Brotzeit ! Wieder mal ein Brot, dieses mal mit Sesam, klein ist es, natürlich wieder im Topf gebacken und schmecken tut es auch noch. Brot backen macht mir wirklich viel Spass, alleine schon der Duft, wenn das Brot fast fertig ist, der aus dem Backofen durch das ganze Haus strömt, …ich glaube, ich brauch dazu nicht mehr sagen 🙂
Zutaten:
200 g Weizenmehl 550
50 g Weizenmehl 1050
50 g Roggenmehl 1370
20 g Sesam
6 g Salz
6 g Honig
6 g Essig
6 g Backmalz
10 g frische Hefe
230 g Buttermilch
Gebt alle Zutaten in eine Rührschüssel und verknetet alles ca. 5-7 Minuten mit dem Knethaken, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst. Nun deckt ihr die Schüssel ab und lasst euren Teig ca. 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Nun gebt ihr euren Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knetet ihn noch einmal durch, dann formt ihr ihn rund aus. Fettet einen Topf git ein und legt euren Teigling in den Topf, deckt den Deckel drauf und lasst das Brot jetzt noch einmal 20 Minuten gehen.
Heizt dann euren Backofen auf 240 °C Ober/Unterhitze auf.
Nehmt den Deckel ab, sprüht das Brot mit Wasser ein und streut Sesam auf die Oberfläche. Jetzt schneidet ihr euren Teigling noch sonnenförmig ein…
…und dann geht das Brot mit Deckel für ca. 50 Minuten in den Backofen auf die unterste Schiene. Dann nehmt ihr den Deckel ab und lasst das Brot noch ca. 15 Minuten nachbräunen.
Backzeit: 50 Minuten mit Deckel
ca. 15 Minuten ohne Deckel
Nehmt nun den Topf aus dem Ofen das Brot aus dem Topf und lasst es auf einem Gitter auskühlen, wenn ihr könnt. Mein Sohn schnappt sich immer die Kante, wenn das Brot noch lauwarm ist. Ich muss echt drauf aufpassen, dass ich noch ein Foto vom ganzen Brot bekomme.
Ich hoffe, euch gefällt dieses Brot, freue mich über Feedback von euch, eure Birgit.
Backen mit Leidenschaft 
Genau so ein Brot kaufen wir immer von der Bäckerei nur mit ein paar anderen Körnern noch! KÖSTLICH!
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Hallo liebe Carla, danke dir 😊 dann versuch dich mal an einem Brot, ist gar nicht schwer. Liebe Grüsse Birgit
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Schaut superfein aus! 😍
Liebe Grüße
Maria!
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Vielen Dank, liebe Grüsse Birgit
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Hallo, ich bin seit einigen Jahren Brotbäcker , war auch beim Brotdoc und Lutz beim Kurs letztes
Jahr ,um Fragen stellen zu können….
Deine Brotrezepte sind super, das ich dir versprechen,ganz toll !!!!Und durchaus auf Augenhöhe mit den
Beiden….
Allerdings habe ich bei diesem Rezept nun etwas wenig Teig in der Schüssel ….tja ..ich hab noch dreimal nachgelesen,ob ich mal wieder nicht richtig lesen kann….
Sag mal, könnte es sein das die mehlmenge zu gering ist?
Vielen Dank und sonnige Grüße aus dem Münsterland
Angelika
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Liebe Angelika, hab vielen lieben Dank für dein Kompliment. Ich bin absolute Hobbybäckerin und traue mich gar nicht, mit den beiden “ Profis “ zu vergleichen. Nun zu deiner Frage, ich habe jetzt nochmal in meinen alten Aufzeichnungen geschaut , die Mehlmenge passt. Ich selber habe es ja auch schon mehrmals nachgebacken ( du hast mich gerade ein bisschen verunsichert, Fehler schleichen sich manchmal ein ). Das ist wirklich nur ein kleines Brot für einen kleinen Topf, manchmal brauche ich eher kleinere Mengen, sind nur noch zu Zweit 😂 Die Konsistenz deines Teiges hat aber gepasst, oder ? Ansonsten frag einfach, wenn dir noch was unklar ist. Viele liebe Grüsse Birgit
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Vielen Dank für deine schnelle Antwort, ja hat doch gepasst, habe auch anschließend im Text das Wort…klein …entdeckt..zwinker…
Und eins noch….du bist schon längst selber Profi….gut, der Lutz kann dann auch noch
die chemischen Prozesse erklären,aber das ist mir eher unwichtig…zwinker..
Also weiter so, ich und meine Familie, Freunde freuen sich ….
Herzliche grüsse
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Super, freut mich, dass es dann doch gepasst hat. …Hab noch einmal herzlichen Dank für deine lieben Worte, ich backe einfach unheimlich gerne, vielleicht merkt man das ja auch ein bisschen 😄😄😄Liebe Grüsse Birgit
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Dein Rezept gefällt mir , bäckst du es im Gusseisentopf und lässt du es in diesem Topf auch gehen .Schon mal ein Dankeschön
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Dankeschön , dieses Brot habe ich im Topf von Pampered Chef gebacken, das ist ein Steinguttopf, darin habe ich es auch gehen lassen. Viele meiner Brote backe ich aber im gusseisernen Topf, den ich mit vorheize. Dann geht der Teig in einem Gärkörbchen. Liebe Grüße Birgit
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Moin! Naive Frage: Die 20g Sesam in den Teig oder sind das die für „oben drauf“ 🙈🙈? Es sieht so mega aus! Werde es gleich ausprobieren! LG, Alex.
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Hallo Alexandra, vielen Dank, das freut mich. Die 20 g Sesam kommen hier in den Teig. Der Sesam für obendrauf ist nicht aufgeführt, da kannst du soviel nehmen, wie du brauchst. Liebe Grüsse Birgit
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Hi
Wollte das Brot mal backen, aber es istmir zu klein. Kann ich die Menge auch verdoppeln und der Rest ist dann gleich? Manchmal stimmt dann alles nicht.
L G
Birgitt
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Hallo Birgitt, ich habe es zwar noch nicht in doppelter Menge gebacken, aber warum sollte es nicht gehen. Es kann allerdings sein, dass du wegen des grösseren Volumens ein wenig mehr Backzeit brauchst. Behalte es im Blick. die gehzeiten können auch variieren, es kann hier sein, dass du hier dann ein wneig weniger Zeit brauchst, da teste einfach deinen Teig. Zutaten verdoppelst du einfach. Liebe Grüsse Birgit
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So habe die Mengen verdoppelt und das h
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Viel Erfolg, ich freue mich dann auf dein Feedback. Liebe Grüße Birgit
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die Sesam Sonne , ist zur Zeit unser Lieblingsbrot. Sehr einfach, schnell zusammen gerührt. Ich lasse den Teig bis zu 4 Std. ruhen und die Krume ist schön fluffig.👍🏻🌞
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Vielen lieben Dank für das liebe Feedback, darüber freue ich mich sehr. Liebe Grüße Birgit
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