Heute gibt’s nun wieder mal ein Brot von mir. Eine Mischung…Joghurt und Bier…nicht alltäglich, aber durchaus machbar . Ein Brot, welches ich wieder im Topf gebacken habe, recht gross, damit es auch ein paar Tage reicht.
Zutaten:
300 g Dinkelmehl 630
200 g Dinkelmehl 1050
200 g Roggenmehl 1370
100 g Haferkleie
17 g Salz
15 g Honig
10 g Backmalz
70 g Anstellgut vom Roggensauerteig
30 g Leinsamen
20 g Sesam
1 Tl Fenchelsaat, gemörsert
1/2 Tl Kümmel, gemörsert
1 Tl Koriander, gemörsert
21 g frische Hefe
200 g Joghurt, 10 %-igen
200 g Bier
140 g lauwarmes Wasser
Gebt alle Zutaten in eine Rührschüssel und verknetet diese ca. 5 Minuten mit der Küchenmaschine zu einem Teig, der noch etwas klebt. Deckt die Schüssel ab und lasst sie an einem warmen Ort ca. 75 Minuten stehen.
Ölt eine Fläche ein und gebt den Teig darauf, knetet ihn noch einmal durch und formt ihn zu einer Kugel, den Schluss bitte nach unten. Deckt nun den Teig mit einer Frischhaltefolie ab und dann mit einem Geschirrtuch. Lasst euren Teigling nun noch ca. 30 Minuten ruhen.
In dieser Zeit heizt ihr den Backofen zusammen mit den Topf und dem Deckel vor , 240 °C Ober/Unterhitze.
Nun nehmt ihr den Topf aus dem Backofen, legt euren Teigling mit dem Schluss nach oben in den Topf, bestäubt ihn ausreichend mit Roggenmehl und deckt den Deckel oben drauf
.
Schiebt nun den Topf in das untere Drittel des Backofens und lasst dort euer Brot nun in ca. 65 Minuten fertig backen. Falls es euch am Schluss noch nicht kross genug ist, nehmt den Deckel für 5 Minuten ab und lasst es offen zu Ende backen.
Nehmt dann den Topf aus dem Backofen und das Brot sofort aus dem Topf und lasst es auf einem Gitter auskühlen. Es ist wunderbar aufgegangen und sehr kross, innen schön weich und fluffig.
Ich hoffe, euch gefällt dieses Rezept, viel Spass beim Nachbacken, eure Birgit.
Backen mit Leidenschaft 
Wow! Das sieht mal wieder GROßartig aus!
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Dankeschön . Liebe Grüsse Birgit
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Stimmt das hat eine tolle resche Kruste, das mag ich beim Brot sowieso am liebsten.
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Ja, wenn man es dann noch ganz frisch isst, ist sie so richtig schön kross. Liebe Grüsse Birgit
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Niemals werde ich, die Dinkelschnitte,
200 g Bier
auch nur in die Nähe zu
140 g lauwarmem Wasser
bringen!
Was da alles passieren kann! Mein Schriftführer würde sicher kündigen.
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Oh ha…na dann geht das natürlich nicht 😆 es reicht ja, wenn ich das machen, passiert ist bei mir nichts, ausser, dass ein leckeres Brot entstanden ist . Liebe Grüsse Birgit
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Hallo Birgit, das Brot sieht gut aus ! Kann ich die Haferkleie einfach weglassen oder sollte ich sie -durch was ?- ersetzen ? LG Anja
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Liebe Anja, die solltest du auf jeden Fall ersetzten. Vielleicht durch Weizenvollkornmehl oder auch durch Haferflocken. Es kann sich aber an der Flüssigkeitsmenge was ändern, schau einfach, wie der Teig auf den Fotos aussieht. Liebe Grüße Birgit
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Vielen Dank für die schnelle Antwort ! Mal sehen ob ichs auch so hin bekomme… LG Anja
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Warum kommt so viel Hefe ins Brot bei gleichzeitig 80 g Gramm Anstellgut? Oder handelt es sich um ein Auffrischrezept?
Auf jeden Fall hört es sich sehr interessant an und ich werde es bald mal ausprobieren!
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Hallo Claudia, genauso ist es, das Anstellgut kommt direkt aus dem Kühlschrank hinzu und hat somit nur Auswirkungen auf den Geschmack und nicht auf den Trieb des Brotes. Auf die Menge der Zutaten finde ich die Hefemenge sehr moderat. Du kannst natürlich hier gerne auch reduzieren und die Gärzeiten dann einfach anpassen. Liebe Grüsse Birgit
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