Ich hoffe, ich langweile euch nicht mit meinen Broten, ich backe sie einfach zu gerne und probiere immer wieder neue Mischungen aus. So wird es nicht langweilig. Heute gibt es mal ein reines Dinkelbrot mit einem sehr hohen Anteil an Dinkelvollkornmehl.
Zutaten:
400 g Dinkelvollkornmehl
100 g Dinkelmehl 1050
10 g Salz
5 g Backmalz
30 g Roggenanstellgut aus dem Kühlschrank
5 g braunen Zucker
20 g frische Hefe
1 Tl Weissweinessig
20 g Sonnenblumenkerne
15 g Leinsamen
10 g Sesam
400 g lauwarmes Wasser
Saaten nach Wunsch zum Bestreuen
Ihr gebt alle Zutaten in eine Rührschüssel und verknetet ca. 5 Minuten euren Teig, er bleibt recht weich, was aber bei Dinkel normal ist und das Vollkornmehl quillt ja auch noch etwas während der Gehphase. Deckt eure Schüssel nun ab und lasst den Teig 45 Minuten ruhen.
In dieser Zeit heizt ihr euren Backofen auf 250 °C Ober/Unterhitze auf. Fettet einen Topf gut ein.
Wenn der Teig sich verdoppelt hat, gebt ihr ihn in den Topf und gebt noch Saaten eurer Wahl obendrauf. Gebt euren Topf mit Deckel nun in das untere Drittel eures Backofens und backt das Brot dort ca. 60 Minuten fertig. Nehmt es anschliessend aus dem Topf und lasst es auf einem Gitter gut auskühlen.
Viel Spass beim Nachbacken wünscht euch eure Birgit.
Backen mit Leidenschaft 
Hallo liebe Birgit:), hab da mal ne Frage zu deinem Brotbacktopf. Ist das sowas, wie ein Römertopf? Von welcher Firma ist deiner und wo kann ich solche Töpfe kaufen?
Ich finde deine, wie auch von den anderen, Brotrezepte super.Weis immer garnicht, welches ich zuerst nachbacken soll:).LG und hab noch einen schönen Abend:*♥
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Hallo Nancy, also der Topf in diesem Rezept ist uralt, ist so eine Art Glaskeramik. Kleine Brote backe ich im kleinen Zaubermeister von The Pampered Chef ( über diverse Vertreter erhältlich, auf einer Kochshow oder in deren Onlineshops), grössere Brote backe ich im GusseisernenTopf von LeCreuset ( gibt auch günstige Modelle zB. Bei Ikea ) . Hab vielen Dank, ich hoffe, du kommst hinterher mit Nachbacken 😀 Ich wünsche dir auch einen scnönen Abend. Liebe Grüsse Birgit
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Liebe Birgit, sollte das Anstellgut aus dem Kühlschrank für den Hauptteig nicht erst noch gefüttert und 12-16 Std. gereift sein?
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Liebe Birgit, sollte das Anstellgut aus dem Kühlschrank für den Hauptteig nicht erst noch gefüttert und 12-16 Std. gereift sein?
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Hallo Beate, das Anstellgut hier im Rezept dient nur als Aromageber, deswegen auch die viele Hefe ( das ist schon ein recht altes Rezept, da habe ich generell noch mehr Hefe genommen zum Backen ).
Du kannst natürlich auch einen Sauerteig herstellen am Abend vorher, dann die entsprechende Menge Mehl und Wasser vom Rezept abziehen und natürlich die Hefe reduzieren. Zeiten ändern sich dann natürlich auch, also immer im Auge behalten. Liebe Grüsse Birgit
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