ja, müsste ich die Brötchen vor dem Einfrieren anbacken ? Vielleicht kann ich vier Stück einfrieren und an einem anderen Tag aufbacken.
Wäre super, wenn man das Rezept auf Vorrat machen könnte.
Vielen Dank und liebe Grüße
Eddy
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Hallo Eddy, vielen Dank für dein Feedback. Ich freue mich sehr, dass dir die Bürlis schmecken.
Wir sind auch nur zu zweit. Ich backe sie einfach komplett fertig, friere sie direkt nach dem Abkühlen ein und taue sie abends vor dem Verbrauch wieder auf. Am Morgen gehen sie einfach nochmal kurz in den Backofen, ich mache sie ein wenig feucht und backe sie ein paar Minuten auf. Also ganz unkompliziert.
Ich hoffe, ich konnte dir helfen, liebe Grüsse Birgit
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Vielen Dank für Deine schnelle Antwort. Ich werde es gleich nächstes Wochenende versuchen. Liebe Grüße
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Sehr gerne, freue mich auf deine Erfahrung. Liebe Grüße Birgit
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Hallo hallo, wir lieben ja die bürlis !! Ich habe jetzt aber Besuch da ist ein sehr empfindlicher Magen🤷♀️ Kann ich das Vollkorn Mehl ersetzen und nehme einfach etwas weniger Wasser? Ob das wohl was wird 🧐
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Hallo Marion, vielen Dank. Na klar kannst du das Roggenmehl durch Weizenmehl ersetzen. Nimm einen Schluck weniger Wasser und schau einfach, wie die Konsistenz ist, du weißt ja, wie sie sein sollte und vertrau deinem Gefühl. Viel kann nicht schief gehen. Liebe Grüße Birgit
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Ich werde dir berichten 😁
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Also was soll ich sagen immer wieder gut die bürlis! Ich habe erst mal 320ml Wasser mit 500gr 550er Mehl genommen und das Ergebnis kann sich sehen lassen ☺️
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Vielen Dank für deine Erfahrung, Liebe Marion. Mich freut es sehr, dass es auch so gut geklappt hat. Liebe Grüsse Birgit
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Mega lecker und soooo einfach. Vielen Dank für das tolle Rezept!
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Sehr gerne liebe Jana, vielen lieben Dank. liebe Grüße Birgit
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Ich muss nun nach all den Monaten die wir diese Brötchen nun schon backen mal eine Lobeshymne da lassen. SIE SIND PERFEKT.
Wir machen sie mittlerweile in drei Varianten
– So rustikal wie es im Rezept steht mit Roggen
– Mit 200g Dinkelmehl 630 und 300 g Weizenmehl 550
– Und mit dem Dinkel- Weizen-Gemisch und Körnern (Leinsaat, Kürbiskerne, Sesam, Sonnenblumenkerne) im Teig.
Auch funktioniert es super als Baguette (mit Getrockneten Tomaten, Röstzwiebeln oder Kräutern).
Es ist mittlerweile so weit verbreitet im Verwandten- und Freundeskreis und gehört zum Standard am Wochenende. So einfach gemacht und es gelingt immer.
Vielen, vielen Dank für das mega Rezept *-*
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Ich muss nun nach all den Monaten die wir diese Brötchen nun schon backen mal eine Lobeshymne da lassen. SIE SIND PERFEKT.
Wir machen sie mittlerweile in drei Varianten
– So rustikal wie es im Rezept steht mit Roggen
– Mit 200g Dinkelmehl 630 und 300 g Weizenmehl 550
– Und mit dem Dinkel- Weizen-Gemisch und Körnern (Leinsaat, Kürbiskerne, Sesam, Sonnenblumenkerne) im Teig.
Auch funktioniert es super als Baguette (mit Getrockneten Tomaten, Röstzwiebeln oder Kräutern).
Es ist mittlerweile so weit verbreitet im Verwandten- und Freundeskreis und gehört zum Standard am Wochenende. So einfach gemacht und es gelingt immer.
Auch das Einfrieren klappt super, ich backe die Brötchen nur an und backe sie später zuende.
Vielen, vielen Dank für das mega Rezept *-*
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Liebe Katrin, ich danke dir von Herzen für dein ausführliches, liebes Feedback. Ich freue mich sehr, dass dir und deinen Lieben die Bürlis so gut schmeckendes du sie immer wieder abwandelst. Das ist tatsächlich ein sehr wandelbares Rezept und somit super zu Händeln auch für Anfänger zB.
Viele liebe Grüße und viel Spaß weiterhin beim Genießen, Birgit
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Die Bürlis sind fantastisch und dazu so einfach!
Kann ich daraus auch Baguette machen? Denn eigentlich sollte man den Teig nach dem Kühlen nicht kneten, müsste ich ihn aber dann ja,um ihn in Form zu bekommen.
Viele Grüße und Danke für das Rezept! 🙂
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Vielen lieben Dank. Ja, Baguette kannst du machen, dann bisschen länglich ziehen, ohne zu kneten , und dann würde ich den Strang zwirbeln, dann wird es ein Wurzelbrot. Liebe Grüße Birgit
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Liebe Birgit,
vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe die Brötchen schon oft gebacken. Immer wieder super geworden.
Liebe Grüße
Gabi
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Liebe Gabi, vielen lieben Dank, das freut mich sehr. Die sind auch einfach immer super und machen so wenig Arbeit. Liebe Grüsse Birgit
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Sind einfach zu zubereiten und schmecken super 👍
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Vielen lieben Dank, das freut mich sehr, liebe Grüße Birgit
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